“土裡生，水裡撈，石頭中間走一遭，變得白淨沒骨頭，人愛吃來營養高。”這是關於豆腐的經典謎語。

豆腐，又叫菽乳，“菽”就是大豆的意思。將大豆製成豆漿，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

在古代，豆腐經常出現在文人墨客的筆下。蘇東坡便極其喜食豆腐，並作有“脯青苔，灸青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺，煮豆作乳脂為酥”的詩句，其中的“酥”指的就是豆腐。

今天廚房君給大家帶來的這幾種簡單做法，讓豆腐可以比肉還好吃！

－蠔油嫩豆腐－

by 奚姥姥

Photo by 奚姥姥

－用料－

豆腐 一塊

青蒜 一根

蠔油 25ml

紅燒醬油 10ml

水 30一50ml

雞蛋 一個

蔥 少許

－做法－

❶ 準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，一根青蒜苗。

❷ 豆腐一切兩半，分切成薄片

❸ 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

❹ 準備佐料：這裡是25g蠔油，10g紅燒醬油，加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

❺ 逐個放到鍋裡面，小火煎好

❻ 倒入提前兌好的料，加入大蔥花

❼ 收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

－家常豆腐－

by 我很家常

這道家常豆腐，做出來有著紅亮的色澤，簡單好吃！

Photo by 我很家常

－用料－

北豆腐 一塊 (大概380g)

木耳 隨意

柿子椒 一個

郫縣豆瓣辣醬 一大勺

蔥花、薑末 隨意

白糖 一小勺

土豆澱粉 一小勺

－做法－

❶ 北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。

❷ 放油鍋中火炸至金黃色

❸ 撈出備用

❹ 木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊

❺ 炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會鹹。

❻ 炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋。

❼ 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。

❽ 出鍋前芶稀芡翻炒均勻即可。

－麻婆豆腐－

by E路拾緣

經典傳統川菜，川菜代表菜之一。
本菜譜採用適合家庭烹煮方式製作，簡單易學。想在家裡做出餐館裡的賣相和味道嗎？快快準備材料吧！

Photo by E路拾緣

－用料－

豆腐 1塊

青蔥 1條

蒜蓉 2瓣

肉碎（牛肉碎最佳） 為豆腐重量的1/10

郫縣豆瓣醬 1大匙

醬油（生抽） 少許

糖 少許

醋 幾滴（最後放）

花椒麵 0.5-1g（看個人口味）

麻油 少許

花雕酒/米酒 少許

澱粉水 勾芡用

－做法－

❶ 豆腐切正方形塊狀，青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎化凍。

❷ 煮豆腐，可放2g左右鹽一起煮，差不多

❸ 另外取一口鍋，放底油，油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就加水,煮開後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點，糖一點點。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裡，稍微燒2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麵。
❹ 最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，可點綴蔥花，香菜，芝麻等等.

－魚香豆腐－

by 用沉默代替解脫

Photo by 用沉默代替解脫

－用料－

豆腐

木耳

胡蘿蔔

香蔥

番茄醬

－做法－

❶ 先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

❷ 木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

❸ 2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

❹ 豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

－農家豆腐－

by 動媽要做一道好看的菜

Photo by 動媽要做一道好看的菜

－用料－

豆腐 1塊

蔥花 3根香蔥切末

蒜末 4瓣蒜切末

色拉油 15毫升

生抽 15毫升

香油

蠔油 15毫升

鹽 根據口味放入

－做法－

❶ 豆腐切成薄片後，擺在盤子裡，放入蒸鍋，水開後大火蒸6分鐘。這時剝蔥、蒜，切成蔥花或蒜末。切好的蔥蒜末都放入小碟備用

❷ 準備調料：把生抽、蠔油、香油倒在另外一個碗裡，再加20毫升左右清水，攪拌均勻備用

❸ 拿出蒸好的豆腐，倒出盤子裡的水。將調好的調料倒到豆腐上。撒蒜末、蔥花、一點兒鹽

❹ 鍋里加色拉油，燒八成熱，放入幹辣椒段炸出香味，然後把辣椒油澆在豆腐盤裡的蔥碎、蒜末上，OK了！

－和風煎豆腐－

by Pan小月

之所以叫“和風”，是因為調了一個簡易的日式醬汁，生抽：味醂：清水 = 1：1：1
味醂（也常寫作味淋、味啉）是日式料理中必備的一種調料，喜歡日式口味的建議常備一瓶。沒有的話，可以用米酒加少許糖代替。如果有條件的話，用鰹魚高湯代替清水就更好了。

Photo by Pan小月

－用料－

北豆腐

生抽

味醂

清水

白芝麻

－做法－

❶ 北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。

❷ 生抽：味醂：清水 = 1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。

❸ 大火收一下汁，出鍋後撒些白芝麻。

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關鍵字: 川菜 胡蘿蔔