用户1745466326461
想吃酸菜的再也不用去超市买了~江西农村自制酸菜配方，简单易学
其实酸菜的做法真的很简单的，保证你学会了之后不会去再去市场买酸菜吃了，自己做的酸菜安全卫生，没有任何添加剂，市场卖的酸菜经常会有一股刺鼻的味道，可能是要长时间保存吧，所以还是建议大家自己动手哦
材料：
芥菜（选肉厚的，我只做了2颗的量，因为酸菜泡的时间越久越酸，太久了味道也会变）
盐
白醋
步骤1
将芥菜清洗干净，晾晒一天（温度高就晒一天，温度低的话至少要把水分晾干，晾到完全焉的状态，晾焉的做出来才脆口）
步骤2
将芥菜装入容器里，压结实，加两勺盐（菜多的话盐也要加量哦）
步骤3
锅中加水，水开后倒入装菜的容器里，水一定要没过芥菜，然后加入一勺白醋
步骤4
加好水之后，上面压一个盘子，等上3天后就可以开吃了哦
小贴士：
做法虽然简单，但是要注意的小细节还是有的
装菜的容器里不能沾到油
盐可以直接加到水里，也可以将盐倒在手里，然后反复搓芥菜，菜叶菜梗都要搓，搓到菜梗变软，菜叶颜色变深，有点出水的样子（这个做法就是比较麻烦，原谅我不是勤劳的孩子，哈哈）
加白醋的目的是可以让酸菜提前变成黄色，有酸味，不加醋也可以的，时间要多等上两三天就是
盘子也可以用个大石头代替，目的是不让芥菜浮起来泡不好
酸菜不能泡太长时间，3-4天就可以开始吃了，一个星期内就是味道最好的时候，建议10天内吃完哦，或者是到了一个星期内就把酸菜拿出来放冰箱保存
学会的小可爱们记得关注我哦！下次出炒酸菜的菜谱
士高村的桃子
大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。
其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。
我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。
回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。
步骤非常简单。
用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）
取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。
就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！
下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。
准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
腌制好的酸菜适量，用水冲洗干净，剁碎，攥出水分，放入肉馅中，加入食用油和盐和葱花，充分搅拌好，开始包饺子吧，保证好吃，不会让您失望！
大白菜大量上市的季节，酸菜做起来吧。
镜非台
大家好，我是头条号野妹子美食，相信很多人都吃过酸菜，酸菜激发出来的酸味是平时我们的食用醋无法替代的，想必不少人都对酸菜独有的酸味情有独钟，我是一个农家长大的孩子，小时候经常能够看到妈妈腌制酸菜，自己我学到了一点技术，现在分享两种做法给大家！
做法一：准备好芥菜，将芥菜洗干净，然后晾晒出芥菜的水份，一般会晒上两天时间左右，晾晒至芥菜有点发老发皱就可以了，然后准备一个陶缸，用陶缸腌制出来的酸菜味道才是最佳的（没有的可以用玻璃缸），将晒好的芥菜放入缸中，加入烧开过湿冷的开水，加入适量的盐，密封放到阴凉处自然发酵，一般15天左右就可以食用了。
做法二：芥菜或者菜花都可以，将菜洗干净，用过一次热水，一两分钟就可以了，不能全熟，捞出晒干表面嗯水份，放入缸中，加入盐，密封放到阴凉处保存，一个星期左右就可以吃了，这种方法特点是速度快，但是没有方法一口感好。
以上就是我从妈妈那里学到的一点技术，觉得不错点个赞吧，可能还有很多不足的地方，欢迎知道的人补充一下，欢迎关注野妹子美食，每天都有一道家常菜分享！
野妹子美食
小时候，看过我姥姥腌酸菜，主要是当时家里有个专门用来腌菜的缸。现在，家里不怎么腌酸菜了，倒是姥爷会腌一些酸黄瓜。问了问他们，大致是下面的做法，你可以参考一下。
选腌制的器具
最好是瓦缸，因为透气性好，卖碗的地方应该是有的。不然玻璃缸也行，实在都没有，吃完腐乳或者罐头的玻璃瓶都行。我们有时候买罐头就是因为看中那个瓶子了。
就类似这种的。
不用管大小，因为你之后可以切菜的时候按照瓶瓶罐罐的大小来确定。
洗米水
淘米水是用来腌菜发酵的。有时候酸不酸就看淘米水了。最好就是米和水按1：1的比例来淘。反正回头是可以蒸米饭吃的。留着头道洗米水，不用嫌脏，毕竟回头吃的时候还会再洗的。
搓菜
如果天气好有太阳的话，可以把菜晒晒太阳控水份。让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂，拿点儿盐轻轻搓一下。可千万别搓烂了，不好看。这一步主要是用来去味儿的。
装缸
搓好的菜放进缸里面，倒入淘米水。淹着菜，腌制两天，到第三天，把里面的水倒了换上新的淘米水。再放三天。
（图里面这张，跟我姥爷腌黄瓜差不多。花椒八角水放进去小黄瓜）
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就
可以拿出啦来吃了。
注意！！！
1，千万不要沾到油，不然容易发霉发臭。
2，洗米水可以浓一点儿，浓点儿酸。
3，腌制好的酸菜上会有白白的东西。是发酵菌，是你做得好的证明~
千家食堂
我们江西酸菜是用长得很像榨菜叶一样的清菜做的。还记得小时候家里种了很多青菜，过完正月后，青菜己经有好几斤一蔸了，妈妈带着我带到菜园里，妈妈用刀把青菜砍倒放地，要我帮忙把黄叶弄掉，仍后妈妈把青菜都挑到门前的小溪里洗干净，放在太阳底下晒软，再用江西山区特有的铡刀把青菜铡细，妈妈再把铡细了的青菜放在洗干净了的大盆里拌上盐，仍后妈妈把拌好盐的青菜用纱布袋装好。放在豆腐架上，在装满了青菜的纱布袋子上压上几个大石头，这时只见纱布袋有碧绿色的水慢慢地流出，压到纱布袋没有水流了，妈妈再把青菜弄出来晒到半干，再把青菜放进专门装酸菜的瓦罐里，我们这里的的瓦罐口有个圆边的，里边可以装水，瓦罐口只要用一个碗盖好，空气就进不了罐里，青菜在瓦罐里会慢慢变酸，而且放很久也不会坏。等天气好了，妈妈还会拿些晒干，就变成酸干菜了，过去农村到了二三月，菜园里青黄不接的时候，酸菜就是饭桌上一道常见的菜，可以开汤吃，也可以放些辣椒炒着吃。晒干了的酸菜蒸肉也非常好吃。
咏雪48807
严章忠
我来回答你的这个问题吧！
我从来就是吃我自己腌的酸菜！
而且我从来不买商场超市卖的酸菜！
我们这腌酸菜，都是每年10月份开始腌的，10月份大白菜上市，腌制30天即可，所以我腌的酸菜已经吃了几次了！
为什么我从来就吃我自己腌的酸菜呢？就一条，我自己腌的酸菜健康卫生，大白菜买回家后，晾晒他个三天不少，五天不多，然后清除外面的老帮，就可以腌酸菜了，用水洗两遍，把白菜表面的灰尘就全面冲洗掉了，然后就入缸腌制了，由于10月份东北的气温就很低了，所以我自己腌酸菜是不加任何添加剂的，缸里装满水，压上石头就完成了，如果是在室内腌酸菜，需要加一点盐的，因为室内的温度还是很高的，加点盐是怕把酸菜腌坏了，或者就是怕把酸菜腌出臭味的！
因为我是在没有暖气的车库里腌的，所以也不用加盐的，现在酸菜腌好了，闻一闻，酸酸的，吃起来更是酸酸爽爽的，绝对正宗东北酸菜，当然那也绝对好吃的！
那我为什么不买超市商场里的酸菜呢？超市商场里一年什么时候都有包装了的酸菜卖的，看那包装上的说明书，就标注了加了这个那个的，加了的这个那个都是添加剂了，什么保鲜的，什么防腐的，这是标注在包装袋上的，而没有标志的还有加入了酸菜里面什么，谁又能知道呢？
所有的添加剂都是化学物品，所以我们要是吃了这样的酸菜，也就等于把化学物品全部吃进了人的身体里了，所以我不敢吃商场超市卖的酸菜了，那么你敢吃吗？
所以在最后我郑重的、严肃的、认解真的告诉你，要吃酸菜就吃自己腌的酸菜，自己腌的酸菜才是最健康的、最卫生的、最安全的、也是最好吃的！
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从善如刘L
我们这里腌的是咸菜，一般是秋冬季天凉了，找个缸。
先把各种菜洗净，切成大块，沥干水分，装入缸中，边撒盐，边压菜。
加入各种调料，熬成调料水，放凉，把辣椒剁碎和蒜泥一起倒入缸内，然后把清油烧开凉凉，倒入封面，放置20天左右就可以吃咸菜了。我小时候不喜欢吃，小学几年级突然有一天感觉特别好吃，有时一盘咸菜我一个就可以吃完。我们这里也有腌酸菜的，我不喜欢吃，就不说了。
庆阳小事
在东北，酸菜一年四季都能吃到，特别是冬天，住平房的不论农村和城市，家家都腌酸菜。特别是到年尾杀猪的时候，酸菜汇猪肉，酸菜馅饺子。都是东北的美食，这几年住楼房的多了，没有地方腌酸菜，大大小小的酸菜加I工厂也相应成立。一年四季都有酸菜吃。下面我把东北腌酸菜的几个步骤说一下。
第一，秋天的大白菜最好，个大，饱满，水份少。把老帮和黄叶子去掉，最好在阴凉处放几天，去去水份，更好装缸。
第二，把缸洗干净，把洗净的白菜头朝外，叶朝内一层层摆平，摆一层撒一层盐，用手压紧。
第三，缸摆满后，用一块石头压紧。
第四，室温在十五六度以上适宜，自然发孝一个多月就可以吃了，另外注明，腌酸菜放盐是为防止腐烂。
陈妈生活随拍
酸菜，是不错的食材，像酸菜鱼，在川菜里面是很受大家喜欢的，像酸菜做的泡面，也是受大家喜欢，广告也经常宣传，我个人，也是在四川长大，对于酸菜，也是伴随我长大，很有感情，下面就分享一种白菜的做法，希望大家喜欢
白菜做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
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