普洱茶是後發酵茶，在正確合理的存儲條件之下，其內含物質會繼續進行發酵轉化，使得普洱茶在合理期限之內滋味不斷提升，從而具有歲月賦予的陳香陳味。
或許有茶蟲會有這樣的疑問：為什麼不同的人對陳香的說法會有較大差異，陳香到底是什麼香？
陳香到底是什麼？
//關於陳香，有的茶友認為是那種類似老木房子散發的陳舊的味道；有的茶友認為是一種類似生土的氣味，有的茶友認為是一種低沉內斂的氣味……可謂眾說紛紜。
所以，其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經過存儲轉化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統稱，這種香氣類似於老木房子的陳味。
另外，加上品飲者根據自我對氣味的認知，來判定普洱茶的陳香更接近於生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關於陳香的認知更加多樣化。
從普洱茶越陳越香來看，在正確合理的存儲前提下，普洱茶陳期越長其綜合品質提升越多。而陳香作為普洱茶綜合品質特徵之一，能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。
為什麼普洱茶會產生陳香？
//普洱茶在後期存儲過程中，茶葉內含物質在酶、微生物、氧氣作用下，發生複雜的化學變化，產生了許多之前茶葉不具有的物質，其中一些物質都具有較為典型的陳味。
而老木房子之所以會有陳味，是因為其材質是木材，木材的本質是木質纖維，木質纖維和木頭內其他物質在氧氣、微生物等作用下，經過一系列複雜氧化反應之後，木材也會產生類似陳味的物質。
普洱茶的原料雲南大葉種有多種變種和品系，茶料多肥壯多毫，葉質柔嫩細軟、水浸出物（可溶物）佔乾重40%以上，兒茶素、咖啡鹼、茶氨酸、果膠質及低聚多糖含量豐富。尤其是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）含量豐富。
而L-EGCG在自然貯放和微生物渥堆發酵中氧化聚合形成茶紅素或茶褐素，又進一步降介形成沒食子酸。這不僅增加普洱茶茶湯色澤的豐滿度，而且使口感變化更具多樣性，其香氣組成也從生葉的數十種成分轉化、增加到近200種，但含量大大降低，使嫩茶葉所特有的清香變成深沉細膩的木香陳韻。這不僅增加普洱茶茶湯色澤的豐滿度，而且使口感變化更具多樣性，其香氣組成也從生葉的數十種成分轉化、增加到近200種，但含量大大降低，使嫩茶葉所特有的清香變成深沉細膩的木香陳韻。
對普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類，一些陳期長達幾十年的陳香顯著的經典老茶，其原料都並非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對高一些的茶青，並且大部分老茶都會含有適量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質纖維，這樣茶葉經過長期氧化之後，自然會產生與老木房子相近或相同的物質，物質相同氣味自然相同。
這就是為何很多人會將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯繫到一起的本質原因。
陳香是時間“緩慢的藝術”
//都說陳年普洱茶有陳香，但對很老的老木房子只是說它有陳味，這是老茶和老木房子最顯而易見的不同，一個是香，一個是味。
究其本質原因也是兩者物質構成具有較大差異，普洱茶不僅含有木質纖維，還含有其他多種內含物質。近些年，科研人員已經從普洱茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質。而具有陳味的物質只是其中一部分，可以說陳味是屬於陳香，但陳香並不僅只有陳味。
普洱茶被檢測出來的200多種香氣成分，也是證明普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的綜合統稱最直接、最本質的物質基礎證據。
普洱茶的香氣本質就是芳香物質，普洱茶內200多種芳香共同綜合作用，才形成了真正的普洱茶香。而這200多種芳香物質的含量、組合不同，又將直接使得普洱茶呈現出截然不同的香氣，如一些品質優良的普洱茶經過正確合理的存儲之後，轉化而來的藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香、樟香……諸多令人愉悅的香氣。
普洱茶在製作完成以後，“後發酵”的過程，就是時間緩慢的藝術。對普洱茶有所瞭解的人都知道，普洱茶在純自然狀態下的“後發酵”相當緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。
因此，每一餅瀰漫著歲月芳香的優質普洱茶，都可稱得上是“時間之手”創造的藝術。從這一點上看，普洱茶倒像美酒，有著越老越香的特性。
隨著一塊陳年普洱茶，一同投入到那壺中。此時，茶的過程，便成了生命的過程，絲絲縷縷，纏纏綿綿，生命也是時間的藝術，越陳越香。
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