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辣炒花甲的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

辣炒花甲怎麼做？

花甲在北方也叫花蛤，在南方會被叫做花甲，花甲的營養很豐富，價格又很實惠，花甲最常的吃法就是清蒸蘸料汁、蛤蜊蒸蛋或者炒麻辣口，只放蔥、姜、幹辣椒、花椒那種，總覺得花蛤炒來吃只有麻麻辣辣才覺得對味，除了這種做法叫做辣炒花甲，我在飯店吃過那種放郫縣豆瓣醬的辣炒花甲，香味會更加濃郁，醬香味道重，也是非常好吃的。兩者各有特色，今天跟大家分享其中的一種做法。

【食材】

花甲

【配料】

郫縣豆瓣醬、幹辣椒、八角、蔥、姜、蒜、料酒、白糖、香菜

—— 【開始製作】 ——

1、燒一鍋開水，把清洗好的花甲在水沸後放入鍋中，煮到花甲開口後就撈出瀝乾水分。（注意，這一步一定要瀝乾水分，避免在後面的爆炒中出湯太多而影響風味）

2、炒鍋中倒入適量的油，放入薑片、蒜片、八角、幹辣椒，炒香後倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入蔥花、一點料酒和一點白糖提鮮。

3、放入花甲，開大火爆炒，炒到醬汁均勻的裹在花甲外面，放入香菜段快速翻炒一下，出鍋即可。

花甲進行了提前一步的處理，會減少在爆炒的過程中因出湯太多而減弱醬料的味道，而且花甲經過煮的處理外殼也會更加乾淨，吃起來也更放心，而且經過煮和爆炒，花甲的肉也非常嫩，鮮香過癮的辣炒花甲，你學會了嗎？喜歡吃小米辣或者其他鮮辣椒的可以用鮮辣椒去替換幹辣椒，也是非常好吃的。

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江一魚

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——辣炒花甲怎麼做？

肉價橫飛，相較之下，小海鮮的價格比較穩定，很多朋友都會選擇買小海鮮為家人補充營養，其中花甲最受歡迎。它經濟實惠，味道鮮美，做法又多樣，易消化易吸收，老少皆宜。是海鮮就有腥味，在炒制的過程中加入一種調味，既能除腥還能增香，它就是豆豉！豆豉、小米辣和花甲一起來爆炒，好吃到停不下來，一盤子不夠吃。

下面咖啡跟大家分享香辣豉汁炒花甲的製作，希望你們喜歡這個菜譜。

菜譜分享【香辣豉汁炒花甲】特點：特點：豉香濃郁，肉質鮮嫩，下酒下飯

【食材清單】

花甲750克，青辣椒半根，紅菜椒和黃菜椒各少許，小蔥4根，幹蔥頭1個，姜1塊，蒜4瓣，小米辣2根，澱粉2克，豆豉15克，生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，油適量

——開始製作——

第一步：準備料頭：小米辣切圈，幹蔥頭切粒，蒜切末，蔥白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗後剁碎，蔥綠切段，三種辣椒切成三角塊。

第二步：花甲的處理：買花甲時跟店老闆索要海水把花甲兜回來，倒入湯鍋裡，入鹽和油，蓋上鍋蓋，搖晃幾次，入冰箱放置4小時，這樣的操作花甲吐沙比較乾淨。取出湯鍋，用清水沖洗。炒鍋注入清水，入小蔥和薑片燒開，入花甲焯燙微微開口就撈出過下涼水撈出，掰開花甲，有肉的那一面留用，另一半殼扔掉，快速清洗一遍花甲，瀝水。

第三步：準備碗汁：生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用；澱粉加入3湯匙清水調成澱粉水備用。

第四步：炒鍋入油，小火炒香乾蔥、蔥粒、薑末和蒜蓉，然後下入豆豉和小米圈炒出香味。

第五步：火力轉為大火，入花甲和辣椒翻炒均勻。

第六步：倒入碗汁大火翻炒均勻。

第七步：淋入澱粉水繼續翻炒1分鐘。

第八步：最後加入蔥段翻炒均勻起鍋裝盤。豉香四溢，流口水。

朋友們來看看，鮮美多汁，實在是太美味了。

香辣豉汁炒花甲製作之小Tips：

1. 花甲生活在泥沙裡，只有讓它吐沙徹底，才能吃到乾淨鮮美的花甲。咖啡用了很多方法實驗，現在用的方法效果最好，泥沙基本清除乾淨：買花甲時跟老闆索要海水，兜回來入鹽和油，蓋上蓋子搖晃幾次，然後靜置四個小時，取出時湯鍋裡的水很渾濁，吐沙比較徹底。
2. 本菜不需要另外加鹽，多種調味料已經很鹹了，如果再落鹽下去，那就無法下口了。
3. 花甲焯水環節是個重點，花甲微微開口就撈出，再快速過一下清水降降溫，這樣做是防止餘溫把花甲肉催老，焯過水的花甲不能全熟，八成熟即可，因為後面還要煸炒。掰掉多餘的殼是為了後面吃起來更過癮。殼掰掉之後再快速過一下水做最後的清潔，你會發現花甲內部還有灰塵，清洗以後要瀝水，有水的話後面會稀釋調料的味道，令口感大打折扣。
4. 淋入澱粉水比較必要，湯汁有點濃度，翻炒之後湯汁能掛在花甲上，吃起來味道更均勻更鮮美。

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咖啡私房菜

辣炒花甲這道菜，有一段時間特別的火爆，做這道菜品時，多放一樣東西，炒出來的菜就不會腥。北方的朋友可能很少吃花甲，又叫蛤蜊，做法還是多樣的，可以炒著吃，可以涼拌著吃，也可以清蒸出來吃，算是街邊小攤一道非常搶手的菜品，在夏夜的夜市上，辣炒花甲，就著啤酒，三五好友聊聊生活，聊聊工作，所有的煩惱都忘掉。

辣炒花甲

食材：花甲400克，幹辣椒，花椒，生抽，料酒，味極鮮，蔥薑絲，油，鹽

做法：

1、買回來的新鮮花甲，放在鹽，料酒和香油的水盆裡面，水的位置要能淹過花甲，泡三小時左右，這樣做的目的就是讓花甲吐是沙子，泡好的花甲，在清水中沖洗三遍以上，瀝乾水分。

2、所有改刀的食材都改刀切成片，鍋中倒入水，加入蔥姜和料酒，大火燒開15分鐘，撈出花甲，在水裡清洗一下。

3、鍋燒熱，加入油，生薑，大蔥，花椒爆炒出香味兒，倒入花甲炒一分鐘，放入生抽，美極鮮和鹽翻炒均勻。啤酒打開倒入一瓶，用啤酒來代替清水煮出來的花甲，沒有腥味，大火繼續煮4分鐘收幹汁即可出鍋。

用筷子夾起一個

溫馨小提示：

花甲買回家得提前泡吐沙，要不沙子會吃到嘴巴里面。

諸葛一凡

在沿海城市，花甲是很多人都喜歡吃的一個家常菜，微辣的口感，入味的花甲肉，肉嫩鮮美，吃的根本停不下來啊。

原材料：活的花甲適量，小米辣3~5個，香菜兩根，生薑幾片，生抽，調味料適量

步驟如下：

① 將活的花甲放到大盆子裡，加水沒過花甲，放入一點鹽和香油，攪拌一下，等待花甲吐沙子；（死的花甲是不會張口吐沙子的，所以買的時候一定挑選好；吐沙過程中可以多攪動幾次，換一下水）

② 將花甲撈出，介意的可以將外殼刷一下；

③ 起鍋燒水，冷水下入花甲，放入幾片姜和料酒，水燒開後，花甲會張口，這時要勤翻動，及時把上層的浮沫撇出去；

④ 將花甲撈出。由於部分花甲可能有沒吐乾淨的沙子，可以將開口後的花甲在清水下衝洗幾遍，這樣花甲就更乾淨啦；

⑤ 起鍋燒油，待油熱後放入薑末、小米辣爆香，放入適量的豆瓣醬或者辣椒醬，炒出紅油。

⑥ 這時下入控好水的花甲，翻炒均與後，根據個人口味調入鹽、生抽、調料（不建議放其他調味料了），快速翻炒後出鍋裝盤即可，撒入香菜葉點綴一下。

彼岸開花開彼岸

大家好，個人喜歡自己做飯吃，喜歡的點個關注哦！

花甲做的好不好，關鍵是要乾淨，不能有沙土味！買來以後一定要活水浸泡，我一般買來要泡24小時，第二天做晚飯才用。

配料如下：花甲500克、花椒二十粒、幹辣椒七八個、豆瓣醬1勺、料酒1勺、姜1片、香菜2根、蔥1根、生抽1勺、醋3滴、糖2克、青椒2個、蒜2瓣；

步驟如下：

1. 水燒到五六十度左右下花甲焯熟

2. 煮到開口即可

3. 撈到大碗中，放涼，然後在水龍頭下面一個個沖洗乾淨，花甲裡面有沙子的，不一個個沖洗吃的時候總是還會有沙子

4. 洗乾淨慮幹水份備用

5. 配料準備好

6. 鍋中放適量油，先放入蔥薑蒜

7. 再加入幹辣椒花椒和豆瓣醬

8. 加入青椒

9. 倒入花甲翻炒均勻，加一勺料酒，一勺生抽，幾滴陳醋，少許糖翻炒均勻，豆瓣醬比較鹹，一般不用再加鹽了

10. 出鍋前加入香菜

11. 裝盤，最後在表面撒一些蔥花，美味的花甲就做好了

摸魚使人快樂

花甲熱量低，其含有豐富的鈣、磷、切、氨基酸、牛磺酸、維生素等對人體有益的微量元素，它味道鮮美，肉質鮮嫩。花甲的做法有很多種，辣炒花甲的做法更是簡單省時，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作辣炒花甲的方法，希望對大家有所幫助

備料

花甲沖洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水，放入食鹽以及少許食油，浸泡幾小時，讓其吐沙，每隔一段時間就搖晃幾次盆，這樣可以讓花甲更好的吐沙，花甲吐好沙後清洗乾淨備用

生薑切絲，蔥切蔥花蔥段，幹辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段備用

炒

鍋中倒水，放入生薑絲、蔥段，倒入適量料酒，水燒開後放入清洗乾淨的花甲，煮至花甲開口後撈出

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蔥花、蒜末、幹辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，煸炒出紅油，放入焯好的花甲，翻炒片刻後放入生抽、蠔油、食鹽、白砂糖，大火翻炒均勻後關火盛出擺盤，撒上香菜段即可

麻辣鮮香的辣炒花甲就做好了，大家快嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

辣炒花甲

辣炒花甲是很好的下酒菜，也是眾多喜辣人們的熱愛。

食材準備:

1斤花甲，小米辣，蔥薑蒜，香菜，生抽，料酒，蠔油，豆瓣醬，鹽。

製作方法：

1.用鹽水將花甲浸泡10分鐘左右。

2.鍋中燒開水，水裡放入幾滴料酒，然後將花甲在開水煮至開口，撈出過涼水備用。

3.蔥，姜，香菜，小米辣切段，蒜切末。

4.起鍋燒油，放入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜蓉，加入蔥姜小米辣炒香。

5.放入花甲，加入1勺生抽，勺料酒，1勺蠔油，翻炒均勻，最後加入香菜，可以出鍋啦！

我是愛美食的小曉Guo，喜歡美食的朋友可以點贊➕關注哦！🌹

小鍋日記

大家好，我是美食作者張小妹。

花甲又叫花蛤，花甲中含有豐富的高蛋白、高鐵、高鈣、脂肪又很少。花甲的營養非常全面，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，大飯店和路邊小攤都有賣，也經常出現在我們家庭餐桌上。

今天小妹給大家分享一道辣炒花甲家常做法，香辣可口，吃著過癮，下面是詳細製作步驟，喜歡的朋友們趕快試試吧。

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【辣炒花甲】

準備食材：花甲，小米椒，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，生抽，啤酒，蠔油，白糖，食鹽，郫縣豆瓣醬。

步驟方法：

1、早晨從菜市場買來的花甲，倒在盆中加清水，放入一勺食鹽，幾滴食用油浸泡5個小時，讓花甲吐沙。

2、浸泡好的花甲用清水多清洗幾遍，洗淨花甲中的泥沙。

3、大蔥斜刀切成片，生薑切絲。

4、小米椒切段。

5、鍋內倒油，油熱後放入蔥、姜、蒜、小米椒炒香。

6、加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7、放入清洗好的花甲，翻炒均勻。

8、倒入啤酒，高度沒過花甲就行。

9、開大火燉，把湯汁收一下。

10、這時的花甲都張開了殼。

11、收汁後放入蔥段，辣炒花甲就做好了。

我是張小妹，感謝大家對張小妹美食的支持，還沒有關注張小妹美食的朋友別忘記點點關注，小妹謝謝大家。

小貼士：

1. 脾胃虛寒的人不宜多吃花甲。

2.花甲一定要吐沙，不然吃起來太影響口感。

3.沒有啤酒的可以用白酒代替，也可以用清水，這個沒太多講究。

張小妹美食

辣炒花甲怎麼做？

大家好，我是巧婦美食，下面介紹一下我的做法：

首先是挑花甲，我一般挑選的個頭大，舌頭吐出來的，可以用手摸一下，舌頭會縮回去，代表它是活的，😄

然後是洗花甲，清水加鹽浸泡半個小時以上，中途換水兩三次，最後用一個盆子倒扣在水盆上使勁上下搖（聽說可以把花甲搖昏😄）這樣吐沙子更乾淨

燒一鍋開水，水開把花甲倒進去煮，煮到都張嘴了，就可以了，再過一遍清水，更乾淨。吃花甲最不喜歡有沙子所以我處理的過程很多呵呵😊

可以開始炒啦！

起鍋燒油，油熱下蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮爆香，加郫縣豆瓣醬、火鍋底料少許炒出紅油，下花甲翻炒均勻，倒一罐啤酒沒過花甲就可以。

煮大概10分鐘就可以出鍋裝盤啦，撒上蔥花小米辣

做花甲蒜要多，煮要用啤酒聽說啤酒可以去腥味，我們家都是這樣做的，沒有腥味好吃😊，你可以試試

關鍵字: 花甲 用料 美食