用戶4574530824376
這麼寒冷的天氣，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，是一件幸福的事情。
話說在冬季進補的食材中，一定少不了羊肉。但羊肉湯怎麼燉，這是很有講究的。直接下鍋燉湯？這個理解其實還是有偏差的，熱愛著冬日裡的羊肉湯，壹周君一直清燉羊肉湯，都是先將羊肉提前清水泡1-2小時，因為這樣可以更好地去掉羶味。
有了這一步後，就可以滾水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水，大火燒開5分鐘，倒出用熱水將羊肉沖洗乾淨。
如果是想省了這一步，倒不是說羊肉燉得好不好吃，而是感覺羊肉就是沒汆乾淨。
羊肉切小塊，薑切片、花椒一小戳、橙皮一個，滾水將羊肉和香料下鍋，大鍋倒入足夠的水，燒開後調成小火開蓋繼續燉煮（開蓋可將羊肉的羶味儘量散發出來）。
蘿蔔去皮洗淨滾刀切成小塊，羊肉燉1-2小時（具體時間根據羊肉的大小和部位）完全熟爛下入蘿蔔。
繼續燉煮蘿蔔，大約15分鐘蘿蔔熟軟，加入適量鹽調味。出爐後，撒一點香菜或者芹菜什麼的，就是一份美味的羊肉湯了。
蘿蔔不僅可以解決吃羊肉容易上火的問題，更重要的是還能營養互補。
當然湯裡還可以加兩顆紅棗，和羊肉同煮更可以增加湯頭的鮮甜。如此營養美味的鮮湯，喝上一碗，讓人從裡到外暖透透，絕對是寒冬必備呵~~
武漢壹周
說說我的實際經歷吧……
我之前燉羊湯都焯水，今年我買了一隻新疆的小羔羊，肉非常非常的鮮嫩，我做羊湯的時候，朋友告訴我不用焯水，泡的時候久一點，洗乾淨，冷水下鍋，放入薑片，煮沸時候可能會煮出一些沫子，盛出去就好了！
燉2個小時，放入鹽和蘿蔔，燒開撒入蔥花即可～這個季節多喝羊湯還是不錯的
以上僅是個人的做法，不喜勿噴～
奔跑在路上的小小蝸牛
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北山大
大家好 很高興來回答這個問題 羊肉不可以直接下鍋燉湯？為什麼？ 我的觀點就是 羊肉有羶味 如果注重羶味 還是先掉一下水 如果不注重羶味可以直接下鍋 具體內容去看視頻 會說的更詳細
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陽華vlog
大家好，我是美食傳奇一哥，首先回答你的問題是羊肉可以直接下鍋燉湯的，但是，我不主張直接把羊肉下鍋燉，既然你想燉羊肉湯，難道你就不想燉出味道.營養.質量標準更好的羊肉湯嗎?其實操作也並不繁雜。
下面我給分享一下羊肉湯的具體做法。
羊肉湯的做法分家庭型和飯店型，其實煮法都一樣，只不過羊肉下的多與少而已。此處先說說家庭式做法。家庭做法一般下的羊肉沒有飯店裡的一次下的多。首先將要下鍋的羊肉沖洗乾淨，肉塊不要太大，大概三到五斤重一塊為宜，羊肉少的直接切成火柴盒大就行，放入加水的鍋中，水要沒過羊肉，這樣大火燒開兩三分鐘，這時你就會看到，水面有層浮血沫，青綠色，水也呈清黑色，所以這時關火，撈出肉塊，把水倒掉，清鍋再加入清水，這次水要多加些，再下入剛才撈出的羊肉，加入一塊白芷，這樣就可以大火煮了。大約50分鐘左右時用筷子扎一下羊肉，試試熟的程度，這要根據羊的大小和老嫩確定煮湯的時間，一般羊嫩些的煮的時間就短點，大約一個小時就行，羊老點的要煮的時間長，大約80分鐘，甚至還要長點，總之，用一根筷子扎一下，如果很容易插進去肉，就行了，如果有點擋筷子或插不進肉，那還不行，還得繼續煮，直到筷子容易插入為止，這樣家庭式羊肉湯就燉好了。關火，撈出羊肉。留湯備用。
這裡說明一點， 煮羊肉湯一般用大火，這樣羊肉湯煮好後呈乳白色，香濃味美，如果用小火，煮的羊肉湯淡清不白，再一點，羊肉湯是原味的，沒有加任何調料和鹽，這也就是我們常說的高湯。所以這時的羊肉湯以後就有多種吃法，可以任意發揮了。
下面再說一下飯店的專用羊肉湯的煮法，其實和家庭的煮法是大同小異的，只不過飯店的用的湯多，當然下的肉也多，既然湯多肉多，加水也多，這樣就不宜焯水了，飯店用的羊肉一般提前六到八小時前用清水浸泡上，煮湯時鍋中加足清水，撈出浸泡的羊肉下入鍋中，大火煮，到鍋中水將開時換小火，用密漏撇去水面上的浮沫，這樣重複撇，直到撇淨為止，加入白芷一根，改大火煮，直到60分鐘左右，用筷子試插肉塊，這就和前面家庭煮羊肉湯一樣了……。
這樣飯店用的羊肉湯就煮好了，濃香乳白，味道鮮美，可以任意發揮地用了。
總之，燉羊肉煮羊肉湯，總得對自己負責吧，直接下鍋是不太好的，有時還影響質量。
這些僅供大家參考，各人還是根據自己的喜好和實際條件而定，希望能幫到需要的親們。
美食傳奇一哥
最好不要直接下鍋燉羊肉，因其本身含有的腥羶異味比較濃厚直接下鍋燉煮羶味大，熟後難以下嚥，根據我的經驗羊肉經過三步處理後會變的羶味盡除鮮香味美風味濃郁。第一步冷水浸泡4小時去除一部分血水迴帶走部分羶味。第二步冷水下鍋加白酒焯水，邊焯水邊撇淨浮沫並加適量冷水降溫，等水再開浮沫再生時重複以上操作直到浮沫不會再生，撈出羊肉用水洗淨待用可以去除部分羶味。第三步用天然香辛料熟處理達到徹底去羶增香，香辛料有洋蔥、姜、芹菜、香菜、白蘿蔔、香葉、花椒、白蔻、白芷、草果、孜然、丁香、三奈等。
悅雅食記
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老大爺麼牙呼
羊肉應該先淖水，去除裡面的血沫和髒東西，同時也能很好的去除羊肉的羶味，不說可不可以，我覺得最好是先淖水，加上蔥姜料酒淖水去腥
多米小廚
我是這樣認為的
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張小勺
燉羊肉需要用水焯一下，具體原因在視頻有介紹，希望可以有所幫助。
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