凍水餃怎樣煮才熟而不碎？原來煮法有講究，做對了比鮮水餃都香。
平時做水餃都不會一次性就吃完，都會剩下一點，為了讓水餃不變質，只能放在冰箱裡速凍，等到下次沒時間做飯，或者想吃水餃的時候，再拿出來重新煮了吃。
那麼因為餃子餡和餃子皮經過冷凍過後都比較硬，還比較脆，很多人在煮凍餃子的時候，要麼就是煮不熟，要麼就是碎了一鍋。那怎樣才能煮出熟而不碎的餃子呢？跟大廚學了這一招，煮出來的餃子比鮮餃子還香，其實只是添加了一些輔料和掌握了下鍋的時間。下面我就和大家來分享一下操作方法，做法簡單，一看就會。
【準備食材】
冰凍餃子，秈子（麥粉）
【烹飪方法】
1.鍋中放入足夠的水，水的量要讓餃子有上浮的空間。
2.從冰箱裡拿出適量的水餃，冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開中火讓鍋中水溫度慢慢上升。
3.用鏟子或者湯勺的背面慢慢推動水餃，防止水餃會粘鍋或者互相粘連，這樣的動作要多做幾次。
4.用一個碗加入適量的清水，然後倒入少量的秈子勾芡，充分的攪拌均勻，直到沒有結塊。
5.等到鍋中水沸騰的時候，將秈子湯倒入鍋中，繼續用湯勺或鏟子的背面輕輕推動水餃，直到水餃全部浮起來，再轉小火燜五分鐘。
【烹飪小提示】
①. 冰凍水餃，從冰箱裡拿出來要迅速下鍋，不要放在空氣中停留很長時間，否則會粘連。
②. 煮冰凍餃子冷水下鍋，是讓餃子和鍋中水的溫度一直慢慢上升，這樣餃子的外面和裡面同時都會被煮熟。
③. 用湯勺或者鏟子的背面推動水餃是因為把背面比較光滑，不會碰破餃子皮。
④. 用秈子或者麥粉勾芡，目的是給餃子加上一層保護膜，這樣水餃就不會破，餃子湯口感也特別香，特別滑膩。
【結束語】
這樣煮出來的水餃既不碎，而且不夾生，做對這幾步，冷凍水餃比新鮮水餃還好吃，連水餃湯都特別香。
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