提起烤鴨，大家最先想到的肯定是北京烤鴨，北京作為首都，經濟實力雄厚，影響力大，北京烤鴨的名氣自然也就傳遍了全國。
但你可能不知道，烤鴨的發源地並不是北京，而是汴京，也就是如今的開封。汴京烤鴨做出來後是外焦裡嫩，色澤紅潤，非常的好吃，一點也不比北京烤鴨差。
汴京烤鴨是豫菜中非常有名的特色菜，是豫菜中的十大名菜之一，（2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“汴京烤鴨“被評為“中國菜”河南十大經典名菜）汴京烤鴨又被稱為開封烤鴨，歷史非常的悠久，從北宋一直傳承到今天。
北宋時期，烤鴨已經是汴京的名菜了，之後烤鴨技術才逐漸流傳到南京和杭州一帶，直到元明兩代遷都北京，烤鴨才成為了北京佳餚。所以說汴京烤鴨的歷史比北京烤鴨還要久！
汴京烤鴨雖然歷史悠久，經過歲月的流逝，在製作技術上也逐步作了革新，但它的色香味，依然純正濃厚。汴京烤鴨使用的是填鴨，用蜂蜜塗抹燒製而成，選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，這樣烤出的鴨色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩。
北京烤鴨和汴京烤鴨都很好吃，但在製作方法上有所不同，汴京烤鴨採用棗木炭烤，北京烤鴨用的是果木，這個果木主要是梨木、蘋果木等。
汴京烤鴨用的是新鄭的棗木，因為棗木生長週期長，木質密度大，在烤制過程中能揮發出棗木的清香，通過煙熏火燎讓鴨子帶上棗木的香味，而且烤鴨呈棗紅色，這樣就做到了“色香味俱全”。
烤熟的鴨子切成肉片兒，加上蔥片和一些薄餅，搭配著甜麵醬，吃起來非常的美味。嘗過了北京烤鴨，也不妨來嚐嚐汴京烤鴨啊，外焦裡嫩，色澤紅潤的汴京烤鴨味道一點也不比北京烤鴨差呦！（圖片來源於網絡）
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