迦樓羅之羽985
新手的話簡單記住做麵包類的用高筋麵粉（蛋白質含量平均在13.5%左右的）由於蛋白質含量高，筋性強，做麵包好吃有嚼勁。
做蛋糕，餅乾類的用低筋麵粉，又叫蛋糕粉，至於中筋麵粉就是咱們家裡常用的做饅頭面條的，也可做大部分的中式點心
蘇蘇生活館
大部分麵包的主要成分是小麥麵粉，而小麥麵粉由小麥磨製而成。
做烘焙怎麼選麵粉？
1．蛋白質含量是否符合配方的要求。通常市售小麥粉都會標註蛋白質含量的百分比，它直接反映了小麥麵粉中麵筋蛋白質的比例，是衡量麵粉筋度高低的參考依據。蛋白質含量越高，麵粉筋度也越高。
2．是否去除了麥麩和胚芽。大部分市售小麥麵粉在製作過程中去除了麥麩和胚芽，只保留了麵筋蛋白質含量豐富的胚乳部分。這樣做雖然讓麵粉的質地更細膩、筋度更高，但也影響了它的味道和營養價值。全麥粉則保留了小麥穀粒的全部組成部分，包括麥麩、胚乳和胚芽，所以質地比較粗糙，顏色較深，但營養和纖維豐富，香味也更濃郁。另外有些麵粉則篩掉一部分大顆粒麥麩，將剩下的部分研磨成粉。
3．是否經過增白處理。為了讓麵粉更加潔白，很多面粉都經過增白處理。這道工序會給麵粉的味道、營養和筋度帶來負面影響，所以我建議儘量挑選未經增白的麵粉。
4．是否保留了麵粉天然的味道。很多添加劑和加工工序會損害麵粉原有的味道。要想體會天然歐包的真諦，建議大家儘量使用有機麵粉。失去天然味道的麵粉蛋白質含量再高、顏色再白，也不如有機麵粉有吸引力。
楊小啊巖
首選低筋麵粉
1·低筋麵粉的蛋白質含量為：8.0-10.5%，顏色較白，麩質較少，筋性亦弱，手抓易成團（鬆手後不易鬆散）。
2·低筋麵粉主要用於製作：蛋糕、鬆軟點心、餅乾、撻皮等對面筋要求低的產品。
Miss夕夕
烘焙麵粉有幾種，做蛋糕餅乾一般用低筋麵粉，做麵包高筋麵粉，中式酥皮點心普通中筋麵粉就可以
不同筋度的麵粉也有很多品牌，高筋低筋比較好的有王后，普通家用美枚，展藝，金象都可以，中筋的就比較普遍了，品牌也很多，個人比較喜歡金沙河特精粉做饅頭很好吃
蝴蝶媽媽橙小喵
烘焙用的麵粉大概分3類:1.高筋麵粉，主要用來做麵包；2.專用麵粉比如:法棍，她使用法棍專用粉，也可以用高筋麵粉和低筋麵粉3:1搭配替代法棍專用粉；3..低筋麵粉，主要用來做蛋糕、烤餅乾！
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餘悅
做烘焙選用麵粉最好用低筋麵粉，這樣做出來的糕點才會很軟
二姐美食記
做烘培最好選用低筋麵粉，這種麵粉蛋白質含量較低，做出來的麵包，外表香脆，裡面鬆軟。
文婉健康
低筋麵粉 蛋糕，餅乾類
中筋麵粉 包子，饅頭，麵條，餃子皮
高筋麵粉，麵包，披薩餅皮，吐司
愛烘焙愛園藝的小泥工
低筋麵粉
