我們都聽過一道菜叫黑椒牛柳，平時西餐裡面大廚最常用的調味料就是黑胡椒和白胡椒了，那這兩個不同顏色的胡椒，有什麼不同呢，下面小編就帶大家瞭解一下。
1、黑胡椒和白胡椒是同一種胡椒，只是成熟階段不同，加工方式有所區別
胡椒為木質藤本攀爬植物，主要成分為胡椒鹼，含有揮發性芳香油。
黑胡椒和白胡椒因為採收時間的不同，顏色與味道不同。黑胡椒是胡椒成熟前，外皮剛剛開始轉紅的時候採摘下來，經過3~4天的晾曬乾燥脫水，外皮便變成皺皺的黑色即黑胡椒。
白胡椒是胡椒已完全熟透，果皮全部變紅或褐紅才開始採摘的，採摘後經過幾天的鹽水浸泡，致使外皮全部脫落，剩下里面的肉粒，肉粒曬乾後呈白色，便成了咱們日常廚用的白胡椒香料。
2、黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？
黑胡椒與白胡椒，雖然同為胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香氣濃淡不同，所以在菜餚烹飪中運用也不同。
黑胡椒辛辣味濃烈，比較“衝”，適合腥膩的肉類及內臟，亦適合深色菜系，特別適合牛肉類，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用於燉、燒烤、火鍋。
白胡椒因去掉了外皮，辛辣味減弱，相對溫和，適合燉菜、湯類，如燉雞、紫菜蛋湯等，白胡椒適合色澤淡雅精細的菜品，既保證了菜品原色原味不丟失，又有胡椒本色香氣。
如果是從胡椒去腥提香的效果上講，黑胡椒勝於白胡椒，對於顏色不挑剔的菜餚，可以多用黑胡椒。
白胡椒的藥用價值稍高於黑胡椒，尤其是散寒、健胃效果明顯，黑胡椒對溫補脾腎有一定作用。黑胡椒因加工簡單，價格比白胡椒便宜。
3、胡椒的最大產地和產量
胡椒為熱帶作物，原產於印度西海岸西高止山脈的熱帶雨林中，至今已有2000年的栽培歷史。
主要生產國有越南、印度尼西亞、巴西、印度和中國。說到黑胡椒咱們可能首先想到的是印度，其實越南才是全球上最大的胡椒生產國，以黑胡椒為主，種植面積佔全球的三分之一，產量佔全球產量的一半。據有關統計數據，2017年越南胡椒種植面積達15.2公頃，產量達24萬噸，佔到全球胡椒產量的48%。
我國胡椒最大生產地是海南，產量佔全國總產量的90%以上，主要品種為白胡椒，白胡椒產量佔全球的三分之一。而海南又要數瓊海市的產量最高，佔海南胡椒種植面積的35%，產量的33%，佔全國胡椒總產量的30%。2012年被有關部門授予的“中國胡椒之鄉稱號”。
關於黑胡椒和白胡椒其它點點滴滴：
① 胡椒粒的保質期長，通常為1~2年，而胡椒粉因其破碎，香味易揮發，最佳新鮮度為期3個月。
② 新鮮胡椒粉與醋和油等調料或食材調和在一起，製成胡椒醬，有精油的味道，別具風格。
③ 無論黑胡椒還是白胡椒以及其它胡椒，切忌高溫油炸，或者長時間燉煮，這樣極容易將其香氣揮發掉，建議在烹飪中等到食材快出鍋時再添入。
④ 無論黑胡椒和白胡椒，都不適宜在夏天食用，夏天容易過火焦躁，最適合冬天適用，驅寒溫胃，尤其是喝一些有胡椒香味的湯汁，全身暖洋洋的。
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