桂西小罗
1、广西扣肉要求：“长时间炸透，炸起大泡。”上次看一个平南扣肉，炸工序要40分钟。这样皮口感好，扣肉也香口，但皮容易松脱，瘦肉偏干，扣起来外观不够严谨美观。
2、广东扣肉则“高温略炸，至皮变大红色即可，不可过，水泡蒸扣之后，自然会形成美观的虎皮。”整体外观会完整美观，瘦肉也较嫩，但肉皮口感和香味略逊。
3、区别并不在于什么夹不夹芋头。而在由于成品取向不同，在炸肉这道工序已经分道扬镳。两个地区烹饪的风格和取向，大家可以细细品味。
山村森林
扣肉制作两广都非常不错，从制作工艺，调味，上色，用料，都大同小异，广西芋头扣肉做得好，在于芋头品质高，广东最好的肇庆炮弹芋头与广西芋头比都孙色不少，广东梅菜扣肉做得好，在中国最出名的梅菜惠州梁化梅菜载誉全球，广西梅菜坚本无办法比，这就是特色，致于制作工艺，那是名师各法，什么虎皮，什么调料，什么香料，各地都有不同方法，不同技艺，广东人说广东好，广西人说广西好，各说各的呗，走水除腥膻，焯水的成熟程度，洗针的辅助排油，皮擦盐利膨化起虎皮，腌制是所采用的香料是否用抽空腌制，使每一个肉分子入味，油温撑控，和炸时间长短与肉的大小，香料的彩用，既要有复香又要有层次感，既要增香有要解腻，蒸煮时间，勾茨手法，香料调和，味道调和，每一样都要到位，都直接决定扣肉的成败，知其一不知其二，那是厨痞。
客家伙头军靖哥
还是喜欢茂名湛江的扣肉，炸到起泡，再泡水起虎皮，各种香料调汁，夹芋头，蒸出来香味一流，茂名湛江的酒席必出品[呲牙][呲牙][呲牙]
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各有各自的特色，广西的扣肉，重油，广东的扣肉油相对来说比较少一点
思智君
当然不同，一个是广东的，一个是广西的，再讲落去，扣肉肯定就是广西发明的
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