2020-02-04 12:29:07 佚名

逮夢腳

大家好，我是明澤美食，我的回答是:首先要說明一點，做燙麵兒包子跟冬天與夏天還是沒有一點關係的，還有一點也要說明，既然是燙麵兒包子，那麼為什麼還要放酵母呢？其實這是個非常簡單的基本常識，燙麵兒包子它就不需要經過發酵，我們用燙麵做包子，所需要的就是包子皮筋道不蓬鬆的效果，那麼放酵母是為了什麼呢？這不是畫蛇添足了嗎？

為什麼燙麵包子不能放酵母？

我們在正常製作麵食的時候，對酵母都應該有個事先了解，酵母是用來發酵麵粉的一種添加劑，它可以在適合的溫度中，在麵粉裡快速繁殖，從而使麵粉膨脹產生變化，也是我們發酵麵粉時，所使用的一種最常用的添加劑，酵母在低於冰點溫度，也就是0度或者高於45度時，它就會停止繁殖生長，所以我們一般都會使用三十幾度的溫水來融化酵母，這樣可以使酵母快速生長，也就能使麵粉發酵完美。

既然知道了酵母的使用方法，那麼我們在製作燙麵時，水溫大多會在七八十度左右，如果燙麵裡面加入酵母，那麼酵母直接就死掉了，一點作用都沒有，那麼為什麼還要加入酵母呢？

冬天做燙麵包子，與加酵母沒一點關係。

說是冬天製作發麵包子，那麼我們會適當的增加酵母的用量，還需要在溫度相對較高一些的房間中讓麵糰發酵，這個是很正常的。但製作燙麵包子，它本身是不需要發酵的，只需要將麵粉燙透揉勻就可以了，也不需要麵糰蓬鬆，即使你在燙麵裡面加入了酵母，酵母也不會起到一點作用的，它也不會讓麵糰膨脹或者變軟，只是在麵糰裡多了一些酵母的味道而已。這個常識問題一定要搞明白了，不然就會出笑話了。

——最後總結:關於冬天做燙麵包子用不用放酵母的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

冬天做燙麵包子要不要放酵母？為什麼？

不管在什麼季節都可以做燙麵的包子皮或發麵包子皮，這兩者是完全不一樣的。燙麵是指開水和麵，燙熟的面沒有太多的筋性，口感比較柔軟，一般用來做蔥油餅及各種餡餅。燙麵包子也有，最具代表的就是灌湯包，由於灌湯包湯汁比較多，為了能兜住湯汁，包子皮多是半燙麵做的。

做燙麵的包子，燙麵裡面再加入發酵粉，那就沒什麼意義了。燙麵食物講究的是筋道柔軟有彈性，涼了不發硬，而發麵食物則講究蓬鬆暄軟。因為兩種和麵的水溫完全不同，所以燙麵和發酵粉一起和麵不能成立，包子皮要麼是燙麵的，要麼就是發麵的。

燙麵還分全燙麵和半燙麵，全燙麵一點筋性都沒有，比較粘手口感還有些粘牙，生活中一般用的比較少。半燙麵是指和麵時一半面粉用開水和一半面粉用冷水和，然後將兩種面絮揉在一起，這種半燙麵生活中應用的比較廣泛，易操作，口感好，有死麵的筋性還有燙麵的揉麵，用來做韭菜盒子、醬餅、蔥油餅、糖餅、灌湯包等都可以，主要適合煎或蒸的食物。