茶豆是扁豆的一种，我喜欢把它生成豆芽做成下酒小菜。
第一步，将扁豆洗一下，剔除碎的和坏的。
刚洗的茶豆和泡了24小时茶豆进行对比，相差还是很大的。刚洗的茶豆大小约5毫米，泡了24小时的体积增大一倍多。
第二步，加上适量的水进行生豆芽。生豆芽过程中要用布盖好，一是给茶豆营造一个黑暗的环境，有利于发芽；二是保湿，不至于缺水；三是要放在25度左右的地方，温度高有利于发芽。
生豆芽过程中要保证一天用清水冲洗两遍，防止里面有腐烂的豆子进行相互传染，降低豆芽品质，并且清水含氧量高，有利于茶豆发芽。
36小时后，茶豆就长出白色豆芽，实际上是茶豆的根，现在就可以做菜了，也可以再过一两天，让豆芽再长长一点。
第三步，清洗茶豆芽，在清洗过程中，剔除坏的豆子和发霉的豆芽。
第四步，煮豆芽。将洗好的茶豆芽放入锅中，加入清水淹没茶豆芽，加入两勺食盐，大火敞口烧。敞口烧的目的是防止豆子爆皮，烧的过程中要及时清理产生的泡沫。大约15分钟后倒入盆里自然冷却。
第五步，凉拌。将冷却后茶豆芽捞出适量，装入盘中，加适量味极鲜，加少许香油、葱白丝、胡萝卜丁拌匀，一道可口的下酒小菜就出品了。
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