常盼飞
鲅鱼饺子做法，
鲅鱼两根洗净去皮去骨，鱼肉剁成泥，五花肉馅一斤，葱姜沫适量，十三香，胡椒粉，盐，味精，鸡精，料酒。
1，将上诉食材放入盆中，搅拌均匀。
2，水0.7斤分4次加入，每次加入¼，肉馅顺一个方向搅动，当看到加入的水被肉馅吸收，肉馅便粘时，再第二次加水。
3，当所有水加完后，倒入0.2斤熟油，继续搅拌至油完全吸收。
4，韭菜0.3斤切碎沫，拌入肉馅中，馅料制作完成，
5，饺子的制作过程大家都会，就不了解了。
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如此吃迷
鲅鱼饺子是大连和胶东半岛人的最爱，尤其在大连【鲅鱼饺子】可以说是家家会包，也是餐桌上常见的饺子品种。
鲅鱼饺子的做法:
鲅鱼饺子在大连，可能各家各户的调馅方式不一样，但是肯定要遵循以下几点，否则包出来的饺子不会好吃、没有鲜味！
- 鲅鱼的挑选必须是新鲜的、无异味的，眼睛铮亮、鱼鳃鲜红的。这一点大连银都会挑！
- 鱼馅的调制过程中，盐的量一定要把控好。因为“咸肉淡鱼”，如果馅料过咸影响鱼的鲜味。
- 调味料一定不要加多，以免遮盖住鱼的鲜味，影响饺子的口味。但要刚刚好的遮盖住鲅鱼的腥味，提升鲅鱼的鲜味。
【主料】鲅鱼一条（最好二斤以上），韭菜适量
【配料】猪五花肉馅，葱姜末
【调料】盐，料酒，胡椒粉，葱姜花椒水，花椒油
【做法】
- 鲅鱼片成两片洗净，出去鱼鳃和内脏。鲅鱼腹中的黑色部分，一定要清除干净。去除鲅鱼的腹刺以及鱼头，清洗干净。
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- 用刀把鲅鱼的肉刮成鱼蓉，鱼皮留作它用。猪五花肉加葱姜末剁成馅，和鱼蓉一起拌匀。韭菜切末备用。
- 鱼蓉中加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，分次加入葱姜花椒水，按顺时针把馅打上劲。鱼馅打至膨胀上劲后，把韭菜末加入。淋上花椒油拌匀，就可以开包了。
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- 鲅鱼的新鲜度不多说了，但是鲅鱼的个头自然是越大越好。因为个头越大，肉越厚而且紧实刺少。
- 鲅鱼腹内的血水一定清除干净，尤其是黑色的部分，这个是鲅鱼腥味的来源。可以选择流水冲洗。
- 鲅鱼调馅的葱姜花椒水，就是把葱姜大块用刀拍一下，和花椒粒一起凉水下锅，水开后熬三两分钟关火焖一会。然后捞出残渣，澄清晾凉就可以使用。
- 鲅鱼馅饺子一般不用放生抽，喜欢的也无所谓，不过注意添加的量，否则加多了发苦。盐的添加一定要注意，宁可淡不要咸。
- 鲅鱼馅调制时要分次打水，打至鱼馅不发粘膨胀上劲即可。喜欢吃干一点的可以少打一点水，如果水打多了不好包制，可以入冰箱冷冻一会再包。
- 搭配点猪肉有去腥增香的作用，如果不喜欢也可以不加。
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这个就是我家里经常调制鲅鱼馅的方法，大家还有什么好办法，欢迎留言、评论。
73神牛
好吃的鲅鱼饺子，最关键的调馅有三点需要注意
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飞鹏水饺哥
把鲅鱼肉手工切成小米粒，加一些尖椒切成小粒青红尖椒搭配！加上葱姜蒜米，盐味胡椒粉少许拌匀！这样包出来的鲅鱼饺子🥟美味可口！
润珑的坝坝
1.选一条新鲜的鲅鱼，把鱼肉剔出来。
2.将鲅鱼剁碎，加入切好的葱花，加入油盐味精等调料，顺时针搅拌，边搅拌边加入事先用花椒泡好的花椒水。
3.取出和好醒发的面团，擀成面皮，包入和好的馅，鲅鱼饺子就做好了。
二狗视频2233
鲅鱼水饺
青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，他们只认青岛本地鲅鱼，一般是春天，本地鲅鱼大量上市，有谚语"春天到，鲅鱼跳""鲅鱼跳，丈人笑"，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥，保证饺子煮熟了，鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅，亦可加入少量猪肉和韭菜。
青岛鲅鱼水饺
原料：
中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉150克、韭菜100克。
辅料：
姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。
饺子皮：
面粉500克、盐5克、水250克。
青岛鲅鱼水饺做法：
1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆醒发30分钟以上．
2、猪肉剁成肉末．
3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入熟花生油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
8、醒好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
青岛鲅鱼水饺温馨小提示：
1、姜汁的制备；
2、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．
3、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
4、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．
5、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．
有时在家里做觉得麻烦，就会选一家，合自己口味，和自己做法差不多的饺子馆来吃。
晓刚海参
做法
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
不知道你能不能理解，可能有点专业了。你可以简单一些。和面不加鸡蛋清，
