豫上美味
看个人口味，喜欢酸一些的用陈醋，不重口味的话可以用米醋，喜欢甜口的还可以用甜醋或香醋。个人比较喜欢用甜醋腌的。腌出来的醋也不会太辣。[耶][耶][耶][耶]
认真麦蒙
马上到腊八了，又到了腌制腊八蒜的时候了，那腌制腊八蒜用陈醋好还是米醋好？我用亲生经历来回答一下。
去年腌制腊八蒜我以为用什么醋都可以，平时吃陈醋比较多，就直接用陈醋腌制的，那结果，简直惨不忍睹。并没有看到翠绿色，反而是黑黑的，吃起来口感也不是很好，挺失望的。于是请教了妈妈，原来就是用错了醋，腌制腊八蒜一定要用米醋哦，那样腌制出来的腊八蒜才是翠绿翠绿的，还有一个小技巧就是里面加入一点白糖，腌制出来就会更好吃。
你学会了吗？
汪小雨的家
每年腊月初八我都会腌制大蒜，今天初一五我们这边赶集，去集上买了六斤多蒜，准备后天腌制，至于用什么醋腌制最好，那要分地方的，个人习惯不同，吃惯了什么味道的就用什么的最好，我们山西这边是用老陈醋，腌制的蒜色青绿香脆，过年吃饺子就蒜美味，老年人说腊八蒜可治病养生，吃腊八蒜能保证一年四季不生病，神清气爽。
专业抽奖
马上就是腊八了，今天我要给大家详细讲解一下腊八蒜的腌制方法
选材：
紫皮蒜适量，香醋适量，白糖适量；
配方：
超市买的普通紫皮蒜放冰箱冷藏室至少过夜，第二天剥皮去根，放到无油无水玻璃罐内，撒上少量白糖。
加恒顺牌镇江香醋，玻璃罐瓶口铺一层保鲜膜，避免醋腐蚀金属瓶盖儿，放窗台或者冰箱冷藏室。
腊八蒜腌制第一天一早就有少量绿色出现了，这是下午回家后拍的照片。
腊八蒜腌制第二天。 
腌制第三天。
腌制第四天。 
第五天已经绿了可以就饺子🥟吃了，家里孩子剥的蒜皮，有点儿小疤，给孩子们累得够呛。
第六天，妥妥滴全绿透了。 
多么好吃的一个小佐料，年夜饭怎么能少的了它
厨徒顺子
马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么？今天我来回答一下这个问题。
马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，对于这个问题我的观点是：家里腌制腊八蒜，最好是用陈醋，而且是老陈醋是最好的。这是我多年腌制腊八蒜的经验总结和体会。至于说其中的原因，让我们下面详细谈。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。小时候就经常听这句民谚，和腊八粥一样，腊八蒜也是带有节日气氛的一种传统佐餐佳品，年年伴随在我们关于年的记忆里。
每年腊八从腊八开始，基本上家家户户都会自己腌制一些腊八蒜，过年吃饺子的时候正好可以吃了。
那么回到今天的问题，为什么我说腌腊八蒜一定要用陈醋呢？让我们先来了解一下两种醋。
陈醋和米醋
陈醋，简单说就是陈年的醋，酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。以高粱为主料先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
米醋，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成。它含有少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒。
腊八蒜变色为什么
腊八蒜为什么经过腌制以后会变成绿色呢？想必即使大家吃了很多年的腊八蒜大部分人还是不清楚其中的原因。
具体讲就是大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在后，就产生了大蒜变绿的现象，所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效。
腌制腊八蒜为什么用陈醋
陈醋相比于米醋和白醋最大的特点是：越放越香，久放不腐。做出来的腊八蒜颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。
最值得注意的是泡过腊八蒜的陈醋也是精华，过年的时候用来蘸饺子、拌凉菜，酸中带着大蒜的香辣味，不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹。
如何腌制腊八蒜
1、准备适量的新鲜大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，沥干水分之后，用刀切掉大蒜底部的梗，然后装入一个无水无油的玻璃罐头瓶或者小坛子里。
2、往瓶子中倒入陈醋，刚刚没过大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食盐，喜欢吃甜一点的加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐，当然喜欢原汁原味的也可以什么都不加。
3、将腊八蒜完全密封好之后，自然腌制，放在5-10度的低温环境下，20天左右的时间就可以拿出来吃了。如果有暖气的话7-10天就差不多了。
为什么要加冰糖或者食盐
加入冰糖和食盐之后，增加了醋和大蒜内部的浓度差，醋更容易进入到大蒜中，提高了腌制效率，缩短腌制时间，一般腌制3-5天大蒜就会变绿，15天左右就腌好了。
还有一点需要注意：腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比较小，而且更紧实，容易腌制入味、出色，腌出来的腊八蒜个个晶莹剔透，绿如翡翠，而且口感十分的脆爽。
好了，今天的这个问题，马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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我们是江苏的，对腌制姜蒜这些很多地方并没有传统，但是现在很多人爱吃，也学着腌制，就我知道的经验来说，我们这里常吃的是镇江的恒顺香醋或者陈醋。米醋不多，很多人对香醋和陈醋也难以区分。
超市里卖得那种散装的大坛子的腌蒜都是黑色或者没有变色的，应该是用的香醋或者陈醋还有白醋。
今年看抖音才知道腌蒜可以是翠绿色，醋还能喝的话，最好选用9度的米醋。选用紫皮蒜，根不要去，这样子出来的蒜就是翠绿，醋汤也不会浑浊。
金陵7474
一般来说是用米醋的人是很多的，但是喜欢吃陈醋也是可以的，食物是没有固定规定的，自己喜欢吃就是很好的。不过注意下制作的步骤就好了。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
咱们在做腊八蒜的时候，还需要注意几个技巧。首先腌腊八蒜需要的醋是米醋，米醋才能让腊八蒜发青。
还有在做腊八蒜的时候，还需要注意几个技巧。首先腌腊八蒜需要的醋是米醋，米醋才能让腊八蒜发青。选容器的时候也需要注意不要选择塑料瓶。而最后的密封工作也要做好，隔绝掉外面的空气，要不然很容易放坏发黑。
洛阳三姑娘
对于中国人来说，在腊八节的这一天除了会做腊八饭，腌腊八蒜当然也是必不可少的，人们会在腊月初八这一天腌制一些腊八蒜，等到过年吃饺子的时候，在饺子馅中加入几瓣腊八蒜，味道会更香。
然而在腌制腊八蒜的时候，必要的一种调料就是醋，但是，很多人却用错了醋，导致最终腌制好的腊八蒜颜色不仅不绿，而且还发黑，更关键的是吃起来的口感也不好，所以说，在腌制腊八蒜的时候，放醋这一步是很关键的，这个时候需要大家注意的是，放醋的时候一定要放米醋，不要用陈醋，是因为米醋泡出来的腊八蒜颜色会更绿，而如果用陈醋的话，很容易使大蒜发黑，而且，米醋不要放得太多，没过大蒜就可以了，如果喜欢吃甜的话，也可以放一些白糖。
腊八蒜的做法: 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入米醋，封上口放到一个冷的地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。 因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
铃儿视觉
很高兴回答你提出的问题：
中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜，腊八蒜是节日食俗，成品颜色翠绿，普通翡翠，口感偏酸微辣，非常爽口。
关于你的问题腊八蒜用陈醋好还是米醋好，陈醋味道酸中带甜，颜色较深，腌出的腊八蒜没有米醋的口感好，而且颜色没有米醋腌的好看翠绿，下面说一下腊八蒜的腌制方法，以及小窍门，记得给小弟点点关注支持一下。
制作步骤
选择大蒜，腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜，不要发芽的大蒜，好的食材才能酿出好的味道。去皮的大蒜切掉底部，目的是方便上色，且易入味，这步很重要。
食材
去皮大蒜1斤，黑豆1两，米醋600毫升，冰糖10克（白糖也可以）
1:黑豆放入热锅中不加油，小火翻炒，炒至黑豆表皮有裂纹，倒出凉凉备用。
2:大蒜选择瓣大的洗干净控干水分。
3:准备一个无水无油的玻璃瓶，不要使用金属瓶，大蒜装瓶倒入米醋，下入冰糖，加冰糖颜色又绿又好吃，最后把炒好的黑豆放在大蒜上面，拧紧盖子。
4:把装蒜的容器放在阴凉处腌制，不要见阳光，腊八蒜腌制时间最好在28天以上，如果你着急吃，可以放在灶台或者暖气旁边，但是这种快速腌制口感略差。
进入腊月天气是最冷的时候，容易内燥外寒容易伤肾，腊八蒜中放黑豆能起到滋肾，御寒保暖的食疗作用。
技术总结:最好选用紫皮蒜，蒜根要切去，大蒜有伤的不要用，要用玻璃瓶腌制，玻璃瓶不要有水有油，加冰糖，放阴凉处腌制，吃的时候，要用无水无油的筷子从容器里夹，这样蒜保存的时间会更长。
米醋腌出来的色泽翠绿好看，陈醋口味酸中带点甜，颜色要比米醋深，腌出来色泽不行，口味也不正。
王管家小生活
做腊八蒜的时候要注意，腌蒜的时候要用米醋，米醋会让腊八蒜更青，而且密封工作也要做到位，不然很容易发黑变坏，放腊八蒜的容器最好不要是塑料瓶，陶瓷的或者玻璃的都可以。米醋泡出来的腊八蒜口感酸辣适中，翠绿的，好吃也好看。
当然了，这个要根据自己的喜好来，毕竟每个人的口味不一样，有些还是比较喜欢放陈醋的。
