老娘舅说事
用野菜做饺子馅鲜美爽口，清香诱人，有人喜欢用荠菜馅、白菜馅、韭菜馅等。我在秋冬春做饺子馅用野芹菜，又叫水芹，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。要想做好饺子起关键作用的就是馅。先买来新鲜五花肉，不用打肉机，自已动手剁肉沫。野芹菜先焯水后切成碎未，再加上香葱末和盐、味精把它们全部拌起来以后，再放一点酒和香油，酒放在肉末里面肉质会更松，这个时候就可以饱饺子了！
饺子出锅后热气腾腾，咬一口满满的是野芹菜味，真的太好吃了！
拂晓chou
一到冬天，农村的田埂菜地和山坡上，到处都长着绿油油的荠菜。过去只要有机会下乡，我就会到处溜达找荠菜，碰到运气好时，不一会就可以摘到七八斤，收获了这么多宝贝，高兴的嘴都合不拢。每次本地老表都会好奇的问：摘这干嘛?听说是用来包饺子吃的，老表笑着说：我们这只有猪才吃这种草。
现在的老乡虽然自己不吃，但是他们抓住了这个无本商机。冬至前到春节期间，菜场里天天都有几个老表卖野生荠菜，反正不用浇水施肥和人工打理，价格也不贵。我发现上海菜市场一年四季都有荠菜卖，这种大棚里种植的野菜早被市场经济折腾的一点＂野＂味都没有了，琳琅满目的超市品牌速冻食品，荠菜馄饨和饺子味道很不对劲。
尽管有人认为淖水会流失营养成分，但是我会沿袭传统做法，把荠菜快速入开水淖一下，其过程严格控制在几秒钟之内，然后放入冷水拔凉，只有淖过的荠菜才会把原有的淸香味激发出来。包饺子应该选购偏肥的前腿肉，荠菜会把油腻全部吸收，恰到好处的诠释野味的独特魅力。
只要荠菜上市了，我就忙着开始包荠菜饺子。老公和老婆婆最喜欢吃了，而且要求多放荠菜少放肉，如果能放点油渣那更是香的不行。我还给瑜珈朋友上课，教她们如何包出美味的饺子。
生活富足的人越来越讲究养生，近几年来，很多野菜被端上平常百姓的餐桌。但是荠菜始终是我的最爱不变的初心，几十年来我一直选择荠菜饺子为赠送礼品，为了增加颜值，用菠菜汁和面更有营养和价值。送送亲朋好友，还还求人办事人情，胃口挑剔的孕妇和宝宝更是喜欢。
送礼不一定非要买高大上的东西，如果你的手艺过硬，送上几斤野生荠菜饺子，营养环保的美食肯定很受欢迎。朋友感情天长地久，饺子好吃不贵又实惠。
崇拜成为习惯amp
野菜做的饺子，大部分的城里人都比较喜欢。毕竟野菜是纯天然的环境下生长的，没有污染也没有重金属、农药等残留，安全性还是比较好的。那么，什么野菜做饺子馅比较好呢？我个人认为山芹菜和刺五加做的饺子是最有味道的。
1、山芹菜。也叫大叶芹，是我们东北吉林、辽宁地区的山上比较多的一种野菜，外形上和市场上售卖的芹菜很相似，但是株高相对矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鲜一席。用山芹菜和五花肉剁碎了做饺子馅是很鲜的，特别是新鲜的山芹菜，味道更是香。如果是经过冷冻存储的山芹菜，那么味道就要差一些了。
2、刺五加。刺五加是一味中药，同时也是一种东北比较常见的山野菜，腌渍、炒制、做馅都是比较有味道的。只不过，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人会吃不惯。但是我感觉还是挺好的，刺五加和五花肉、鸡蛋等搭配做饺子也是比较不错的选择。
3、荠荠菜。荠荠菜也是比较常见的野菜，味道相对的清淡一些。但是我建议在那些相对高岗的地方采摘，这样的荠荠菜味道能浓一些；如果是靠近水塘或者低洼地块的荠荠菜，味道会比较水，没什么味。用荠荠菜做馅我感觉味道和小白菜的味道相似，比较素，男女老少都能适应这种味道。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
野菜有很多种，像黄花苗、刺儿菜、灰灰菜、野芹菜、马齿苋、苜蓿、荠荠菜等，还有些我也叫不上名字的野菜。
现在有不少人都吃起了野菜，因为它不但味道鲜美，而且还是天然无公害绿色食品，有的还有药用价值。所以野菜也成了一些酒店、餐厅必不可少的菜。
在这些野菜中，我觉得最好吃的应该是荠荠菜。在我的记忆里，小时候只要你去田间地头，都能随处可见，一地的荠荠菜看着可喜欢人了。
只要到了荠荠菜成熟的季节，我们都会拎着袋子，拿着小刀，或者是专门用来挖菜的小铲铲，高高兴兴的去地里面挖荠荠菜，我们挖着菜，哼着歌，跑着，跳着，闹着，笑着。想想我们那个时候，还真是无忧无虑，没心没肺。好想回到小时候啊！
我们把挖好的荠荠菜拿回家里，摘洗干净，大人们就可以用来做菜了。
荠荠菜可以用来做凉拌菜。把洗干净的荠荠菜放进开水锅中烫熟，然后捞出来挤干水分，放入碗中，加入盐、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以吃了。那时候基本上也就是这几种调味料，没有现在的花样多，不过吃起来已经是非常不错的美味了。
荠荠菜还可以用来包饺子。同样的也是把荠荠菜用开水烫一下，捞出来放凉后挤干水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉馅的饺子。没有肉的时候，可以加些豆腐、豆腐干、鸡蛋之类的，包成素馅的饺子。
因为那个时候也没什么吃的，肉都很少吃，所以就觉得荠荠菜特别好吃，还可以改善改善伙食，想想也不错。现在也没有地了，到处都建起了一座座高楼，所以我们这里都没有荠荠菜了，有时候还挺想念的，怀念小时候的生活，怀念荠荠菜。有多少人和我一样呢？
褒河风
饺子一直是我家所喜欢吃的一种面食，各种馅的饺子也算没少吃，不过今天要来说一下用野菜做的饺子，用这种野菜包饺子味道鲜美，比肉馅好吃多了，纯天然，鲜嫩又多汁，真的是太好吃了，全家人都没吃够呢。
【野菜馅饺子】
食材用料：面条部分的面团：普通面粉200克、水110克、盐0.5克
馅料部分：五花肉适量、芥菜适量、白菜适量、葱沫适量、姜泥适量、糖一点点、蚝油适量、花生油适量、盐适量、香油适量
制作过程：
1、先来处理一下馅料部分：这就是今天要说到的野菜，芥菜，具体叫法，会因所在地不同而称呼有所不同吧。
2、将其摘洗干净，如图所示。
3、锅中倒入水烧开后，将摘洗干净的野菜放入烧开的水中焯一下，热水中可以滴上几滴食用油，这样可以更好保持野菜的原色。
4、焯好水的野菜，捞出来，如图所示。
5、将焯好水的芥茶同白菜剁碎，稍微将其水份箍一下，如图所法。
6、将五花肉跺碎，放入食用油、蚝油、糖、葱沫及姜泥，用筷子用一个方向来将其搅拌均匀，如图所示。
7、准备要包饺子的时候，我们再将上面的白菜及芥菜一同放入肉馅中，同时放入盐、香油，同样的用筷子按一个方向将其搅拌均匀即可。
饮食清远
我是三农洋洋，很高兴回答您的问题: 荠荠菜也叫不上名字的野菜。
现在有不少人都吃起了野菜，因为它不但味道鲜美，而且还是天然无公害绿色食品，有的还有药用价值。所以野菜也成了一些酒店、餐厅必不可少的菜。
在这些野菜中，我觉得最好吃的应该是荠荠菜。在我的记忆里，小时候只要你去田间地头，都能随处可见，一地的荠荠菜看着可喜欢人了。
只要到了荠荠菜成熟的季节，我们都会拎着袋子，拿着小刀，或者是专门用来挖菜的小铲铲，高高兴兴的去地里面挖荠荠菜，我们挖着菜，哼着歌，跑着，跳着，闹着，笑着。想想我们那个时候，还真是无忧无虑，没心没肺。好想回到小时候啊！
我们把挖好的荠荠菜拿回家里，摘洗干净，大人们就可以用来做菜了。
荠荠菜可以用来做凉拌菜。把洗干净的荠荠菜放进开水锅中烫熟，然后捞出来挤干水分，放入碗中，加入盐、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以吃了。那时候基本上也就是这几种调味料，没有现在的花样多，不过吃起来已经是非常不错的美味了。
荠荠菜还可以用来包饺子。同样的也是把荠荠菜用开水烫一下，捞出来放凉后挤干水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉馅的饺子。没有肉的时候，可以加些豆腐、豆腐干、鸡蛋之类的，包成素馅的饺子。荠荠菜也可作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。
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荠菜的药用价值很高，它的根、花、子均可入药。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、
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头昏目痛等症。除此之外，适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量，对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳;另外，荠菜还有一定的利尿作用，有一定的退热作用等。
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荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。
食用禁忌
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荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
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体质虚寒者不能食用荠菜。
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.建议咋制作荠菜的时候不要添加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的香味。
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还有部分敏感人群，比如吃韭菜会过敏的，吃荠菜也要多加注意，因为荠菜和韭菜一样，都是传统所说的“发物”，食用之后可出现皮肤发热、瘙痒、起团等不适反应。身体有炎症或者有伤口在愈合状态的人也要少食。我是三农洋洋，这是我个人建议可供参考！
用户3328941631474515
第一当属——荠菜！理由如下：
1、荠菜的分布广
中国的地域广阔，野菜众多，但是如荠菜在我国绝大部分地区都有分布的比较少，所以无论东北还是西北，无论是江南，还是西南地区，导都是可以品尝的野味美味。
2、荠菜可以吃的春夏秋冬
在我国的很多地方，荠菜是可以一年四季都是可以吃的，以我的家乡黄河流域为例春季可以吃，夏季林下可以吃，秋季再次萌发还是可以吃，冬季嘛？秋季挖的焯水后存在冰箱里依然可以吃的。
3、百岁菜——营养丰富
荠菜是野菜中的珍品，营养丰富，是一种药食兼用的佳品。例如：每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素PP 0.3毫克，维生素C 0.41毫克，维生素E 0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
4、药用价值比较高
聪药性上讲荠菜属于甘、凉，具有清热、利尿、消肿、平肝、止血、明目、消食的作用。常常可以用于治疗痢疾、便血、小便不利等等。还具有降三高的作用。
七彩生物界
是为了自己的小孩多吃点蔬菜，因
为小孩从小都喜欢吃肉，就是不吃
蔬菜，对身体发育不好，很多家长
都很头疼。所以自己试着研究包饺
子，半肉半蔬，孩子真的喜欢吃，
又能营养均衡，一举多得。自己对
饺子真的下了十几年真功夫了，现
在成为一绝了，人人都说真的好吃
而且是指定我包的饺子，别人包的
不吃，唯有我包的饺子好吃。自己
尝试包野菜:野芹菜，荠菜，蒲公
英，蒲菜心，野苋菜，野刺老芽，
香春牙，马兰头等等，大家最认可
的野菜做饺子馅是荠菜，又香又好
吃，但不能多吃，太难消化了。
自己又用包菜，芹菜，大白菜，萝
卜加粉丝，土豆，菠菜，豆腐，山
药等等做饺子馅，包括改用牛肉馅
大家十几年来公认的，最最好吃的
百吃不厌的是:大白菜加猪肉馅的
我南京的，一定要用本地产的大白
菜好吃。佐料越筒单越好吃，自己
佐料只放盐，糖，酱油。但和面也
要做足功课。既能吃出面的香味又
能品出馅的滋味。所有说饺子也成
为自己的一绝了，而且是百吃不厌
的绝活，至今还没有一个人说我包
的饺子不好吃的。真想挑战一下！
这就是我的回答，和大家分享，谢
了。
三界曹
苜蓿饺子，采摘新鲜的苜蓿叶，洗净后用开水焯一遍捞出，在用冷水浸泡捞出，水分晾干，准备好包饺子的猪肉，调味料，做成饺子，下锅煮熟即可，搭配蒜醋汁食用，味道鲜美
感谢您的耐心阅读，我是潮人美食，喜欢的朋友欢迎分享您的意见，共同享受美好生活，谢谢
潮人美食
【荠菜鲜肉水饺】
准备食材：新鲜猪肉500克、荠菜500克、饺子皮500克
准备调料：食盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜末、食用油
操作步骤：
1、先把买回来的荠菜，择去老叶，清洗干净后放入开水中焯水30秒，捞出凉凉，挤干水分，切碎。
2、猪肉清洗干净，切成小块，剁成肉馅备用。
3、把切碎的荠菜和剁好的肉末混合均匀后加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀后，再加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
4、取一张饺子皮，放上适量拌好的肉馅，包成自己喜欢的样子，捏紧边缘。
5、全部包好后，下锅煮熟就可以美美哒享用了。
