小郡肝串串香是近年风靡全国的美食，一时间各个小郡肝串串香的，加盟店也应声而起。加盟费也动则几千甚至上万，可是加盟了你的生意兴隆了吗？这就不想而知了，他们加盟店只告诉你们如何做小郡肝串串香，而不告诉你它的绝密配方底料如何熬制，这就好像让人家卡住了脖子一样的生意。你说你能做好吗！顺然小郡肝串串香发展潜力无限，但是如果把它做好做大，必须要自己会熬制一款麻辣底料。这也是这款美食的最大技术点。而这款底料配方，加盟店不会传授给你们的，或者说你花大价钱也不一定买来真的配方及流程。今天我就把我所掌握的小郡肝串串香的配方毫不保留分享给大家，希望大家喜欢!有不明白的可以在留言处留言探讨。
底料熬制流程：
1.净锅上火倒入清水，大火烧开后。倒入二金条辣椒250克，中火煮至辣椒变软，捞出沥净水分用料理机打碎。
2.干花椒30克，放入沸水中大火焯透，捞出控水备用。
3.净锅上火，倒入菜籽油3千克大火烧至油冒烟，然后关火等油温降至6成热时。（菜籽油天然的带有菜籽的腥味，只有烧熟，也就是烧至油温超过260度时，才能把腥味去除）在放火锅牛油250克中火熬制牛油融化。
4.然后放入适量的姜块，葱段，圆葱块。炸至蔬菜料焦黄色时，捞出料渣。
5.再倒入打碎的辣椒和煮过的花椒，火锅豆瓣酱200克，中火炒至豆瓣变酥，在撒上香料粉，冰糖10克，北京二锅头2克并搅拌均匀关火盖上盖子，静置72小时就大工告成了，熬制火锅底料就结束了。
6.底料是用来熬汤的，现在我们还要继续熬下去。
7.净锅上火，取500克火锅底料倒入锅中，再倒入纯净水300克，再倒入剩下的调料品大火烧开，改小火继续熬制20分钟。汤料就熬制成功了。然后就把我们准备好的小郡肝一起上桌，让消费者品尝一下吧。
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