酒窩果果
本人沒吃過信陽熱乾麵，不知道什麼味，但我想應該是武漢熱乾麵比較好吃吧！
我們家就是湖北的，做早餐麵條很多年了，每天早上都會吃一碗熱乾麵，已經習慣了這濃濃的芝麻醬味，其實熱乾麵也沒有那麼的複雜，麵條燙好，加一大勺調製好的芝麻醬，一點醬菜，滷水，醬油，喜歡吃辣的可以加點辣椒，攪拌的時候就有濃濃的芝麻醬味，忍不住就咽口水，在加一碗蛋酒，那真的是滿足。
餐飲妮子
武漢熱乾麵好吃，信陽熱乾麵好吃。誰比誰好吃，不看地方看麵店，在哪都是老店好吃，混生意的大多數不好吃。
熱乾麵的名氣也就在說好說不好的爭議中擴大，不論好不好吃，知道的人越來越多。
要說武漢的好吃還是信陽的好吃，我有切身體會。我就是信陽光山縣人，又曾在信陽市區工作好幾年。信陽距離武漢200公里，開車一個多小時。在信陽市區工作期間，經常的去武漢市，吃到兩地熱乾麵的機會很多。關鍵是喜歡熱乾麵那種風味，嚼著彈牙，面的鹼味，調和的芝麻味，醬味，還有信陽改良後多出的綠豆芽，不一樣的別緻味道和口感。
客觀的說，武漢熱乾麵和信陽熱乾麵不分昆仲，各具特色。武漢熱乾麵保持著傳統風味，信陽熱乾麵有了本土化融合。武漢熱乾麵還是武漢熱乾麵，信陽熱乾麵已經是信陽熱乾麵了，不能叫武漢熱乾麵。
這樣說有點繞口，我們先看武漢熱乾麵和信陽熱乾麵各自的特點在哪裡。
先說武漢熱乾麵。
武漢熱乾麵是怎麼來的。
有名的美食都有個美麗的傳說，武漢熱乾麵也不例外。只是沒有皇帝或名人站臺，典型的平民故事，和麻婆豆腐的起源相像。說的是上世紀的三十年代，三鎮的漢口長提街關帝廟，有個常年賣涼粉和湯麵條，叫做李包的人。一日晚間打烊收攤，把煮好沒賣完的麵條撈起來瀝著。不小心打翻了油壺，裡面的香油倒在案板上不少。小本生意捨不得丟了那油，就用瀝著水的麵條去裹裹，把油都吸到麵條上，不至於可惜了香油。第二天早起開市，想著昨晚的剩麵條，熱來當早飯，吃了好乾活。鍋裡水燒開，放剩麵條燙燙撈到碗裡，就著涼粉的調汁拌拌。正要吃，攤前來往的遊客聞味住步，看他端著一大碗熱氣騰騰香味四溢的幹拌麵條，好奇的詢問什麼面，怎麼賣。李包街上混的小生意人，自然敏感生意機會。靈機一動，張口就出：“熱乾麵！”人們嚐嚐，果然不一樣的美味，於是爭相購買，一時間李包只能做這一道麵食還忙不過來，熱乾麵的名聲隨之擴散開來。
有了名氣就有了市場，有人做大。李包是個小生意人，掙點小錢養家餬口就很滿足，根本沒想著怎麼去做大，能每日忙活都賣完沒剩面就阿彌陀佛。但是被一個同行看上，他姓蔡，把自家在中山大道滿春路口的麵店改了牌子，叫“蔡林記”，專一經營熱乾麵，成了武漢三鎮第一家熱乾麵館。彼時正值抗日戰爭時期，武漢重要的戰略位置，形成了異常的市場繁榮，尤其飲食業很是火爆，因為流動人口實在多。為了符合大武漢概念，蔡老闆直接的賦予熱乾麵以全名“武漢熱乾麵”。
從武漢熱乾麵的起源，可以知道武漢熱乾麵的特色在哪裡。
- 材料是剩麵條，煮熟的剩麵條。
- 剩麵條瀝水拌油放著。
- 剩面燙燙拌涼粉調汁。
這三個特色就是熱乾麵的基因。
再說武漢熱乾麵的市場表現
武漢熱乾麵是世界第一個快餐食品。
武漢熱乾麵的名聲鵲起，得力於抗戰時期的市場形式。那時武漢三鎮人流量集中，天南地北都有。熱乾麵口味適中，做著簡單，價格便宜，典型的中式快餐，極為適合當時紛亂局面。吃過的人忘不了，走到哪裡唸叨哪裡，讓武漢熱乾麵的名氣大到各地，甚至國外都有知道。要知道那時候全世界還沒有“快餐”的概念，著名的麥當勞直到1955年才有第一家店。沒準洋快餐是學我們的熱乾麵模式也不一定，只不過人家做大了，我們還是原樣。
武漢熱乾麵是中國十大名面第一。
全國解放後，在我們麵食文化中，武漢熱乾麵始終佔據著重要的位置，排五大名面之列。並在2013年6月由商務部、中國飯店協會舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，榮列十大名面之首。
最後介紹信陽熱乾麵
信陽熱乾麵父本是武漢熱乾麵，母本是信陽風味，二者合一的產物，很受信陽人喜愛。
上世紀八十年代，市場開放走上快車道的時間段，根據當時以飲食產業帶動經濟發展的思路，信陽市政府組織引進武漢特色美食，熱乾麵首選，也是落地成功的典型。在當時信陽傳統早點已很豐富，油條、豆漿、胡辣湯、方便麵等等。熱乾麵的進入算上個奇蹟，一個外來的小吃，還幹糙糙的，湯都不帶，不合信陽人的吃法。但也正是這種幹糙糙的面，引起人們的好奇心，拿出吃滷麵的態度去吃熱乾麵，果然吃出了味道。要知道滷麵做起來很慢，等不及。不如熱乾麵，立馬燙了立馬吃。
於是擅長美食的信陽人開始對武漢熱乾麵作了基因修改。
三大基因不變，只在調料內容上作了小的調整，出來的效果完全不一樣味道，深得信陽人點贊。
這個修改其實非常簡單，就是把武漢熱乾麵添加了配菜。有了綠豆芽的熱乾麵，不再是全面，麵條的爽滑韌勁加上豆芽的脆嫩，面味、麻醬味加豆芽味，味道更豐富，吃著更爽口。
為了說明白武漢熱乾麵與信陽熱乾麵的區別，分享信陽熱乾麵的做法。注意，只多了綠豆芽，其他都一模一樣。
熱乾麵做法：
- 熱乾麵專用麵條煮熟，過涼水降溫，上油放置。
- 一碗麵條放笊籬熱水燙了，倒進碗裡。
- 綠豆芽放笊籬熱水燙了，倒進麵碗裡。
- 往麵碗裡放如下調味料：芝麻醬、小磨油、辣椒油、胡椒粉、榨菜粒、蔥花、生抽、香醋。
- 拌勻了開吃。
按這個步驟在家裡很好做吧？
普濟
武漢熱乾麵傳到信陽市已經三四十年了，由當年信陽飲食服務公司去武漢學回來的，三樣小吃:熱乾麵，豆皮，發糕，後倆樣由於不太和信陽人口味逐漸消失，但熱乾麵在信陽是遍地開花，不斷的改良，從加綠豆芽，加海帶，加高湯，加肉，各種味型，各種姿勢，現在大多倆派，一，紅油熱乾麵，二，加芝麻醬的熱乾麵，總體來說信陽熱乾麵比武漢熱乾麵做的精緻，我曾經去過武漢吃過熱乾麵，辣椒麵直接是水泡的，也在協和醫院食堂吃過好吃的，放的是黑胡椒，沒提純的芝麻醬，我又添的店家提供的辣椒油水，當然我撇的是上面的辣椒油，哈哈，連吃了三碗，香，本人是個廚子，又是門裡師，所以不用質疑我的評論，綜上所述，我個人覺得還是信陽熱乾麵做的比較好，再信陽地區不要提正宗二字，因為任何正宗的飲食來了信陽都要被改良，因為信陽人好吃，會吃，並且會做的人也多，改良已經成了習慣。
開心快樂528
地地道道正宗的武漢熱乾麵應該是漢口熱乾麵，產生於老漢口的巷子裡，我記小時候，漢口人過早就是油條，面窩，豆漿，熱乾麵，經濟實惠便當，是漢口人獨特的喜好。後來吃過不少地方的，感到還是漢口巷子小鋪裡的好吃，漢口熱乾麵好吃主要是食材特殊，湖北本省的小麥，生長期短，和麵時加上鹼使面有勁，又有點鹼香味，可鹼對人不好，面在滾水裡涮時，面中的大部分鹼便溶解到水中，所以熱乾麵不添湯，吃碗麵，就一杯豆漿或一碗浮汁酒，特爽意，面裡的添料，襄陽的大頭菜丁，精心調製的滷計和芝麻醬，加上本地香蔥，別提多帶勁。
手機用戶62548063670
信陽，地處河南省最南部，與湖北接壤，距武漢也就200公里！信陽方言，飲食習慣跟河南大部分地區大相徑庭，喜食大米飯，各種臘味，這反倒是與湖北各地非常相似，武漢與信陽還是很有淵源的，武漢漢口吳家山一帶的居民，往上數兩代，大部分都是信陽人，具體原因不清楚！說到這兒，扯個題外話，湖北襄陽的口音與河南方言基本一樣，與河南南陽搭界，倒像是河南的城市！
言歸正傳，武漢熱乾麵就不用贅述了，全國人民都知道，不管你有沒有吃過，提起熱乾麵就會想到武漢！外地人初來武漢，應該會嘗試蔡林記，蔡明偉這種店，如果想品嚐正宗的武漢熱乾麵，得問本地人，出租車司機是最好的嚮導，比大眾點評準！畢竟熱乾麵是碼頭文化的產物，充滿煙火氣，市井氣，還是得到巷子深處去找尋最初的地道口味！
信陽熱乾麵，最具代表性的當屬羊山紅油熱乾麵，在這裡要詳細說說，信陽熱乾麵起源還是武漢，這一點毋庸置疑，經過了信陽人的不斷改良，漸漸形成自己獨特的風味和做法，與武漢熱乾麵還是非常不同的！
信陽羊山紅油熱乾麵也使用鹼面，但比武漢熱乾麵要細許多！面中有千張絲，信陽的千張豆腐非常有名！信陽熱乾麵的靈魂是那一勺紅油，萬千滋味全來自於此！信陽熱乾麵的紅油香味非常特殊，能吃出來是辣椒麵與花椒麵混合炸出來的，肯定少不了各種香料的加持，具體配料不知道，有淡淡的糊味，應該是特意使用了更高的油溫！最大的不同就是，信陽熱乾麵不用芝麻醬！描述一下口感：麵條柔軟又不失筋道，每一口都是紅油的香味，並不是很辣，並且香味非常特殊，與陝西的紅油，四川的紅油都不相同！千張絲與麵條有異曲同工之處，都是柔軟卻筋道，裹滿紅油，香氣撲鼻！有蘿蔔乾，小醬菜，小香蔥加在面裡，口感更豐富，同時也解膩！
這兩種熱乾麵各有千秋，知名度上面，武漢熱乾麵就不用說了，基本上屬於武漢的名片，受眾面更廣，可以完勝信陽熱乾麵！但若是說口味，那就真的是旗鼓相當了，雖然都叫熱乾麵，但其實是兩種美食，兩種味道，不應該主觀的拿來比較！
武漢作為中部崛起城市的代表，不用打廣告也是家喻戶曉！在這裡給信陽宣傳宣傳，這座城市很不錯，有避暑勝地雞公山，市內有美麗的南灣水庫，這裡產茶，有非常非常非常好喝的信陽毛尖，去小南門還可以吃到美味的烤魚，羊棒骨！當然也少不了最具特色的信陽燉菜！最後就是一定要嚐嚐信陽羊山紅油熱乾麵，真的很好吃！
沐沐的玩具
信陽已經主動融入武漢經濟圈了，信陽自成立以來就沒把自己當過河南人，信陽八縣有4縣願意跟隨湖北，2縣願意跟隨安徽，一個縣跟隨河南，民心所向，同為楚文化，信陽顯得和河南格格不入，成為鄂北情理之中，信陽人從沒放棄過自己是湖北人的事實，本來武漢信陽同為一體，爭什麼熱乾麵？河南說熱乾麵是他們的了？沒有，河南壓根沒把信陽當自己人，一直把信陽當一個意外劃錯地兒的湖北地區
神器魚竿
作為一個在信陽的湖北人，公正地說，信陽的熱乾麵做的更精緻，味道更豐富。什麼事情不能比較，一比較自然見高下。熱乾麵也就是一味小吃，武漢人信陽人都把它作為早餐的一個主打種類來經營。信陽的經營者可謂是用心至極，就這麼一味小吃，硬是被信陽人做出了百種味道，各家各味，以至於讓人百吃不厭。武漢的熱乾麵太過單一，用料對成本的考慮可能多了些。雖然是一道小吃，也要做到色香味俱佳，才可能拿的出手吧。
楚豫人家
如果武漢熱乾麵沒有傳到信陽的話，估計武漢人都不知道武漢還有熱乾麵這個小吃，武漢最早有了熱乾麵被信陽人吃出了名氣，至於說是武漢的好吃還是信陽的好吃那就看各個地方口味啦，武漢做的是適合本地方口味肯定武漢人感覺好吃，信陽改良的適合信陽人口味，兩地誰好吃不可以比較的哦
阿輝a413
信陽人不喜歡幹，不喜歡芝麻醬的話，為何不另外起個名字呢？比如叫做信陽熱溼面，可好？
熱乾麵三個字，正是用來形容乾巴巴，粘糊糊的獨特口感，少了這兩樣，也就沒有了靈魂！
所謂信陽熱乾麵，只是用了與武漢熱乾麵同樣的鹼麵條而已，其餘則風馬牛不相及！與其說是改良，不如稱作失敗的山寨！
再則口口聲聲強調本地某種食物優於其原產地，與王婆賣瓜何異？這其實是一種怪異的地域自信與自負，其本質與地域黑差別不大！而且信陽朋友老愛說“信陽熱乾麵”比武漢的好吃，王婆賣瓜本性暴露無遺！
你們自己吃著開心，真沒必要過份強調比武漢好吃！儘管你們聲稱師從武漢，儘管學的不像還自認為另闢蹊徑！
目斷閒雲千里
本人地地道道的信陽市人。這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。信陽熱乾麵和武漢熱乾麵的不同之處在於，一是信陽熱乾麵放調料比較多，口味更重，二是信陽熱乾麵更爽滑，武漢熱乾麵更幹。武漢熱乾麵更在注重芝麻醬；而信陽的熱乾麵在起鍋的的時候大多留一點水，有的地方會加一勺骨湯，讓麵條更順滑。從字面上看，武漢的熱乾麵可能更接近熱乾麵“幹”的原意。最後，說一下，本人是信陽人，但是喜歡吃武漢熱乾麵。順便配張圖，信陽人夏天最愛吃的涼品，樓主知道啥啵
