厨师LH联盟
毛蟹与大闸蟹是同一科目的，都是中华绒螯蟹。严格来说，它们的确是一样的，只是体型大小不同。
最有名的毛蟹，就是夏天时我们常吃的“六月黄”。因为它在农历六月左右上市，蟹黄颜色是非常耀眼的金黄色，故而得名。
六月黄是大闸蟹第三次蜕壳后的“童子蟹”，一般体重为二两左右，蟹肉细嫩，膏黄饱满且呈半流质，具有独特的风味。毛蟹体格虽小，五脏俱全，鲜美滋味完全不逊色于成熟期的大闸蟹。
吃毛蟹的时候，一般我们不清蒸，因为蟹比较小，剥一只蟹能吃到的蟹肉很有限。比较常见的做法就是爆炒，比如毛蟹炒年糕，毛蟹炒毛豆，这样的做法能够把蟹的鲜味融入菜里，完全不流失。
苏蟹阁
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，简称河蟹。
上海人把1.5两以下的小河蟹称为毛脚蟹、毛蟹，很多地方人也跟着叫。
兴化的红膏蟹是最健康的最大的大闸蟹，水源是国家级里下河水系，没有苏南的重工业污染和蓝藻。80%以上的阳澄湖大闸蟹都是从这里运过去，网上买几毛钱防伪标识，一般要涨5倍价格。
视频：兴化养大闸蟹的水很清，可以直接喝！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "e25dc94b6f0b657e5cccc610f965c424\
毛老师好润红大闸蟹
一样的，有些地方叫法不同罢了
分享到:
