健康功效
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表料酒:活血化瘀
食材用料
肋排軟骨 300克
鹽 一茶匙
糖 一茶匙
幹豆豉 一湯匙
蒜 三瓣
姜 三片
料酒 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 一茶匙
蔥 數根
生粉 一湯匙
蠔油 一湯匙
油 二湯匙
紅燈籠椒 少量
胡椒粉 適量
豉汁蒸排骨的做法
- 1.最好選用肋排軟骨，沒有就選肋排。將排骨切成2cm左右的小塊。將排骨浸泡沖洗，期間多換幾次水，去血水去腥。
- 2.姜蒜蔥切丁，蔥白切段。紅燈籠椒也切成小丁備用。幹豆豉水洗一下剁碎些。
- 3.將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量調成汁。
- 4.熱鍋中火熱油至5成熱，放入蔥白、薑末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
- 5.將步驟4中炒好的調料放入排骨中抓勻。
- 6.將步驟3中的調味汁也加入排骨中抓勻。
- 7.加入一湯匙生粉用手徹底抓勻，保證每塊排骨都裹上生粉，可使排骨口感鮮嫩。蓋上保鮮膜入冰箱醃製，有時間最好是3一4小時以上，沒時間就半小時吧！
- 8.醃製好的排骨去掉蔥白，蒸以前可用生粉加水調少許芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘訣。然後再均勻淋一湯匙生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。
- 9.將排骨一塊塊平鋪在盤中，撒上紅燈籠椒丁，蓋上保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜表面戳幾個洞。
- 10.蒸鍋水開，將盤子放入鍋中中火蒸15-20分鐘。
- 11.排骨取出後撒蔥花！享用吧！
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