聼說號
陝西十大名小吃出爐，岐山縣的竟然佔了三個！
2018年11月1日下午，在陝西優質旅遊產品發佈會上，陝西十大名小吃出爐，岐山臊子面、麵皮、鍋盔成功入圍。
臊子面
陝西十大名小吃出爐，咱岐山的竟然佔了三個！
相傳，臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條。
陝西十大名小吃出爐，咱岐山的竟然佔了三個！
臊子面在陝西地區身價頗高，除在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事或逢年過節，都要以它來款待客人。
陝西十大名小吃出爐，咱岐山的竟然佔了三個！
岐山臊子面口味酸辣，以寶雞岐山最為正宗，一碗上好的岐山臊子面可用九字總結：“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”
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相傳，岐山某地有一農家娶了一個媳婦，聰明伶利，賢惠能幹，精於烹調。一日，她做了一頓麵條，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，味美可口，全家食後無不稱讚。年幼的弟弟尤其喜食，常鬧著要吃嫂子擀的麵條。後來，弟弟做了地方官員，這年春節，邀請同僚到家裡作客。當客人們飽餐其嫂子擀制的麵條後，讚不絕口。從此“嫂子面”便出了名，傳揚開來，引得大眾爭相仿製。
由於“嫂”、“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續至今。
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每個岐山人都有一個關於臊子面的情結，它是岐山飲食文化的符號，是家鄉的味道，它承載著每一個岐山人骨子裡對故土的眷戀。
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無論現在身處何方，臊子面留在舌尖的觸覺感受都是難以磨滅的記憶。
擀麵皮
擀麵皮無疑是陝西人的心頭好。價廉味美，夏吃酸辣開胃，冬吃清爽解膩；進可入國宴，退可路邊攤，簡直是全能型選手！
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擀麵皮（別名“涼皮”、“麥麵皮”）是從唐代冷淘面演變而來。清朝時，寶雞岐山縣北郭鄉八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房裡當御廚，他根據自己多年的豐富經驗，改良並創出這種麵食作為御膳，因為岐山擀麵皮成了皇帝喜食的御膳，因此被京城人稱作“御京粉”。
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岐山人的擀麵皮做法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而岐山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。
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擀麵皮的靈魂是啥？必須得是油潑辣子！
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怕辣的人，看到擀麵皮上紅豔豔的辣油就發憷。其實，岐山擀麵皮所用的辣椒主要是秦椒，相對國內常見的辣椒而言，辣度很溫和。
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對老陝來說，擀麵皮不放辣子和吃麵不就蒜一樣，萬萬不能忍！
鍋盔
順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。
陝西十大名小吃出爐，咱岐山的竟然佔了三個！
岐山縣所獨有的漢族傳統名小吃之一，有乾燥無水分的特點，便於儲存攜帶。其製作工藝獨特而精細，素以“幹、酥、白、香”著稱西府，聞名於大西北，極受省內外享用者的讚譽。
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咱岐山的鍋盔又稱“文王鍋盔”，相傳在商朝末年，西伯侯姬昌在征伐長途行軍中，給士兵們製作了一種食物，這種食物也比較有特色，製作出來以後是一個很大的餅，並用麻布包好背在背上。這樣的大餅經久不壞，他背在背上，恰巧的一個用途，是在打仗的時候，起到一個盾牌的作用，所以說鍋盔的盔有這個來意。所以說岐山的鍋盔有文王鍋盔之說，可能就是這個民間傳說吧。
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油酥鍋盔製作要通過和麵、製坯、烘烤三個環節。同時製作的鍋盔中加入了純菜籽油和新鮮雞蛋，再加上獨家配方，這樣的鍋盔吃起來口感更加酥脆香甜，而不像老式鍋盔那樣咬起來費勁。
這就是陝西最有特色的那張比臉還大的鍋盔了。
跪射俑
有著“陝菜之鄉”、“美食天堂”美譽的岐山縣，有許多深受百姓喜愛的美食：
1. 岐山臊子面
岐山臊子面用料考究，做工精細，色、香、味、形俱佳，具有“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”的特色，臊子面的味道酸香可口，滋味鮮美。
岐山臊子面的肉臊子用料考究，一定要用肥瘦各半的豬肉製作。岐山臊子面的配料有紅蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳，佐料有花椒、桂皮、生薑、八角等。
有趣的是，吃岐山臊子面，只吃面，不喝湯。
2.岐山鍋盔
岐山鍋盔以“幹、酥、白、香”的特色聞名於西北，岐山鍋盔色黃皮脆，油香味美，口感香醇，乾燥無水分，便於攜帶。
3.岐山醋粉涼皮
醋粉涼皮是將釀醋用的醋糟過濾一下，摻入麥面，和成稀麵糊，放在蒸涼皮的“蘿蘿”裡蒸熟，放涼之後切成條狀，加入醋、蒜、鹽、辣椒油，攪拌均勻即可。醋粉涼皮口感酸香，質地筋道，味道爽口。
4.岐山擀麵皮
岐山擀麵皮口感筋道，香辣可口、酸爽宜人，特別適合在炎炎夏天實用。
5.岐山酥餃
岐山酥餃又稱為“下馬點心”，是在麵粉中包入糖、芝麻、香油輔料，在油鍋中炸制而成，口感又酥、又軟、又甜。
6.岐山肘子
岐山肘子是一道傳統美食，又名“岐山肘花”，是岐山人招待親朋好友的看家菜。岐山肘子做工精細，刀功精巧，鮮香味美、風味獨特，深受當地群眾喜愛。
笑談西風論滄海
岐山擀麵皮
我太喜歡這個岐山擀麵皮了，小時候就喜歡吃釀皮一類的食物，後來發現擀麵皮比釀皮更好吃，感覺擀麵皮味道比釀皮更酸爽，面味道更淡，並且多了很多花樣，而家鄉的擀麵皮掛的牌子都是岐山擀麵皮，我不知道擀麵皮到底發源於哪裡，但是岐山擀麵皮是真的很有名氣
有幸在岐山吃到了擀麵皮，到底就是不一樣，岐山的就是風味獨特，自己家鄉的味道還是遜色點，岐山擀麵皮更加的勁道可口，麵皮切成菱形的感覺更適合嚼，口感更好，以前還不知道岐山的擀麵皮還可以夾到燒餅裡吃，在岐山又是打開了一道新的美食大門，吃起擀麵皮來筋斗、清涼、酸辣、柔軟的感覺混在一起，超級棒，我還喜歡配一碗小米粥，可以緩解辣味，不知道有沒有人和我一樣？
擀麵皮裡面酸味很重要在我看來，岐山的香醋以香味為主帶點酸，不是那種非常刺激的酸味，這點很能給擀麵皮加分，原料好，輔料又是上乘，這麼美味的食物，去岐山的話，你可不能錯過
遊客視覺
撩咋咧！當一個輸入法都知道某個地方後面要跟什麼美食的時候，那絕對是經典中的經典，岐山臊子面如是。當然了，讓壹周君稱讚的還不僅只有臊子面。
去過陝西的都知道擀麵皮的名聲，在幾大擀麵皮門派當中，岐山擀麵皮絕對是江湖老大哥。壹周君是見識過岐山擀麵皮的滋味的，筋且耐嚼、軟而不黏是最大的感受。擀麵皮的歷史蠻悠久，其前身是冷淘面，這個可是唐朝時期就有的老古董。
切成片的擀麵皮最過癮，澆上一大勺油亮亮的油潑辣子，淋上幾滴岐山天緣醋汁和鹽水，再加一把麵筋和呱呱再美不過了，隔老遠都能聞到那辣香。
其實，比起各路面條、涼皮，壹周君更愛的是岐山的攪團。“吃一碗攪團，神仙也不換。”任何一種廣為流傳的小食，必然少不了膾炙人口地俗語。聽當地農家人說攪團是他們的“救命飯”，在那個物質匱乏的年代，攪團是家家戶戶的日常主食。攪團確實管飽，本打算嚐嚐鮮的壹周君吃第一口便再也停不下來，以至於吃完一大碗涼拌攪團後再也無福消受其他美味。
“水圍城”是攪團的一種吃法，打好的攪團晾在碗裡，澆上熱油激出來的醋水，再撒上些油爆蔥花、韭菜或是現炒漿水菜，看上去是水湯湯圍著攪團。拌一拌一口入喉，軟糯、辣爽盡在舌尖。 
岐山醋粉是食醋的附屬品，但在當地人心中的地位不容小覷。糧食醋釀好後將醋糟分離，摻入麥面等製成麵糊，經過一系列步驟後拌，著紅油辣椒、醋鹽等就可以吃了。酸中有辣，辣中有鹹，香味竄鼻。
武漢壹周
岐山位於陝西省的寶雞市，也是我國岐山臊子面的發源地，可以說岐山的美食，就要數當地的臊子面了，也是我國麵食中名氣相當大的，岐山臊子面味道好不好吃，主要是看臊子調的怎麼樣，而且裡面的臊子面好吃主要是因為它的麵條特別的勁道。
做的比較正宗的臊子面都是用手擀麵做成的，這種麵條都是自己做的麵條，吃起來的話相當的勁道，而且裡面的臊子也是相當的有講究，七分瘦三分肥，和陝西人愛吃的肉夾饃也都是一樣的，吃起來的話油而不膩湯汁鮮美。
除了岐山的臊子面，當地好吃的麵食還是非常的好吃的，像岐山的烙麵皮要比米皮好吃多了，還有岐山擀麵皮、岐山醋粉、岐山面、岐山鍋盔和岐山酥餃都是挺好吃的，也都是岐山比較有特色的美食。
商丘身邊事兒
岐山縣位於陝西寶雞，距西安約150公里，岐山最有名的莫過於岐山臊子面，所有吃貨途經岐山，都會來一碗歧山臊子面。
在當地，岐山臊子面不是按碗賣的，而是按份，一份六小碗，大概有十幾種口味，一般飯店都會有三四種口味可供選擇，
岐山臊子面特點是"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，短短九字，匯聚了岐山臊子面的所有特色。薄筋光，指的是面，所有岐山特點的小吃店，都會有一個大案，專門用來擀麵的，位寶雞市的令氐家外家，裡面的大案給我留下深刻的印象。煎稀汪，說的是臊子湯，臊子湯是岐山面的靈魂，臊子裡的肉要七分瘦三分肥，臊子裡面的醋是特色，再加上特色的辣子面。
酸辣香指的是岐山面的口味。西寶高速蔡家坡出口，有幾家農家小吃不錯，生意火爆，主營岐山臊子面，滷豬蹄等，多次探坊肖家大院，小崔豬蹄臊子面，肖蹄坊幾家。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。尋味陝西
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
有著“陝菜之鄉”、“美食天堂”美譽的岐山縣，有許多深受百姓喜愛的美食：
1. 岐山臊子面
岐山臊子面用料考究，做工精細，色、香、味、形俱佳，具有“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”的特色，臊子面的味道酸香可口，滋味鮮美。
岐山臊子面的肉臊子用料考究，一定要用肥瘦各半的豬肉製作。岐山臊子面的配料有紅蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳，佐料有花椒、桂皮、生薑、八角等。
有趣的是，吃岐山臊子面，只吃面，不喝湯。
2.岐山鍋盔
岐山鍋盔以“幹、酥、白、香”的特色聞名於西北，岐山鍋盔色黃皮脆，油香味美，口感香醇，乾燥無水分，便於攜帶。
3.岐山醋粉涼皮
醋粉涼皮是將釀醋用的醋糟過濾一下，摻入麥面，和成稀麵糊，放在蒸涼皮的“蘿蘿”裡蒸熟，放涼之後切成條狀，加入醋、蒜、鹽、辣椒油，攪拌均勻即可。醋粉涼皮口感酸香，質地筋道，味道爽口。
4.岐山擀麵皮
岐山擀麵皮口感筋道，香辣可口、酸爽宜人，特別適合在炎炎夏天實用。
5.岐山酥餃
岐山酥餃又稱為“下馬點心”，是在麵粉中包入糖、芝麻、香油輔料，在油鍋中炸制而成，口感又酥、又軟、又甜。
6.岐山肘子
岐山肘子是一道傳統美食，又名“岐山肘花”，是岐山人招待親朋好友的看家菜。岐山肘子做工精細，刀功精巧，鮮香味美、風味獨特，深受當地群眾喜愛。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
北西小妹3
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。有著“陝菜之鄉”、“美食天堂”美譽的岐山縣，有許多深受百姓喜愛的美食：
1. 岐山臊子面
岐山臊子面用料考究，做工精細，色、香、味、形俱佳，具有“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”的特色，臊子面的味道酸香可口，滋味鮮美。
岐山臊子面的肉臊子用料考究，一定要用肥瘦各半的豬肉製作。岐山臊子面的配料有紅蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳，佐料有花椒、桂皮、生薑、八角等。
有趣的是，吃岐山臊子面，只吃面，不喝湯。
2.岐山鍋盔
岐山鍋盔以“幹、酥、白、香”的特色聞名於西北，岐山鍋盔色黃皮脆，油香味美，口感香醇，乾燥無水分，便於攜帶。
3.岐山醋粉涼皮
醋粉涼皮是將釀醋用的醋糟過濾一下，摻入麥面，和成稀麵糊，放在蒸涼皮的“蘿蘿”裡蒸熟，放涼之後切成條狀，加入醋、蒜、鹽、辣椒油，攪拌均勻即可。醋粉涼皮口感酸香，質地筋道，味道爽口。
4.岐山擀麵皮
岐山擀麵皮口感筋道，香辣可口、酸爽宜人，特別適合在炎炎夏天實用。
5.岐山酥餃
岐山酥餃又稱為“下馬點心”，是在麵粉中包入糖、芝麻、香油輔料，在油鍋中炸制而成，口感又酥、又軟、又甜。
6.岐山肘子
岐山肘子是一道傳統美食，又名“岐山肘花”，是岐山人招待親朋好友的看家菜。岐山肘子做工精細，刀功精巧，鮮香味美、風味獨特，深受當地群眾喜愛。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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江湖美食小強哥
說起岐山美食 那真的多的去了，主食 當屬岐山臊子面，酸辣香的湯 是別的地方做不出來的，再就是 岐山擀麵皮 正宗擀麵皮 講究油潑辣子 各家的配方各有不同，鹽醋比例也很有講究，正宗岐山擀麵皮 裡面是沒有配菜的，一般是麵筋和呱呱，還有一種麵皮 叫烙麵皮 和黑麵皮 別有一番風味。接下來 要數岐山鍋盔 有油鍋盔和普通鍋盔，不是很厚 但吃起來很香，其他的像 醋粉 酒芙 等等 也都很不錯，還有岐山的 炒餅也是我最愛吃的！
D調嘚華麗
岐山的鍋盔。
岐山的醋粉
岐山的臊子面。
岐山肉夾饃。
岐山小米稀飯。
岐山的麻食。
岐山的羊肉泡饃。
岐山一口香。
岐山煎餅蘸水水。
岐山臊子面
岐山的擀麵皮。
