餐飲行業面對疫情該怎麼做？疫情過後怎麼實現快速營收？

　　閉門謝客，居家隔離，不出門拜年，不走親訪友，不聚會聚餐……誰也沒想到，邁入鼠年春節，一場意想不到的疫情洶湧而至，已經對實體行業造成了災難性的影響，尤其是餐飲、酒店、旅遊等服務業。目前，新型冠狀病毒的傳播還在持續，大部分餐飲服務行業處於關閉停業狀態。

　　餐飲人2019年好不容易頂住了非洲豬瘟和中美貿易戰的雙重壓力，抗住了原材料飛漲帶來的衝擊，本想趁著春節假日小高峰，備足了食材，為客人精心設計營養可口套餐，不料卻迎來了一場肺炎疫情。

　　這個春節，空蕩蕩的街頭所透露出來的蕭條，對於餐企格外的冷。經濟增速放緩的壓力尚未減輕，又來了疫情的重創，餐飲業可謂是雪上加霜。相信各位餐飲店老闆們在感慨和迷茫的同時，更關心以下兩個問題：

1、疫情期間該幹些什麼才能把損失儘量降低？

2、疫情過後該怎麼幹才能儘快實現營收？

下面就跟大家一起分析一下這兩個問題。

　　在疫情期間，由於閉店、無客人到店等原因，餐飲企業面對的首要難題應該是如何在這期間減少損失，從而在這次疫情中順利生存下去。以下5點建議，作為在疫情進行期間的行動方案，供各位餐飲老闆參考：

01、處理積壓原料，同時提升品牌形象

其實很多餐館已經在這麼做了，儘快把積壓的原料進行處理——不求利潤，不計成本，快速出手。目前由於封城、封路等隔離措施，百姓購買鮮菜困難，而餐館手握大量積壓食材，造成食材供需不平衡。所以餐館千萬不能有"爛在手裡也不能賠錢"的心態，回報社會的同時，也是拉動客源的機會。關懷百姓，就是提升品牌知名度，賠錢出手就當做自己的廣告，投入產出也是值得的。

02、適當調整菜單，平衡人力，發展外賣

　　疫情期間，餐館堂食極度萎縮，且因為疫情的影響，餐企節後用工將會大受影響，可能很難支撐正常堂食所需的人力。但同時，堂食的萎縮，一定會對外賣產生拉動效應。面對短期內"堂食萎縮，外賣提升"的特殊情況，餐館要做好3件事：

　　第一，適當調整菜單設計，停售複雜菜品，促銷更適合外賣的菜品，制定合理的包裝設計、定價設計，從外賣中儘可能找回失去的營業額。

　　第二，平衡有限人力，跨崗位設計崗位職責，將原有的堂食工作人員調整到後廚、外送等崗位，提升外賣相關工作效率，增加自有外送能力，降低對平臺的依靠。

　　第三，大力發展自媒體外賣小程序。特殊時期，持續營業的餐館數量減少，大平臺的"超市效應"降低，消費者可能會更有針對性的選擇自己信賴的餐廳。此時正是宣傳自媒體平臺，讓顧客形成小程序消費習慣，建立私域流量的絕佳機會，為疫情過後進一步減輕平臺外賣成本打下基礎。

03、科學預測未來發展，做好供應鏈準備

　　疫情即使目前形勢險峻，但總歸是暫時的。但最怕的就是，當"嗖"地一下過去的時候，卻毫無準備。疫情突發的時候，餐企手裡有菜，百姓手裡無菜。當疫情過去的時候，"消費反彈"可能會讓餐企之間形成原料搶購潮，到時候很有可能是百姓手裡有菜，而餐企卻不容易購入原材料了。因此，維持供貨商關係，科學分析疫情過後的營業情況，"抄底"預定原材料期貨，做到"手中有糧，心中不慌"。

04、珍惜難得的空窗期，練好企業內功

　　在疫情進行期間，生意清淡是肯定的。對於終年忙碌的餐企來說，這反倒成為一個對內梳理的好機會。整頓內部制度體系、加強員工培訓，學習餐飲營銷知識，充分利用休業期間，為度過"寒冬"積蓄力量，千萬不要在哀嘆行業蕭條中默默虛度。疫情過後就是第二波奔跑，讓企業贏在起跑線就在此時。

05、不忘社會責任，不忘品牌宣傳

　　疫情期間，大部分企業都不好過。但是，越在這樣的艱難時刻，越要咬緊牙關，共度時艱。安撫好自己的員工，按時按量發放薪酬；提供安全的食宿保障，減少不必要的人員流動；以及便民利民、捐贈活動等一系列舉措，在為社會做出相應貢獻的同時，也應廣佈天下，為自己的品牌加分。餐飲是開門迎客的生意，客流清淡，但不能息聲，企業為社會所作出的貢獻，也應該為社會所認知，進而提升企業的品牌形象。

以上說了在疫情進行期間的行動方案，那麼疫情過後餐飲企業應該做些什麼呢？在此給出5個疫情過後的建議：

01、重視內控管理，恢復顧客信心

　　疫情過後，餐飲市場會有一個短暫的恢復期，這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期。誰在這個時期內首先贏得顧客信任，誰就能更多的踩中疫情過後的消費反彈。而消費者的信心來源於何處？就來源於餐企對自身內控管理的嚴格程度。安全進貨、安全生產、安全服務，一系列內控機制不僅僅要落實到位，也應該把結果公示出來。未知永遠是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之後第一項重要的工作。

02、優化營業流程，迎接消費反彈

　　經過短暫的恢復期後，餐飲市場預計將會迎來一波"報復性反彈"消費潮。大量被推遲的聚會、"不能虧了自己"的吃貨心態，將在"解禁"後釋放驚人能量。這時，企業在"空窗期"積累的營銷知識就會派上用場了，但餐企可能尚未從"用工荒"中脫離出來，自然也可能出現忙不過來的情況。因此，適時應用"掃碼點餐"、"桌邊付"、"電子發票"等智慧餐廳功能，在點餐、支付、開發票三個關鍵節點提升效率，減少人力投入，已經不僅僅是降低成本的問題，而是滿足營業需要的基本保障。相信在疫情過後的消費潮中，懂得營銷方法的企業將會迎來更大的客流爆發期。

03、重視食品安全，嚴把供應鏈

　　一朝被蛇咬，十年怕井繩。新型冠狀病毒感染的肺炎對餐企的影響已經相當於在同一塊石頭上絆倒兩次，未來絕不能再出現同樣的案例。餐企應痛定思痛，對進貨渠道進一步嚴格管控，對進貨賬目嚴格要求賬實相符，加強關鍵食材的全程可追溯，提升供應鏈管理能力和信息化應用程度，也是提升餐企的食安抗風險能力。對食客負責，就是對自己負責，就是對社會負責。

04、迎合新的消費心態，推出新服務

　　2003年後，呷哺呷哺名聲大振，某種程度上是由於將大火鍋改為小火鍋。中餐的分餐制，在行業內已經有很多年的呼聲，也許通過這次疫情會進一步深入人心。推出分餐制服務，或者是適合分餐制的菜品，是迎合消費者新的消費心態的。其次，對於多品牌經營的餐企來說，不同品牌的恢復快慢是不一樣的。通過會員聯盟，串聯各個品牌之間的消費積分、消費券等，對品牌之間進行互相引流，將有助於品牌之間的拉動效應，促使多品牌快速恢復營收能力。

05、把好錢匣子，提升抗風險能力

　　談了這麼多，現金流才是一個企業生存的風險。經過一段疫情的洗禮，有些實力較弱的餐企可能就倒下了。某種程度上，疫情就是一場對餐企自身積累的考驗。誰都說不好未來在什麼時候會再有類似事件發生。能夠活下來的餐企，應該進一步思考自身的資本運作能力，適當進行同業聯合或者接觸資本方，夯實自身的資金積累，讓自己不要倒在某次"大考"中，活下來才是關鍵！

　　面對突發公共衛生事件，餐飲業通常是最早受到影響，也最早贏得紅利的一類企業。也許現在餐企們過的很苦，但思考一下"非典"時期，餐企同樣遭受重創，但2003年中國仍然實現了9%的GDP增長。某種程度上說明今年不是沒有錢賺，而是賺錢的時機在今年分佈的不那麼均勻，也許上半年少賺的錢會在下半年補回來。

　　信心還是要有的，關鍵在於此時此刻不能自暴自棄，而應臥薪嚐膽，夯實內功，為疫情過後發展的新機會創造條件，打下基礎。用一句餐飲人的話來說：先知先覺做表率，後知後覺也不賴，不知不覺死的快。你選擇做哪個呢？

防疫小貼士

　　每天要記得開窗通風，加強空氣流通；注意個人衛生，勤洗手，打噴嚏或咳嗽時注意用紙巾或肘部捂住口鼻；規律飲食作息，適當進行室內鍛鍊；減少外出，外出一定要戴口罩！

閱讀更多 餐飲業 的文章

關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 餐飲行業 疫情