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如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
北方人都有心裡的那一口炸醬麵，把甜麵醬、豆瓣醬加上豬肉、香菇、香乾等食材，炸出香味，拌在面中，配上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜段等食材，口感豐富又營養美味。
正如樓主所問如何做出好吃的炸醬麵？要想做出一碗好吃的炸醬麵，就要先炸一碗好醬，一碗好的炸醬是炸醬麵是否好吃的關鍵，好吃的炸醬無論是配面，還是拌飯，都是非常美味的。炸醬不是特定的配方，很多人根據自己的口味喜好來炸制，有的喜歡放香菇、香乾等食材，有的卻喜歡除了豬肉什麼都不加。我就喜歡純豬肉炸的醬，喜歡吃什麼再拌在面中即可。在這裡跟大家分享我家裡經常做的炸醬麵的配方。
【食材】
豬五花肉餡、甜麵醬、黃豆醬、花生油、大蒜
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入多一點的油，燒到油都冒煙的狀態下放入五花肉餡，炒到變色。
2、在肉變色後轉小火，加一大勺甜麵醬和三大勺豆瓣醬，加入一點點水，攪拌均勻，將醬汁熬到沸騰後用小火熬5分鐘。
3、5分鐘後，炸醬中放入多一點的蒜末，翻炒到斷生出鍋即可。
味道香濃的炸醬就做了。煮一碗麵，放上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜碎、豆芽等喜歡的食材，拌入炸醬，吃個痛快吧！
小貼士：
油要多放一些，因為甜麵醬和豆瓣醬都會吸油，而且多放油，味道也會更香。蒜是提香的，喜歡蔥香的也可以提前炒好蔥油，再用蔥油熬醬。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
炸醬一定要用肥瘦五花肉切骰子丁、肉要用五花肉，醬更要用六必居的幹黃醬融水懈開和甜麵醬按比例來，這個比例有人說六四，有人說七三，關鍵看自己的口感，喜歡吃甜口的就多放點甜麵醬，炸醬還要放一點幹香菇泡發後切丁這炸出來的醬又鮮又好吃，吃的時候肥瘦肉丁和香菇丁拌上自己家做的手擀麵。炸醬講究的吃蔥不見蔥可以先炸蔥油備用、也可以最後撒上蔥白丁！鍋溜熱了下熟油或炸下花椒的油來煸香肉丁 講究的黃醬用水懈好還要上屜串一下熱氣、這樣下鍋是熱的不容易粘鍋出胡味兒、一咕嘟出小泡就要有小火煨著！最後油、水、醬都交融一起才地道！
食尚小米
說起炸醬麵啊，第一次吃還是在北京西客站的附近。那時候我和上百萬在北京打拼的人一樣，是一名苦逼的北漂，最幸福的時刻莫過於坐下來吃上一口醬香濃郁的炸醬麵！一直以來，我對炸醬麵的印象就是接地氣，好吃！
真正的炸醬麵，講究的醬香濃郁，菜鮮味純！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽兒；深春搭配的是香椿、青蒜，水蘿蔔纓；夏天搭配的是黃瓜絲兒，新蒜苗；初秋，搭配的是黃瓜絲兒，胡蘿蔔絲兒等等，冬天吃的是熱面，夏天吃的是”過水麵“，吃的時候一定要把水控乾淨再放醬。下面就給大家分享一下炸醬麵的製作方法之一，非常簡單，一學就會！
【食材】：肉沫、雞蛋2個、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、豆瓣醬、白糖、麵條。
1.黃瓜胡蘿蔔洗乾淨，切成絲兒裝盤備用，喜歡吃綠豆芽兒的，蘿蔔纓的可以在水裡焯一下。
2.炒醬有技巧，炸醬麵好吃的關鍵全在炒醬上。燒熱油之後，先把肉沫放鍋裡炒至變色，炒發白之後，盛出來。
3.再次起鍋，放適量油燒熱，把兩個雞蛋放鍋裡炒碎。
4.加入4大勺豆瓣醬進去小火翻炒，豆瓣醬千萬別放少了！
5.豆瓣醬偏鹹，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜麵醬代替豆瓣醬的話，就可以省略白糖這一步了。
6.炒香醬以後，把炒好的肉沫倒進醬裡接著翻炒至熟透，炒醬要放足夠的食用油。
7.炒醬的時候，一定要放水熬，熬成濃郁的醬湯最好。
8.趁炒醬之前，就可以先燒適量清水準備下麵條。水開之後，把麵條放鍋裡煮到八分熟就撈出來。
9.在涼開水過一下撈出來。過完水的麵條不容易坨，吃起來口感也好。
10.把過好水的麵條放碗裡，控乾淨水，然後舀上兩大勺熬好的炸醬，放上黃瓜絲兒和胡蘿蔔絲兒，最好配上兩瓣蒜吃才更接地氣哦！吃的時候拌勻即可，這可是一碗老少皆宜的主食哦！
約翰飯特稀
這位朋友您好，想要在家做出好吃的炸醬麵其實一點兒也不難，只需做好三步：
- 炸醬
- 做手擀麵
- 準備菜碼兒
第一步：炸醬
材料：
五花肉或者半瘦半肥的肉餡 適量（喜歡吃肉的朋友可以多放，圖省事兒的朋友可以用醬肘子代替）蔥、姜 適量
六必居黃醬 1袋
六必居甜麵醬 1袋
清水 適量
做法：
- 將五花肉或醬肘子切成肉丁，用肉餡的朋友可以省略這一步
- 熱鍋，倒入適量油，可適量多放一些
- 蔥姜切末
- 放入切好的肉丁或肉餡煸炒，稍變色後加入薑末、料酒，如果用的醬肘子，可省略料酒
- 肉末完全變色後加入黃醬翻炒片刻，再加入甜麵醬翻炒片刻
- 加清水熬醬
- 不停攪拌，直至有油浮在醬表面，撒蔥末，做好了。
第二步：做手擀麵
材料：
普通麵粉 適量（圖省事兒的朋友可以用現成的鮮切面）
水 適量
做法：
- 將麵粉中倒入適量水，水要慢慢加，儘量將面活得硬一點點，這樣的口感比較筋道
- 面揉好後可以稍放十分鐘後擀開
- 將麵糰擀成一大片，均勻地撒上玉米碴，防止切面的時候粘連
- 鍋中放入清水，燒水
- 麵皮折成三折，每層之間都要撒適量玉米碴
- 用刀切成寬窄一樣的麵條，切好後抖開，將玉米碴抖掉
- 水開後放入麵條
- 麵條煮熟後放入冷開水中過涼水，夏天吃非常爽口，冬天可以省去這一步
第三步：做麵碼兒
材料：
吃炸醬麵必不可少的就是麵碼兒了，根據季節搭配不同的麵碼兒是最地道的，除了黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、黃豆、青豆，還可以加芹菜沫、豆角、香椿（春季）、青蒜（春季）、白菜絲（冬季），喜歡吃蒜的朋友配蒜吃，喜歡吃辣的朋友加點兒辣椒油，喜歡芥末的加芥末，喜歡臘八醋的加臘八醋，怎麼順口怎麼吃，別提多帶勁兒了！
做法：
- 黃瓜洗淨切絲
- 豆芽洗淨焯水
- 心裡美蘿蔔切絲
- 黃豆或青豆焯水
- 芹菜洗淨焯水切沫兒
- 豆角洗淨焯水切小段兒
- 香椿洗淨焯水切沫兒
- 青蒜剝乾淨，去頭兒，洗淨，可切小段兒也可以直接拿著吃
- 白菜洗淨焯水切絲
這是本人自家做的，炸醬用的肉餡兒，放在保鮮盒裡，吃不完收好了，下頓接著吃。麵條也是手擀的，說實在的，比買的現成的還是香啊。麵碼兒有香椿、豆芽、芹菜、心裡美蘿蔔絲和青蒜。
放上兩勺兒炸醬，拌勻了，加點兒蘿蔔絲、芹菜末、香椿末、豆芽，再拿根青蒜，兩口麵條，一口青蒜，紅紅綠綠的一大碗，不知不覺就吃完了，再來一碗不是問題！
五道口軍研
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
炸醬麵，起源於北京，在北方喜歡吃麵的省市如：天津、山東、河北、遼寧、吉林等地區流行，另外在上海、廣東等地也有不同製法的炸醬麵。一碗好吃的炸醬麵應該具有：看起來油亮而吃起來香氣濃郁的醬汁，爽滑、筋道的麵條，種類多樣、營養豐富的面碼，這三點缺一不可，相互周全，這樣的一碗的炸醬麵吃完麵光碗光，連吃三碗都不夠。
老北京炸醬麵，是北京人的家常便飯，也是最接地氣的家常麵食。出生於京城的梁實秋曾堅定地表示過，“北平人沒有不愛吃炸醬麵的”，“我是從小吃炸醬麵長大的”。梁實秋對於炸醬麵一直堅持若干標準，醬、面、面碼，甚至醋，哪一樣不對都不行。“面一定是自抻的，從來不用切面。四色面碼，一樣也少不得，掐菜、黃瓜絲、蘿蔔纓、芹菜末。梁家做炸醬麵還有秘訣：“我們家裡曾得高人指點，醬炸到八成之後加茄子丁，或是最後加切成塊的攤雞蛋，其妙處在於儘量在面上澆醬而不虞太鹹。這是饞人想出來的法子。”
如今，外地遊客來北京旅遊，總要嘗一碗好吃的老北京炸醬麵，只是有時會嘆息好吃又正宗的老北京炸醬麵很難尋。今天我來介紹一下老北京炸醬麵的做法和技巧，感興趣的你一起來試試吧~
一、老北京炸醬麵之炸醬的製作方法和技巧：
1.1：炸醬的製作方法：
- 原料：五花肉、幹黃醬、甜麵醬、蔥、生薑、醬油、食用油。
- 製作步驟：
步驟1：將蔥、姜切成末，五花肉去皮，將肥肉、瘦肉分別切丁，放入碗中備用。
步驟2：將黃醬倒入碗中，慢慢加入清水，邊加入邊攪拌，也是就把黃醬慢慢澥開，然後再加入甜麵醬，攪拌均勻。
步驟3： 火上坐鍋，鍋中倒入少許油，先下入肥肉丁，將肥肉丁裡的油脂煸出來後，再放入瘦肉丁，然後再放入蔥、薑末。
步驟4：等蔥、薑末煸出香味後，加入醬油，再繼續煸炒出香味後，加入剛才調好的醬汁，小火慢慢煸炒至少半小時。[注意：一定不要著急，只有小火慢煸才能煸出好吃的炸醬。]
步驟5：等醬色變成紅亮，且上面浮著一層油，微微冒著小泡即可關火出鍋。
1.2：炸醬的製作技巧：
1：一定要用五花肉，且在煸肉時將肥肉和瘦肉分別煸制，用肥肉煸出來的油脂來煸瘦肉和蔥、薑片，才能把肉及蔥姜的香味激發出來，肉醬吃著才香。
2：黃醬質地有些粗糙且味道過於鹹，在炸醬之前一定要加入甜麵醬，進行口味及質地的調製，一般來說黃醬與甜麵醬的比例為3：1左右，黃醬有幹黃醬和溼黃醬之分，在使用幹黃醬時，需要提前用清水先將其澥開，再加入甜麵醬進行混合。如果混合後醬感覺有些略稠，可以再加入適量清水攪拌。
3：炸醬是個功夫活，不僅要全程小火炸，還要不停地攪拌防止糊鍋。一般來說，沒有三四十分鐘的炸制，炸醬都不能算炸完全，時間不到，火候不到，炸醬味道就不好吃。炸醬的整個過程解析就是用油脂煸醬，讓醬把油脂全吃進去，然後再把油吐出來，經過這樣的反覆，油和醬的味道才能很好的浸入在一起，直到最後紅亮的醬上浮著一層微微冒著小泡的油就說明醬炸好了。
4：因為黃醬與甜麵醬都比較鹹，所以在炸醬的過程中是不需要放鹽的。
二、老北京炸醬麵之面碼的製作方法及技巧：
2.1：面碼的製作方法：
- 原料：黃瓜、心裡美蘿蔔、白菜、豆芽、芹菜、青豆、黃豆。
- 製作步驟：
步驟1：將黃瓜、心裡美蘿蔔、白菜洗淨切絲。[注意：心裡美蘿蔔的外皮較厚也辣，在切絲之前可將皮先去掉。]
步驟2：將芹菜洗淨切丁後與豆芽、青豆、黃豆在熱水中焯熟備用。[注意：青豆、黃豆都是泡發好的。]
2.2：面碼的製作技巧：
1：菜碼的種類可以完全看個人的喜歡及蔬菜的季節性而選擇。 一般來說：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、黃豆、青豆，這幾樣都是老北京炸醬麵中必備的，特別是心裡美蘿蔔絲，心裡美蘿蔔只有在北方少數地方常見，而且顏色發紫，吃起來香甜又脆爽。除此以外，還可以按季節的不同添加香椿、豆角、青蒜、白菜絲等面碼。
2：北方人吃麵一定要就大蒜，吃起來才過癮，因此，一般的麵館會常年準備大蒜、臘八蒜，方便食客食用。
3：吃麵一定要吃醋，陳醋、臘八醋是北京人愛吃麵的主要選擇。另外，再添加點辣椒油，吃起來才叫齊全。 
三、老北京炸醬麵之麵條的製作方法及技巧：
3.1：麵條的製作方法：
- 原料：麵粉，清水。
- 製作步驟：
步驟1：將麵粉中倒入適量水，水要慢慢加，面和好後蓋上保鮮膜醒15分鐘。[注意：手擀麵要和得硬一些，吃起來口感才會筋道。]
步驟2：將醒好的面在案板上揉勻揉好後，用擀麵杖擀成一個大片，再將麵皮摺疊，在每層之間都要撒些麵粉或者玉米麵防止粘連。
步驟3：用刀切成寬窄均勻的麵條，抖撒開。
步驟4：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後下入麵條。水再次開時加入一碗冷水，等水再次開後面條就煮熟了，關火。將麵條撈出放入冷開水中過涼水。
3.2：麵條的製作技巧：
1：手擀麵的面要和得硬一點，吃起來麵條才會有嚼頭，筋道的感覺。一般來說，面和水的比例要小於或等於2：1。
2：麵條煮完撈出後過涼水，會讓麵條鬆散，而且吃起來更加有嚼勁。
好吃的老北京炸醬麵醬香濃郁，鹹甜適口，麵條筋道有嚼勁，面碼吃起來脆爽鮮嫩，這一碗麵，集美味及營養於一體，喜歡的你不妨一試！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龜
炸醬麵曾經一度包攬了我們家的午餐或晚餐好幾天，主要就是濃郁醬香和順滑麵條太搭配了，要不是這個吃法實在碳水化合物和油鹽的比例相對有點高，估計我還能再多吃幾天。
所以這次我們就來分享一些好吃的炸醬麵做法，順帶會有一些相關的“秘訣”。
——老式家常炸醬麵——
【準備材料】：麵條、五花肉、幹黃醬、油、黃酒、蔥薑末、清水。另備菜碼：黃瓜、芹菜等
【製作步驟】：
- 首選將五花肉改切成骰子狀小丁，不要切的太小太碎了，那就沒口感了，幹黃醬加水攪拌澥開（1勺醬兌差不多4勺水的比例）；
- 起鍋加油燒熱，下五花肉丁進去煸炒，炒到肉丁的肥肉部分滲出油脂的程度，加蔥薑末進去火稍微往上調大一點炒香；
- 香味出現之後烹入適量黃酒進一步去腥增香，炒勻之後把澥好的黃醬倒進鍋中，燒開之後轉小火慢慢的熬（要不停推攪）；
- 保持小火熬煮20到30分鐘，直到鍋中醬汁變得很濃稠，開始出現油醬上下分離的狀態就可以盛出了。最後就是燒水煮麵條，然後切點黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜丁之類的菜碼跟麵條一起拌著吃就可以了。
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【補充內容】：
- 黃醬其實可以事先上鍋蒸一下然後過濾掉其中豆渣，這樣醬香味釋放的更充分，最後得到醬料滋味融合的更好，口感上也更醇厚細膩。還可以適當的加入一些甜麵醬來豐富口感，比例大約是黃醬的30%左右就夠了。
- 最後需要注意這個做法的炸醬雖然極致香濃，很夠味道，不過有一個很侷限性的地方，就是麵條不能過水。因為這個小火慢炸出來的醬滋味濃郁，但是油脂是其一個非常主要的部分，一旦麵條過了水的話，就“兜”不上醬了，所以最好是醬先炸出來，然後就守著煮麵的鍋子現煮現吃，瀝水之後立刻拌醬就吃最美味。
——不吃肉人士的素炸醬麵——
【準備材料】：麵條適量、雞蛋、幹黃醬、甜麵醬、黃瓜、青椒、西紅柿、蔥、姜。
【製作步驟】：
- 首先雞蛋液打散，加一點點鹽溶解進去，然後鍋裡下油將雞蛋炒熟，先不用炒的特別老、特別碎，盛出備用；
- 然後黃醬稍微用一點溫水澥開（30到50毫升左右），加入一定比例的甜麵醬拌勻（比例在30%到50%，看自己口味），鍋裡再補點油，把蔥薑末爆香，混合好的醬料下進去小火推攪著炒；
- 小火炒香之後，鍋中醬汁水分減少，醬料開始變得濃稠，下雞蛋進去炒勻即可關火盛出。最後燒水煮麵，把黃瓜、青椒、西紅柿切一切，麵條過涼水瀝乾就可以拌著吃了。
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【補充內容】：
- 這個做法中甜麵醬算是比較重要的，因為一種醬香味跟雞蛋的組合味道會有點“單薄”，有甜麵醬加進來滋味和風味都會有所提升。
- 雞蛋一開始不用炒的比較老、碎，因為後面還是會回鍋的，如果一開始就直接炒到位了，後面的醬料做出來雞蛋就完全不嫩了。
- 這個麵條就可以過水之後再瀝水拌麵了，這樣比較清爽、勁道。
以上就是這次關於炸醬麵的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。 早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，
在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
~~~~~《炸醬麵》之簡介~~~~~
吃過四川人的炸醬麵，也許你會發現四川的炸醬麵與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬麵有一種與眾不同的口感。吃起來麵條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川麵館裡的炸醬經常都是用潮頭肉熬製的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬麵吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
~~~~~《炸醬麵》之烹飪做法~~~~~
主要食材：一塊優質的五花豬肉、適量的麵條、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
調味食材：瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒麵少許、適量的甜麵醬、豆瓣醬適量、少許料酒、澱粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。
製作方法：
- 1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗裡，放入少許料酒、一點小勺鹽、一小勺雞精抓勻，放點澱粉抓勻。
- 2、起熱鍋，放入一小塊豬油，放入剁細的五花肉炒，慢慢的把肉裡的油脂炒出來。
- 3、接著，再放入一勺豆瓣醬、適量的甜麵醬、適量的醬油、少許胡椒粉、一小勺白糖繼續慢慢炒，炸炒出濃郁的香味，出鍋即可。
- 4、重新起鍋，放入適量的水點火，準備燒開。把黃瓜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，小蔥切細，蒜剁細放到麵碗裡。
- 5、麵碗裡繼續放入少許的生抽、熟油辣椒油一勺、適量的芝麻香油、一小塊豬油、蔥花、少許花椒麵。
- 6、等鍋裡水開了之後，放適量的麵條到鍋裡，把麵條煮斷生，挑起來放到麵碗裡，拌勻，再把準備好的炸醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放到面上，拌勻開吃。
~~~~~《炸醬麵》之你問我答~~~~~
一問：為什麼做炸醬麵的豬肉，最好的是五花豬肉呢？為什麼要切細？
答：前面說過，做炸醬麵最好的豬肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均勻，瘦肉不老，肥肉不綿，剁細之後，肥瘦相互剁碎到一起，炒過之後，吃起來就不會太老，同時五花肉的肥肉部分含有不錯的豬油成分，豬油吃麵非常香。本來瘦肉很肥肉是各自獨立的，必須要剁細，讓肥瘦相互交雜在一起，炒出來的醬就好吃了。因為潮頭肉剁細之後和五花肉剁細之後很相似，所以很多人用便宜的潮頭肉來做，尤其是麵館，可是這個潮頭肉做出來口感就很差了，肥肉不費太泡了，而且油不香。所以最好的五花豬肉。
二問：為什麼炸醬的時候，要放豆瓣醬？
答：如果是別的地方做炸醬，可能不會放豆瓣醬，可是在我們四川，做炸醬一般都會放一勺，四川人習慣了豆瓣醬的味道，在炸醬的時候放上一勺，不僅可以讓醬帶著豆瓣醬的香味、辣味，還能增色很多。
三問：為什麼麵碗裡要放熟油辣椒油、花椒麵呢？
答：這個是我們四川人的口感問題，熟油辣椒油本身便是一種很香的調味品，麵條出鍋之後，很容易粘到一起，所以咱們會放熟油辣椒油、芝麻香油把麵條拌勻，就不容易粘到一起了。同時放點花椒麵提味。四川人最愛的口味：麻辣。
四問：為什麼麵碗裡沒有衝入湯汁呢？
答：四川人的炸醬麵其實是要放入湯汁的，不過我喜歡吃幹拌的炸醬麵。因為放入湯汁之後，麵條就不容易裹上醬汁了，吃起來醬香味濃郁，爽滑，有嚼勁。而加入了湯汁的炸醬麵，麵條上就的醬香味就比較淡了。但是很多人喜歡吃又湯汁的。在四川，如果你喊的是炸醬麵，那麼恭喜你，館子裡默認是有湯汁的。沒得別的原因，就一個原因，看起來分量更多。必須要加上幹拌或者幹籮才行。
~~~~~《炸醬麵》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：芡粉。一般我們四川人的炸醬都會在表面放上芡粉，吃起來滑滑的。
- 技巧二：炸炒。大火把肉裡的豬油炒出來之後，添加各種調料之後，要用小火慢慢炸炒，才會出濃郁的香味。
- 技巧三：麵條。個人吃炸醬麵的時候，喜歡吃很粗的那種麵條，覺得吃細面沒得口感。在家的時候，自己擀麵條更有嚼勁。
- 技巧四：幹拌。因為咱們沒有放湯汁，所以芝麻香油、豬油、熟油辣椒油要稍微多一些，油大更香更好吃。
~~~~~《炸醬麵》之總結話語~~~~~
四川人的《炸醬麵》雖然與老北京的《炸醬麵》不太一樣，但也做出了咱們四川人獨特的風味。如果我們四川人早餐是吃麵條的話，《炸醬麵》最少能佔到3層到4層的人數，剩下的才是吃其它的麵條。尤其是幹拌的《炸醬麵》更受歡迎，爽滑、鮮香、有嚼勁。
美食來臨
其實夏天，尤其是到了伏天，更應該多吃一些帶湯的食物，例如經常吃一些帶湯的麵條，可是炸醬麵帶著湯還能叫炸醬麵，嗎？首先我們經常吃的炸醬麵是這樣的！
食材：豬肉餡、麵條、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹黃醬、甜麵醬、生抽、糖、料酒、鹽、雞精、鹼面
步驟：
1、準備原料
2、碗中放入大概50g幹黃醬加入兩大勺料酒和適量水洩開
3、再加入等量的甜麵醬
4、和成糊糊狀
5、熱鍋涼油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
7、等到水分基本喪失時候加入醬料炒香
8、加入蒜末和薑末，生抽兩大勺，糖兩小勺，開水適量燒開，鹽和雞精調味
9、熬製20分鐘到水分基本沒有
10、撒入蔥花即可
11、把炒好的醬料放到煮好的麵條上即可！
可是我吃到的炸醬麵卻是這樣的：
食材：肉末、黃豆醬、麵條、蔥、辣椒粉、姜、黃豆芽
步驟：
1、先準備好材料
2、蔥洗乾淨切好
3、生薑切成碎末
4、鍋預熱，注入油燒至3成熱
5、放入薑末炸十幾秒鐘
6、倒入肉末翻炒後再加入黃豆醬
7、加10克左右的水，慢火熬4分鐘
8、加入點辣椒粉翻拌，不愛辣的，也可以不放
9、熬至醬濃稠為止，撒入蔥花即可關火裝盤放涼
10、留少許底油將黃豆芽炒熟
11、另起一鍋燒開水煮麵
12、煮至7分熟即可關火撈出裝碗
13、喜歡涼麵的可以過一下涼開水，熱的也可以。加入肉末醬和黃豆芽調拌即可開吃，
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。老北京炸醬麵，人所周知，而且非常好吃。炸醬麵醬香、油多，面滑，配著各種菜碼一起拌勻，就著大蒜瓣、淋點香醋，吃起來非常的過癮、解饞、美味。
炸醬麵的關鍵在於醬，再配合爽滑、勁道的麵條。這裡麵條不多說，不過小編還是喜歡自己手擀的麵條，更加勁道，有嚼勁。
買新鮮的豬五花，清洗乾淨，五花肉切小丁，備用。有的人做炸醬麵用肉餡，肉餡做出來沒有肉丁的香，沒有嚼頭，做炸醬麵一定要用五花肉丁。大蔥切蔥花備用，用量大一些。準備一袋幹黃醬，用水稀釋，黃醬和水的比例是1:2，完全稀釋攪勻，我喜歡再加點甜麵醬。
做鍋加油，五花肉下鍋煸炒。一定要把五花肉中肥油煸炒出來，等肉發黃後下入一半的蔥花，繼續煸炒，炒香。
然後下入稀釋的黃醬水，加點料酒，加入醬油和胡椒粉，一點點白糖提鮮，隨後轉中小火開始炸醬，小火慢慢炸制，水份慢慢蒸發，醬會越來越粘稠。一般情況下小火炸醬30分鐘左右，醬就炸好了。
醬炸到快好的時候，再下入另一半蔥花，攪拌均勻，提香即可。
接下來下麵條，澆上炸好的炸醬，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青蒜末、青豆、黃豆、香椿等等，將麵條拌勻，可以開吃嘍。其他的菜碼還有很多，大家就按自己的口味添加吧。
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小秀私廚
步驟
1.把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
4.肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋里加水，改中小火，放入糖。
9.湯汁慢慢變濃稠，關火。
10.豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。
11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。
12.麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
小貼士1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬麵。2.配炸醬麵的菜黃瓜，心裡美蘿蔔，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜好。
