“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子是中國人特別是北方人年夜飯桌上必不可少的食物。大年三十包餃子、吃餃子，初一早上，破五也要吃。俗話說的好：“好吃不過餃子”。
說到餃子，那可是我們中華美食中的名星食物，特別是在北方，只要是過節，那絕對是少不了的。為什麼北方人這麼喜歡吃餃子呢？
一、餃子的歷史和演變過程
1、餃子源於古代的角子。餃子原來叫“嬌耳”，是醫聖張仲景發明的，已有一千八百多年的歷史了。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。餃子又稱水餃，更是過年必吃食物，有一句叫“大寒小寒，吃餃子過年。
2、餃子先是由餛飩演變而來。在演變中，名字也一直在變，有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等變化。三國時，餃子已發展成一種食品，據三國魏人張揖著的《廣雅》中記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似，被稱為“月牙餛飩”。
3、到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。因為那時的餃子不是撈出來就吃，是和湯一起混著吃，所以人們把餃子叫“餛飩”。如今這種吃法仍然流行，河南人吃餃子，就喜歡要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜、加上醋等料，叫酸湯餃子。
6、唐代，餃子就和現我們看到的餃子一樣了，雖然變成是撈出來放在盤子裡一個一個吃。但們稱“偃月形餛飩”。
7、只有到了宋代，才把餃子叫“角兒”。宋朝孟元老的《東京夢華錄》記載汴京繁華時，就提到有“水晶角兒”、“煎角子”、“駝峰角子”。還有宋朝《武林舊事》中提到，臨安的市場上有“市羅角兒”、“諸色角兒”。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。在南宋時，還被叫做“燥肉雙下角子”。
宋代時，餃子傳入了蒙古。在蒙古語中餃子的讀音類似於“匾食”。扁食也隨著帝國的征戰，傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等。
8、明代時已出現在過年春節時吃餃子這種習俗。據《酌中志》有明代宮廷''正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點心(即餃子)。或暗包銀錢一二於內，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也。”
9、到了清朝，餃子已成為過年必吃食物。一般要在年三十晚上子時以前以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，"交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
二、餃子的特點及種類
1.、我國餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀好看，百吃不厭。餃子的製作簡單營養豐富，日立種類較多，不管蒸和煮它的營養成分不宜流失，特別符合中國，特別是北方面食為主的特點和飲食習慣。
2、說餃子營養豐富，從它的可看出，餃子餡有葷有素、有甜有鹹。可蒸、烙、煎、炸等。葷餡餃子有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，就是素餡也有什錦素餡、普通素餡之類。
3、餃子主要功夫就在做好餃子餡，從營養角度來講，餃子的葷素搭配，各種營養的均衡，滿足了人們的視覺和味覺的享受。餃子餡，可以用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，經過切細剁碎，更有利於消化，老少皆宜。把餃子當作“國食”，那可以說一點都不過分。
4、中國各地餃子的名品甚多，有山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等、廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃等都是享譽中外的餃子品種。
三、吃餃子的風俗習慣
1、在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何食物都無法替代的。由於“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，含義是新舊交替，秉承上蒼之意，因此，是必須要吃的一道美食。據說如果不吃，上天會在陰陽界中把你的名字除去，死後變成不在冊的孤魂野鬼。所以人們為了除去一年來的晦氣，說什麼也要在除夕吃上一頓“餃子”。遠方的遊子也會跋山涉水回家吃上餃子，也是圖有個圓滿的歸宿。
2、為了過好年，最重要的活動就是大年三十除夕夜全家老小一起包餃子。在包餃子時，人們常會將金如意、紅糖、花生、棗和栗子、錢幣等包進餃子餡裡。誰吃到如意、吃到紅糖的人，表示來年的日子會更甜美，吃到花生的人會健康長壽，吃到棗和栗子的人會早生貴子，吃到錢幣則預示來年財源不斷。
3、餃子作為重要的食物，中國人在一年中幾乎每一個重要節氣和節假日都會吃上一頓餃子。但民間傳說在除夕的交子時分吃了餃子會通身添力，然後，燃放鞭炮，可以幫助天神除掉厲鬼。然後，在財神爺和灶王爺的畫像前供奉上剛剛撈出來的餃子，意味一家來年身體健、平安吉祥、財源滾滾。
四、有關餃子的諺語
1、上車餃子下車餃，初一餃子十五餃。
2、二月二，龍吃餃，清明時節餃管飽。
3、五月五，賽龍舟，餃子就往江裡丟。
4、頭伏餃子二伏餃，三伏吃餃把蒜搗。
5、七月七，鵲橋會，吃盤餃子好把妹。
6、八月十五月兒圓，大餃小餃落玉盤。
7、九九重陽登高望，吃頓餃子身體棒。
8、聖誕節，平安餃，吃完妹子躺的好。
9、好吃不過餃子，好玩不過包餃子。
10、老鄉見老鄉，餃子得配湯。
閱讀更多 D東哥 的文章
