《舌尖上的中國》說過，無論腳步走多遠，有一種味道仍然熟悉而頑固，牽著記憶深處的故鄉。
有的人，這種味道是酸酸甜甜的糖葫蘆；有的人，是香辣刺激的串串；有的人，是鹹腥味美的海鮮……每一種味道，都是一道城市的座標軸。
在浙西深處，就有這樣一座愛吃魚的小城，家家戶戶清塘養魚，大街小巷魚味飄香。
在這裡，魚是人們對美好生活的願景，魚越多，越象徵著家境優越。
今天，我們來到開化，從一條魚身上，品嚐這座城鮮活的味道。
魚·由來：龍鱗入水送甘霖，青草養魚透鮮嫩
何田清水魚的養殖歷史可以追溯到明代，距今已有600多年。
據開化縣誌記載，何田一帶的村民為吃到鮮魚，就利用當地獨有的生態優勢，在房前屋後或居室中，用石塊砌成四方形水池，一丈見方，水深數尺，引溪澗山泉，放青魚、草魚於其中，以青草養之。
我們不知道誰是第一個嘗試清塘養魚的人，但這靈光一閃的智慧，源於自然，融於勞動，最終誕生了餐桌上一道新的名菜，更成為開化當地人生活的印記。
不過，在當地傳說中，開化清水魚也說是龍鱗入水所化。
此龍名喚玉龍，因心懷百姓，不忍當地受乾旱之苦，便冒險潛入瑤池偷吸仙水。然而，此舉恰巧被奉命巡天的千里眼看見，玉龍身受重傷，卻仍拼死衝出天兵重圍為何田降下仙雨。片片龍鱗掉落溪澗與清潭，一落入水中，就化成了條條活蹦亂跳的青魚，在水中游來游去。
青山秀水，肥美鮮魚，這是自然給予開化最好的饋贈。而清塘養魚，則是當地勞動人民經年累月的經驗凝成的智慧結晶。
也因如此，人們才用美好的傳說，讚美這得天獨厚的恩寵，也寄託著“年年有魚”的樸素願望。
魚·清源：高山流清水，何田遊鮮魚
有人曾好奇，開化清水魚，“清水”之名從何而來？
開化魚之鮮美，與好山好水是脫不開干係的。老話常說“水至清則無魚”，然而開化的清水雖清得純淨，卻也富含自然界營養。
這其中，當屬何田鄉的清水魚最為出名。關於清水魚的傳說也是自此處起。
何田的名字，總讓人想起“江南可採蓮，蓮葉何田田，魚戲蓮葉中”這樣的詩句。當然，何田也從未辜負這個大氣溫婉的名字，她身居錢江源國家森林公園南麓，林木茂盛，植被密佈，森林覆蓋率達83%，地表水質全部在II以上。全鄉境內沒有任何工業汙染企業，PM2.5常年保持40以下，而負氧離子濃度則保持在8000以上。
原生態無汙染的養殖環境，純淨可直接飲用的水源條件，無公害品質的青草飼料，何田地區優越的生態環境也造就了何田清水魚突出的生態品質。
不過，清水魚之所以叫清水魚，可不僅僅是因為水清，更因為當地的養殖習慣。
開化清水魚有個說法，叫“吃的是草，吐的是奶。”清水魚用山泉活水養殖，魚塘順著溪流兩岸依勢而建，溪水上面流進，下面流出，塘內只有細沙和石頭，清澈見底。何田人養魚從來不喂飼料，只喂青菜葉和青草。所以開化的清水魚沒有魚腥味，反而肉質細嫩，口感極佳。
魚·生活：年年有魚福自來
這麼好的魚，早就吃刁了當地人的嘴。關於清水魚做法花樣百出，但最受認可的“正宗”吃法，仍然是以清水滾湯，盡顯原汁鮮味。
作為開化十道名菜之一，何田清水魚的燒法可以說簡單到質樸。挖一勺豬油，放入鍋中，少許鹽，蔥薑蒜，再放入準備好的清水魚，之後一定要加入熱水，鍋內立馬沸騰起來了，蓋上鍋蓋煮，慢慢的，湯汁就神奇的變成奶白色的了。煮著煮著，香味肆意讓你忍不住想要一勺燙品味一下，湯汁入口後極其鮮美，絲毫不腥，簡直人間美味。
這正是清水魚的哲學所在，簡單、味美、返璞歸真。
裝在青花大瓷碗中，魚湯濃白如乳，魚肉晶瑩似玉，陣陣魚香味吹都吹不開。喝一口湯，濃郁鮮美，吃一塊魚，細膩嫩彈。沒有紛繁的調料，沒有濃重的口味，一碗濃濃的魚湯配上幾塊魚肉，就將魚自身的鮮美體現的淋漓盡致。
對於開化人來說，魚，除了舌尖上的享受，更是生活中必不可少的一部分。在何田有一個“貼魚尾”的風俗，就是在吃清水魚前，要把魚的尾巴剪下來，像扇子一樣張開，貼在門板上。魚越多的人家，門板上貼的魚尾就越多，也就越說明這家的富有。
若想了解何田清水魚文化，當地還有一座專門的博物館，承載著小城關於清水魚的記憶。
一尾魚，一口湯，也許，就是這麼簡單的理由，能讓人不禁發出感嘆，開化真是個好地方！
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