鸭掌门
卤水中出现肥皂味并非香料有问题，而是某个香料用量大导致，这个香料就是香茅草，你通过对配方中每一种香料未使用的一闻就能找到问题的所在，这种方法排除卤水异味非常管用，既然说到了香茅草，小编就谈谈香茅草在卤水配方的作用和与其他香料配合使用时的相互平衡、制约的关系，
香茅草
香茅草是一种柠檬香味的香料，有平衡辣度、提香、增香的作用，香茅草有鲜香茅和干香茅之分，五香卤水运用最多的干香茅，香茅草本身味道比较冲在卤水的用量宁少勿多，用量过大就会掩盖其他香味出现前面说的肥皂味，
香茅草与其他香料组合时的使用原则
白芷、香叶、香茅草尤其是这三种香料都属于味道浓郁型，在组合搭配时一定要慎用，白芷对去腥抑臭效果明显，往往针对腥臭味重的食材时使用白芷、就需要用少许香茅草调节白芷的苦味（切记用量不易过大），同时用香叶来提高香味（2-3片即可如果喜欢浓郁可以适当加大用量）
陈皮、香茅草同时使用时控制他们的用量使卤水香味更突出
陈皮是清香味香料在卤水中有去腥解腻、提香的效果，与白芷搭配使用也能调和苦涩味，这一点与香茅草搭配白芷的互补关系相同，如果配方中同时出现陈皮和香茅草，陈皮用量应大于香茅草，反之香茅草大于陈皮用量则会减弱去腥解腻、提香的效果，大部分卤水中我们将香茅草控制在佐使料的位置上就可以了，除特殊的卤水除外，
其实我们不用刻意的去追求一款卤水配方，没有一款卤水是万能的，即使得到一款配方你不一定能做出相同的味道，因为你根本不了解香料的特性和组合使用原理，以及操作误区！一旦卤水在制作过程中遇到一些问题自己根本无法解决，完全靠自己的猜测很可能会偏离正确的思路方向，
红辣椒美食探秘
这个问题我来回答还是比较好的，终于遇到一个属于自己特长的问题了，美美哒！
卤水中可能出现肥皂味的原因之一
中草药发霉了，经销商们为了不亏本，省不得扔掉了，就用洗洁精把发霉的中草药清洗一遍，晒干了之后再出售。
卤水中可能出现肥皂味的原因之二
卤制中的卤肉，如猪头肉，肥肠，牛肚，猪肚很难处理干净了，也许有不法商贩们利用化学试剂进行浸泡后可以增加重量，所以，他们把牛肚，猪肚，肥肠浸泡了之后，又使用了洗洁精去清洗，造成了卤制品卤出来以后，含有一般肥皂香味儿。
卤水中可能出现肥皂味的原因之三
商贩们在卤菜之后，一般都要用洗洁精来清洗装卤菜的器具与卤桶时，使用了洗洁精洗用具时最后没用清水漂洗干净了，也可能导致卤水中有肥皂味儿了。
卤水中可能出现肥皂哄的原因之四
由于售卖卤菜的一般都是女老板娘们，现在的女人爱打扮漂亮了，早上一起来出摊时，都喜欢梳妆打扮一翻，她们手上一般由于经常下冷水，冬天手掌容易生冷疮开裂，所以不排除她们手上涂有护肤霜，在帮顾客切卤菜时又没戴上手套，所以可能给卤菜留下了护肤霜的味道儿。
以前是某某人的观点论述，你觉得能忽悠多少人？有又多少人能够相信？﹉﹉﹉
试问你到底有没有过硬的技术和知识来回答这个问题？如果真没有？请擦亮眼睛来学习！
先从食材说起，在卤制下水时，异味很重，如:肠 肚！不好处理，有人会拿洗衣粉之类的进行清洗，然后在清洗赶紧卤制，使卤水造成有香皂味！
再说卤料，也就是大家所说的香料。卤料是有很多种香料组合的，其中有些香料放的过多了也会出现香皂味，如:山奈，草果，香茅等等！
如果食材和香料都处理合适还有香皂味的话，那就是卤水没有保存好。
本来想详细的说说这个问题，对大家能有所帮助，想到上面那些人的作为，只能说这么多了，免得又拿去忽悠人！
头条的原则呢？ 原创 原创 原创 原创 原创？
如果你真喜欢卤水这方面的，请关注我，可以私信我聊！
HX宏熙味道W创始人
卤水闻起来有浓浓的肥皂味是怎么回事？
按道理来说，卤水是中草药泡制出来的，而中草药都是山坡上的树上采摘回来晒干的，也最多是种植户们把它放在水泥地上晒时，会粘上一些灰尘，或者是没晒透就打包了发霉了，有一种霉味儿了是吧，闻起来也不应该有浓浓的肥皂味道了，那它问题到底出现在哪儿呢？
卤水中可能出现肥皂味的原因之一
中草药发霉了，经销商们为了不亏本，省不得扔掉了，就用洗洁精把发霉的中草药清洗一遍，晒干了之后再出售给了大家，也有可能是个别女同志喜欢打化妆品，在包装卤药过程中，手没洗干就接触过中草药之后，留下来的香水味儿了，过去我们抽烟时也见到过这样的味道儿是吧。
卤水中可能出现肥皂味的原因之二
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卤制品中的卤肉，如猪头肉，肥肠，牛肚，猪肚有股臭味很难处理干净了，也许有不法商贩们利用化学试剂进行浸泡后，可以省工又可以增加重量，所以，他们把牛肚，猪肚，肥肠浸泡了之后，又使用了洗洁精去清洗，造成了卤制品卤出来以后，含有一般肥皂香味儿。
卤水中可能出现肥皂味的原因之三
商贩们在卤菜之后，一般都要用洗洁精来清洗装卤菜的器具与卤桶时，使用了洗洁精洗用具时最后没用清水漂洗干净了，也可能导致卤水中有肥皂味儿了。
卤水中可能出现肥皂味的原因之四
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由于售卖卤菜的一般都是女老板娘们，现在的女人爱打扮漂亮了，早上一起来出摊时，都喜欢梳妆打扮一翻，她们手上一般由于经常下冷水，冬天手掌容易生冷疮开裂，所以不排除她们手上涂有护肤霜，在帮顾客切卤菜时又没戴上手套，所以可能给卤菜留下了护肤霜的味道儿，顾客们回去把卤菜下锅加热后，就变成了肥皂味儿了。
所以，七星老农个人认为，上述四种原因可能是导致卤水中闻起来，有一种浓浓的肥皂味，吃起卤菜来也闻见一股护肤霜的味道儿了，大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看导致卤水中出现浓浓的肥皂水味儿的原因还有哪些？
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七星老农
没有其他人说的那么复杂哈，其实就是香料配方中香茅草用量大了，导致卤水有肥皂水的味道，把用量减了就好了。
