新大风歌

因为骡子为农民耕种一辈子，还不能生育，善良的农民就不忍心吃他们的肉了。

哮天犬婚恋

驴肉确实好吃，马肉确实不好吃，那是60年代末，那年代肉极紧张，很难吃肉，我们工程队拉车的马受伤废了，队里伙食团就把这马肉红烧来吃，看到全是瘦肉很爱人，每人一小碗很高兴，可是吃时一大股马汗气真是令难已下吞，就把马肉倒了。骡子肉没吃过，原工作的运输队，有很多骡子拉车，骡子死了都没人吃，队里的人都说骡肉更难吃。可见这句顺口溜是有根据的。

老夫常谈

天上龙肉，地下驴肉，驴肉确实美味，这是公认的，但大家不喜欢马、骡子肉也不全是因为肉质不好，我说说我的一点认识。

我家祖辈就是经营各种牲口的，尤其我父亲和我叔叔们，都是相马的高手，驴、马、牛、骡子经他们一看就知道好坏，几岁的口，骡马市上估价多少？

父亲16岁（1946年）因为累死了家里的毛驴被爷爷赶出家门当了兵，后来从部队贩回不少军马（就像现在二手车一样），还用其中一匹毛管湛亮的大白马做彩礼娶了我母亲。后来，父亲安排我几个叔叔到军马场当职工，其中两个叔叔在军马场工作到退休。

我五叔和我大舅是杀牛、宰马的高手，从小没少见他们宰杀牲口，确实是不怎么杀马宰骡子，不是因为不好吃，其实那是一大笔财产，不到万不得已根本不可能宰了吃肉，就好比家里有一台大汽车，那是全家人的劳动力，得干活。

农村的驴也不是随便杀的，干活的驴舍不得杀，一般被吃肉的都是干不了活的肉驴，但这些肉驴也要看年龄，年龄大的驴肉也不香。

我见我叔叔收过病马杀了卖钱的，那马残疾了，然后收过来就宰杀了卖给了肉贩子，据说肉贩子拿到自由市场当驴肉卖了。

马肉、骡子肉吃过，肉不如驴香，而且肉丝特别粗，而且肉质硬，不如牛肉细腻，不适合做馅，酱着吃还凑合，条件不好的年月，吃顿马肉也不错！

王沛山

在我们胶东农村，平时能吃上顿驴肉，是很奢侈的。俗语“天上龙肉，地上驴肉”，就是赞美驴肉美味好吃，能够和天上的龙肉相媲美。只有逢年过节的时候，才会舍得买上一斤两斤的，带回家做酱肉或者包饺子。

生产队的时候，在村里还能见到毛驴，到后来生产队解体，实行联产承包责任制到户，小毛驴渐渐就看不到了。现在过春节前买的驴肉，都是从新疆贩卖过来的。

我的一个高中同学姓孙，每年阴历11月都要坐上火车去新疆，贩卖一车皮小毛驴回来，先在老家农村养着，每天拉上一头，去城里老车站对面的状元路边宰杀卖肉，这生意非常火爆，每天的驴下货收拾干净，也有专门的收购客户，做成驴板肠当街叫卖，味道确实不错。这样经营驴肉生意，一年就忙活冬月和腊月这两个月，收入也非常可观。

据我同学说，去新疆不吃熏马肉，哪能好意思说到过新疆。熏马肉是新疆人过年必备肉类，类似于我们当地农村过年必备的猪肉，不过制作方法是加上调料，用雪松枝慢慢燃烧的柴烟，来熏制而成的。熏马肉吃起来有一股松香，加上马肉的清香，嚼起来有韧劲，脂肪少，是一道难得的特色菜。

在我们胶东半岛农村，老人都会说马肉和骡子肉发酸，所以不能吃。其实经过烹饪和加工，再加上各种各样的调料，吃起来哪能有发酸的味道。听父亲说过，有一年屋后王大哥家的一头大骡子，夏日的午后拴在门口，王大哥的大闺女在门口玩，不知何故骡子踢了孩子一脚，当场就头破血出了。王大哥在家里听到孩子哭，出来一看着了急，摸起铁锨过去乱砍一通，结果大骡子si了。

后来请专业的屠户过来剥了皮，分割成几大块，拉到集市上卖了，那时候人们的生活普遍不富裕，王大哥卖的价格又不高，不到一上午就卖完了。后来据购买者反馈:味道并不比驴肉差，只是肉纤维要粗些，并不影响食用。

所以题主说的:“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，是没有科学道理的。至于为什么有这样的说法，是因为现在的毛驴是春天专门养殖的，养到年底就宰sha吃肉，是过年才能吃到的奢侈品，吃起来格外香。另一个原因是驴在人们的观念里，是“蠢笨”的代名词，提起驴来想到的是“黔驴技穷、驴唇不对马嘴、骑驴找驴”等词语，所以在人们的意识里，这样的蠢笨之物就是用来杀着吃的。

而马在农村人的眼里，是电视里和书本上的吉祥生物，是驰骋天下神采飞扬的骏马，提起马来总是用“万马奔腾、马到成功 、千军万马 、一马当先 、龙马精神 、金戈铁马 、马不停蹄 、单枪匹马”这样正面的词语，所以出于保护的心理，这样的神骏之物就是让人们观赏的，怎么能杀了吃肉呢？所以就有了“马肉臭”的说法。

至于骡子，是由公驴和母马杂交而来，“杂种”在生活中是用来骂人的，是形容不好的负能量的东西，所以就有了“打死不吃骡子肉”的说法，其实仔细想想，驴肉和马肉都是美食，骡子肉为什么就不能食用呢？

农村的小伙伴们，你们认为我分析得有道理吗？欢迎留言分享。我是家在南乡，愿和您唠唠关于农村的点点滴滴，记得点赞、关注和转发，让我们共同学习一起进步。

家在南乡

这个说法真让人无语了，我还真都吃过。知青下乡那阵，我们几个知青杀过一头残疾马，吃过马肉，也吃过镇上卖的骡子肉，驴肉是这几年在街头吃的，感觉沒什么太大区别，最明显的就是肉的粗细差别，马肉和骡子肉比较接近，哪有什么臭味，一派胡言。

yezihan

关于“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”这个说法，陌上花确实听村里的老人念叨过。按说这驴、马、骡子在体型上都差不多，也都是为老百姓出力干活的，而且从血缘关系上来论，这骡子还是马与驴交配所生，三者也算是很亲近了。可为什么人们对这三者的肉质看法有这么大的区别呢？是真如俗语所说的那样，还是另有原因呢？

“驴肉香”，这个是众所周知的。

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，就可见这个驴肉在人们心目中的地位是有多高了。而事实上呢也确实如此，驴肉细腻、鲜美，因为决定肉质是否鲜美的天门氡氨酸和谷氨酸含量的总和，驴肉的含量要比牛肉和猪肉都要高。

同时，驴肉中氨基酸的构成十分全面，它营养成分也要优于猪、牛肉等。而且，用驴皮熬制的阿胶，还是一味非常名贵的中药材。

吃驴肉的习俗可谓是由来已久，它的吃法众多，比如驴肉火锅、驴肉火烧、红烧驴肉、卤驴肉、酱驴肉、熏驴肉等等等等。在多地形成了独具特色的传统食品和地方名吃。

“马肉臭”，真的是这样吗？

事实上，马肉完全是可以食用的，只是它的食用度没有驴肉那么普遍。而且，马肉也并不臭，相反它的脂肪含量较少，肉质还很鲜嫩，具有一种独特的鲜香味。不过，这股独特的味道，喜欢的人就觉得是香的，而不喜欢的呢就会觉得是臭的。这就和不同的人对香椿会有不同的认知是一个道理。

而且，马肉的肉质相比于驴肉还是要稍显粗糙些，再加上如果烹饪过程中处理不当，腥膻味会较浓，难以入口。但不管怎么说，说它“臭”还是过于夸张了。

马肉除了肉质鲜美，它的营养价值也不低，常食可以预防贫血，增强人体免疫力等。在国外有很多国家都将马肉当成了日常食用的肉类之一。在中国，吃马肉虽然不及牛羊那么普遍，但也不是没有，像哈萨克族这个少数民族就将马肉作为自己本民族的传统美食。还有广西的卤马肉，新疆的熏马肉都是当地很有名的传统美味。

在陌上花这儿还有一个说法，就是小孩子如果犯了错，要被父母教训时，大人往往会说“要给你吃马肉了”，这可不是真的“吃马肉”哦，而是要挨鞭子了。所以，在孩子们的印象中，这“吃马肉“可不是一件什么好事情，它远比“臭”更可怕哦！

“打死不吃骡子肉”又是怎么回事呢？

骡子是驴和马杂交产下的一个品种。在老辈人的观念里，是非常注重纯正血统的，虽然骡干活出力远不比驴和马少，但在人们心中，因为它是杂交的，也就是民间俗称的“杂种”，所以地位终究是矮驴和马一头，算是一种低等牲畜吧！如果不是万不得已，传统的老辈人是绝对不会去吃骡子肉的。

其实早在春秋战国时期，因为稀少，骡子还一度被当成稀罕物，只供王公贵族赏玩。直到明代以后才被普遍用于劳役。因为珍贵，那会儿的骡子当然也不可能被食用了。不过，骡子的命运可谓是此一时彼一时，前后有着云泥之别。

当然，上述这些是毫无科学依据的，这只是生产力水平低下时期，老百姓基于一种美好期盼而捕风捉影的说法。

事实上，骡子肉也是能吃的，这从它们是驴和马杂交所得就能得知。骡子肉肉质较粗，很有嚼头，鲜美度也不差哦！

陌上花开且缓归

阿兮老家就有这种说法，穷的时候死猪肉都舍不得扔，老弱病残的马肉也吃，就是没吃骡子肉的。凡事有因必有果，下面阿兮就来解析下这句老话的意思。

驴肉香

在农村所有大牲畜中，驴肉地位是比较高的，有“天上龙肉，地下驴肉”之说法，驴皮能熬制阿胶，是美容养颜佳品，估计无形中也提升了驴肉的价值。驴肉细腻鲜美，以驴肉为食材的小吃，全国各地多不胜数，其中耳熟能详的是河间驴肉。

老父亲活着时，喜欢吃驴肉水饺，那些年过春节，只要有机会，都会割几斤驴肉，包顿驴肉馅儿饺子过过瘾。这些年下乡，村里耕牛偶尔可见，驴的影子可是难得一见了。

2、马肉臭

农村还有句老话：“萝卜丝子大马肉，吃着香嗝着臭”。也许是儿时条件艰苦，一年也吃不了几次肉，我虽然吃过一次生产队里过年杀的一匹老马，父亲还通过叫行买到了那匹马的部分骨架，热腾腾炖了一大锅，我闻着可香了，只是马肉有些粗，没驴肉牛肉细腻，我那时太小嚼不动。

但父亲走南闯北见多识广，他说是有分别的：马肉不只是粗，还有股说不出的大汗味儿，即使当时做菜吃不觉得，比如马肉炖萝卜丝（宰大牲畜大多是春节前，老时候没有什么反季节蔬菜，冬天的主打菜除了白菜就是萝卜了），过后会打嗝，那味道臭的顶人。

3、打死不吃骡子肉

骡子是驴和马杂交的后代，有马骡和驴骡两种。骡子干活耐力足，比驴和马都好使，只是脾气倔，听力极好。儿时有句顺口溜：“驴耳朵长，马耳朵短，骡子耳朵听满疃”，很形象的说出了它们各自的特点。

马肉驴肉都能吃，骡子综合了驴和马的特点，肉质肯定不比马差，可为什么农村人却说打死不吃骡子肉呢？原因就是“骡子的家伙事儿，大而无用”，无法传宗接代，这对把传宗接代看得比什么都重要的农村人来说，自然是不能忍受的。加上农村人有吃什么补什么的说法，自然就更不能吃骡子肉了，万一那啥了怎么办？

总之，农村的一些老话所传递的意思，大多不只是字面意思，还有一些习惯和隐晦在字面背后的典故，需要我们深入了解才能明白。就像这句话中的前半句“驴肉香马肉臭”，则是生活中的经验积累，后半句“打死不吃骡子肉”，则跟孕妇不吃兔子肉，害怕生孩子兔唇一个道理，无非是怕吃了骡子肉也跟骡子一样失去功能，无法添丁进口，就麻烦大了。

阿兮随笔

在农村所有大牲畜中，驴肉地位是比较高的，有“天上龙肉，地下驴肉”之说法，

驴皮能熬制阿胶，是美容养颜佳品，估计无形中也提升了驴肉的价值。驴肉细腻鲜美，

以驴肉为食材的小吃，全国各地多不胜数，其中耳熟能详的是河间驴肉。

农村还有句老话：“萝卜丝子大马肉，吃着香嗝着臭”。也许是儿时条件艰苦，一

年也吃不了几次肉，我虽然吃过一次生产队里过年杀的一匹老马，父亲还通过叫行买到

了那匹马的部分骨架，热腾腾炖了一大锅，我闻着可香了，只是马肉有些粗，没驴肉牛

肉细腻，我那时太小嚼不动。

骡子是驴和马杂交的后代，有马骡和驴骡两种。骡子干活耐力足，比驴和马都好

使，只是脾气倔，听力极好。儿时有句顺口溜：“驴耳朵长，马耳朵短，骡子耳朵听满

疃”，很形象的说出了它们各自的特点。

马肉驴肉都能吃，骡子综合了驴和马的特点，肉质肯定不比马差，可为什么农村人

却说打死不吃骡子肉呢？原因就是“骡子的家伙事儿，大而无用”，无法传宗接代，这

对把传宗接代看得比什么都重要的农村人来说，自然是不能忍受的。加上农村人有吃什

么补什么的说法，自然就更不能吃骡子肉了，万一那啥了怎么办？

回味经典著作

在农村，这话确实有，我老家老人们就这么说。不过我印象中驴肉常吃，马肉和骡子肉都没见过吃。为什么说驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉呢？在农村还是有些说头的。

驴肉香

驴肉火烧相信很多人都听说过，驴肉肉质细腻柔软，吃了口感很好，现在农村很多饭馆里头还有驴肉和驴肉香肠。逢年过节的时候驴肉馆也是爆满，驴板肠是一道必点的菜。农村还有一句话，天上的龙肉，地下的驴肉，也由此可见驴肉的味道是真的好。今年春节我们村口就有卖驴肉的，41块钱一斤，买的人络绎不绝。

马肉臭

马肉在我们的生活中似乎不太常吃也不常见，我的印象中只在古装电视剧里，当军队缺少食物的时候就会宰马食肉。马肉据说肉质粗，和萝卜一起炖味道美极了，吃着香喷喷的，也是一道美食。不过这马肉确实吃着香，打起嗝来臭烘烘的，略显尴尬。骏马在古代主要用作交通工具，现代交通千里马是用不上了，所以养马的也相当少，在农村也不常见。

不吃螺子肉

是骡子是马拉出来溜溜，这句老话大家都听说过。骡子是马和驴的杂交后代，所以似马非马。但是骡子确是驮东西最好的选择，耐力十足，能干活，长途跋涉也不在话下，所以农村常用骡子驮东西。农村人对于用来干活的骡子自然不舍得吃了。还有一个比较尴尬的原因，骡子没有生育能力，所以在农村传统思想里就害怕吃了骡子肉别再失去了生育功能，因此以前农村人不吃骡子肉。

综上所述，驴肉马肉骡子肉，吃与不吃一来是根据农村人传统习俗来的，二来还有一些事情背后的隐喻，虽然不一定有科学依据，却反映了以前农村人最质朴的一面。

牧野小志

在农村有“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法，驴肉因为比较细腻，因而口感比较好，吃起来就比较香，营养还挺多，所以农民就挺爱吃驴肉。而马肉的肉质就比驴肉粗一些，口感不是很好，再加上如果厨艺不到位的话，马肉就显得更不好吃了，但是用“臭”来形容马肉，有点夸张。而对于骡子肉，不是好不好吃的问题，而是骡子以前在农村干活很拼命，而且寿命也长，农民朋友都跟它产生了感情了，所以一般都不会轻易吃骡子肉的。

大多数人是不会区分驴肉、马肉和骡肉，今天流芳教大家一招，如何辨别各种肉。从外观上看，驴肉纤维较细，呈鲜红色脂肪多而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香。

马肉纤维较粗，呈暗红色脂肪少，煮熟后会有类似牛肉的腥膻味道。骡肉纤维最粗，呈粉红色脂肪少，煮熟后会有比马肉更腥膻、味道更难吃。不含淀粉的驴肉，明显可以看出肉丝，横切面更是明显，而且吃起来比较劲道，含淀粉的肉，则看不到明显的肉丝，而且吃起来口感比较面。

目前做活驴产业的较少，多为区域性的驴肉小生产。由于现代机械化程度加大，毛驴役用价值消失，驴皮资源短缺，好多做阿胶的企业开始自己投资兴建养殖基地，然后驴肉就作为副产品了。要说驴产业的“龙头”，还是得数阿胶行业的龙头老大——东阿阿胶了。

现在餐饮企业必须要有自己的个性才能生存，于是各地出现了一些以驴肉为主题的餐饮，当然这些餐饮店的火爆程度要看所处区域民众的接受程度。一般的餐饮企业，出于对成本的考虑，可能会在原料上有所作假，驴肉原料以次充好的话，会掺一些马肉和骡子肉。在口味上，马肉发酸，没有驴肉的一些鲜味，并且不太容易嚼烂。

从口感上讲，驴肉则带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。马肉带酸味，用调料爆炒后，食用起来酸味减少很大，但是仍然有腥膻味。骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。

以上均为流芳个人总结观点所述，仅供参考！感谢您的阅读，欢迎关注“流芳”以便相互探讨。

關鍵字: 马肉 \b三农 农村