王桂真營養師
~~【食材的準備】~~
麵粉600克，玉米粉200克，黑芝麻粉100克，酵母粉7克，30度的溫水適量，滾燙的開水少許。
~~【開始製作】~~
①做雜糧饅頭之前，第一步先要把玉米粉用開水燙一下，先把玉米粉放入面盆中，加入滾燙的開水，邊倒邊攪拌，直到所有的玉米粉都燙成麵疙瘩，沒有一點幹玉米粉就可以了，這時把它放涼一些，等降到50度以下之後，再把麵粉放入，黑芝麻粉也一起放入，把這三種食材用筷子充分攪拌均勻。
②酵母粉放入一個杯子中，加入30度的溫水把它溶解，最後再把酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻以後，往麵粉里加入30度的溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，用手和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。
③面醒發好以後取出來，在面板上撒一點乾麵粉，繼續揉搓一下，把裡面的氣體排空，然後把它搓成長條，揪出大小均勻的小劑子。
④再把小劑子揉均勻，要多揉一會兒，這樣蒸出來的饅頭更加光滑，揉好以後放在鍋裡，蓋上鍋蓋醒發20分鐘，讓它變到原來的兩倍大，這個過程也要在溫暖的地方30度左右是最好的，發酵好了的饅頭明顯會變的很輕，個頭也會變大。
⑤醒發好了以後在蒸籠底下刷上一層油，然後把饅頭均勻整齊的擺放到蒸籠裡面，涼水下鍋，先開大火把水燒開之後再轉中火蒸25分鐘。
⑥蒸好以後先不要開蓋，再虛蒸五分鐘就可以取出了，這樣做出來的饅頭暄軟不塌陷，營養價值很高，喜歡吃的可以多做一些放入冰箱冷藏，想吃的時候就可以取出來，直接熱一下就可以，非常方便。
~~【疑惑解答】~~
⒈喜歡吃黑芝麻粉，可以多放一些嗎？
答:雜糧饅頭放入黑芝麻粉饅頭會變得相對硬一些，而且也沒有那麼細膩，再就是加入黑芝麻粉以後，饅頭會變得非常黑，所以不建議放太多的黑芝麻粉。
⒉玉米麵直接跟麵粉混合，不先燙一下可以嗎？
答:做玉米粉饅頭的時候一定要把玉米粉先燙一下，因為玉米是粗糧，吃起來非常粗糙，特別拉嗓子，燙一下之後能夠讓它鬆弛一些，吃起來就比較容易，而且與麵粉混合以後，也能夠增加它的粘性，吃起來口感更好。
⒊蒸好的饅頭出現塌陷怎麼辦？
答:這是在蒸的過程中火太小，這樣就沒有足夠的氣流把饅頭蒸熟，另外如果氣流不夠大還容易導致水蒸氣往下滴落，直接滴落到饅頭上，掀蓋以後很容易塌陷回縮。
⒋蒸雜糧饅頭需要放鹼粉嗎？
答:發麵的時候注意觀察，如果是用乾酵母粉來發面的話，一般不會有酸味，所以不需要加入鹼粉來中和，如果是用老面引子和麵的話，需要加入鹼粉。
~~【蒸雜糧饅頭小提示】~~
⑴想要雜糧饅頭做的好吃，除了題主問的時候加入的玉米粉、黑芝麻粉，還可以加入其他的雜糧，比如蕎麥粉、豆粉等等都非常美味，但是在與其它的雜糧混合的時候還是要以麵粉為主，這樣做出來的雜糧饅頭更有粘性，吃起來口感更好。
⑵發酵的過程中最好是不斷的去查看一下發酵的狀態，只要體積變為原來的兩倍大，裡面冒很多小氣泡了，就立馬取出來去進行下一步操作，不要發酵的時間過長，以免出現酸味變質。
⑶有的時候做雜糧饅頭有一股濃濃的酵母粉的味道，主要是酵母在發麵的時候沒有充分的溶解開，比如發麵好了以後，裡面還會有很多顆粒狀的乾酵母粉，會導致出現異味，所以在做的時候一定要用30度的溫水去溶解開酵母粉，溫度不要超過50度，超過50度會把降母燙死，太低的溫度又不容易溶解，所以20到30度的溫水去溶解酵母粉是最合適的。
⑷二次醒發非常重要，如果不進行二次醒發，蒸出來的饅頭就不會長，而且蒸的過程中一定是涼水下鍋，在加熱的過程中也是饅頭進行二次醒發的過程，這樣做出來的饅頭才更加暄軟。
結語
以上就是用玉米粉、小麥粉和黑芝麻粉製作雜糧饅頭的具體過程，想吃的可以按照上面的方法去製作，保證能做出既好看又好吃的雜糧饅頭。雜糧饅頭是非常有營養的一種主食，它比單純的吃白麵饅頭營養價值要高，現在人們的生活水平都提高了，所以導致吃精細加工的食材過多，粗糧、雜糧等這些以前都不愛吃的食材被提上了日程，特別受大家的歡迎。所以如果在家有時間自己製作一下，確實是一個很好的事情，喜歡的趕緊去試一下吧，今天的分享就到這裡啦，這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
主料:玉米麵200克、發酵粉3克
輔料:麵粉適量、雞蛋一個、牛奶適量、黑白芝麻或者芝麻粉適量
1.玉米麵加入適量牛奶，加入雞蛋和適量麵粉，發酵粉
2.進行揉麵，合成麵糰之後進行醒發，至少一個小時以上，
3.等麵糰發好之後，加入黑白芝麻（或者芝麻粉），再進行揉麵，儘量使食材均勻
4. 麵糰揉好之後，切成一小團一小團的做成喜歡的樣子
5.上鍋再次醒發10分鐘左右，再冷水上鍋蒸15分鐘左右，這樣玉米麵小麥粉芝麻饅頭就做好了
不僅口感獨特，加入黑白芝麻的點綴，更有食慾，還有滿滿的芝麻香
趕快嘗試一下吧 希望題主滿意哦💕
我是青青呀
饅頭是北方人的主食，出生在70年代的人小時候想吃白白胖胖往往只能在春節會有，而如今饅頭越來越白，但是營養素含量卻無法與小時候黑乎乎的饅頭相媲美。如今雜糧饅頭越來越受消費者的歡迎。玉米粉、黑芝麻粉，如何摻雜在一起做成好吃的饅頭？
玉米粉的加工度較低，也是最為常見的粗糧之一，小時候吃的窩窩頭往往就是玉米粉與麵粉做成的。玉米粉保留了較多的膳食纖維和B族維生素，同時黃色的玉米粉中還含有玉米黃素，這些營養物質對於身體健康都有諸多好處。
黑色食物是老百姓追求的養生食物，黑芝麻是黑色食物的代表。黑芝麻中鈣的含量較高，並且因為是種子類食物，其含有的維生素E也較多。雖然黑芝麻中脂肪含量有點高，不過這些脂肪酸是以不飽和脂肪酸為主，同時黑芝麻中蛋白質含量也不低。
雜糧饅頭，並不代表摻雜的雜糧越多越好。做玉米黑芝麻饅頭，可以用150克玉米粉、50克黑芝麻粉和500克小麥粉。如果玉米粉放的量較多，和出來的麵糰會比較容易散，做出來的雜糧饅頭口感太粗糙，饅頭不筋道，很多人接受不了這樣的雜糧饅頭。
如果您想再進一步提高雜糧饅頭的營養價值，建議您用雞蛋和牛奶和麵。這樣做出來的饅頭不僅含有動物蛋白，也含有植物蛋白，能夠提高蛋白質的利用率，饅頭也變得更加有營養。玉米粉、黑芝麻粉和小麥粉不僅可以做成雜糧饅頭，也可以做成雜糧窩窩頭。相對而言，雜糧窩窩頭在製作過程中可以添加更多的雜糧。500克小麥粉、300克玉米粉和50克黑芝麻粉，這樣的比例做出來的雜糧窩窩頭，口感真的很好吃。
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王桂真營養師
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