麻辣燙是樂山熱鍋串串的代表
葷素食材穿上竹籤
在紅湯翻滾的火鍋裡一燙
再配上幹、溼蘸碟
便是一場色香味俱全的麻辣盛宴
《味道》調查員採訪了樂山的“麻辣燙科學怪人”
他為大家講述了麻辣燙的製作秘訣
鍋底料要清油、牛油三七分，清油為主
翻炒最重要
每次要炒夠兩小時，翻動炒勺上千次
接下來
《味道》調查員又來到另一個地方
吃到了放芥末的黑暗串串
——夾絲豆腐串
樂山人的頭牌小吃
夾絲豆腐串選用的芥末是本地的黃芥子
它是開胃的良藥
然後在配上糖醋水、辣椒油、黃豆麵
一份最地道的樂山夾絲豆腐串就完成了
吃完夾絲豆腐串
我們繼續踏上尋找串串美食的路途
《味道》調查員找到了樂山冷鍋串串
——缽缽雞
相比熱鍋串串
缽缽雞的製作又有什麼講究之處呢？
缽缽雞製作的關鍵在於煉油
煉油的關鍵則在於藤椒
只有選好了藤椒才能煉製上好的藤椒油
最後在配上葷素食材
美味的缽缽雞就誕生了
怎麼樣？
看得流口水了吧！
（樂山發佈）
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