怎樣烘焙麵包？

東方不敗5459

麵包這樣做

食材：高筋麵粉200g，酵母3g，雞蛋1個，白砂糖10g，純牛奶90g，黃油15g，蛋黃1個（刷面），黑芝麻適量

做法：

1、高筋麵粉中加入酵母、雞蛋、白砂糖，一邊攪拌一邊倒入溫牛奶，麵粉成絮狀，倒入融化的黃油，揉成光滑麵糰；

2、麵糰揉大概20分鐘，蓋上保鮮膜，醒發；

3、麵糰醒發到2倍大，揉幾下排氣，放案板上擀成長方形，再用刀切成長三角，從底邊向尖角捲起來，放在烤盤上再蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

4、蛋黃打散，在麵包上刷上蛋黃液，撒上黑芝麻；

5、烤箱160度預熱五分鐘，放入烤盤，160度烤20分鐘即可。

香噴噴的烤麵包，甜味很淡，1歲以上的寶寶吃沒問題，寶媽快動手試試吧。沒有黃油可以用等量的玉米油或其它油代替哦。大人吃建議糖可以加到20-30g。

麵粉的吸水性不同，我用的金龍魚高筋麵粉，加了黃油麵團一點兒也不黏哦，擀的時候也沒有撒乾麵粉。麵糰如果黏可再加少量麵粉。

飯飯食譜

早上有時會吃些麵包、牛奶、燕麥粥之類的，麵包是自己在家做的鬆軟非常好吃好吃。老麵包絲絲縷縷的，上面一層酥皮，一股醇香的麵包味，與家人分享，吃到嘴裡都是滿滿的幸福感。

做麵包有面包機做出來的，還有烤箱烤出來的麵包。有餡料的和無餡的麵包。 花樣和種類非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖喱麵包等等。但傳統的老麵包，仍然是記憶中兒時的味道。

做老麵包是有幾個竅門的 ，用老面的話，要提前把老面做好，和麵時要盡力的摔打，有攪拌機的話攪拌時間長一點，讓面在手上可以形成一層薄膜。這樣做出的麵包才特別柔軟好吃。整形的時候面要反覆的捲起，再擀平，然後再捲起整形，目的是為了讓麵包有層次。

介紹用酵頭（老面）做的麵包也叫老麵包

1.老面的製作（酵頭）中筋麵粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它們混合均勻，然後蓋上保鮮膜，發酵變成三倍大，要提前一晚上發酵。

2.麵包用中筋麵粉200克，玉米油40克，糖50克，鹽2克，雞蛋液和牛奶45克，奶粉13克

3.發好的酵頭加入麵粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔軟，要不停的摔打，直到面用手撐起來是一層薄薄的膜不容易破為止。摔打大約半個小時左右，然後蓋上保鮮膜，發酵。

第一次發酵好以後，觀察麵糰是原來的兩倍大，用手指按下去不，不塌陷不反彈，然後用手揉搓，揪成七個麵糰揉成圓形。

蓋上保鮮膜二次發酵十分鐘，然後把麵糰擀成長條，捲起來反覆揉搓，再擀成長條捲起，再做成麵包形狀。

第三次發酵，醒發大約20分鐘，變成兩倍大，用小刷子刷上一層薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分鐘左右，麵包上色以後加蓋錫紙。

阿嬌小灶臺

喜歡吃麵包的盆友們看過來！和大家分享一個好吃又製作簡單的蜂蜜小麵包。

1.需要高筋麵粉250g 牛奶130g 雞蛋液30g 蜂蜜35g 酵母3－5g 鹽3g 黃油25g 芝麻適量

2. 將面，奶，雞蛋，酵母，鹽，放進盆子裡攪拌均勻，揉到一定程度後抻開面團，抻的稍薄一點就會扯出很多裂洞。此時加入黃油。 再揉到麵糰能夠形成一層薄膜。 就可以了。把揉好的麵糰放盆子裡，蓋上保鮮膜放在室溫下進行發酵。 發酵到原來體積的2－2.5倍大，室溫28℃大約發酵1小時。

3.把面平均分成8份滾圓，擀成橢圓形。對摺。從上往下卷。收好口整形好的麵包坯放進膜具中。放進烤箱，烤盤下放熱水，大約發酵1小時。

4. 在發酵好的麵包坯表面刷雞蛋液，撒上芝麻。

5.上下火180℃，大概18分鐘，出爐。

小夥伴們！想吃的時候自己做吧，衛生好吃健康！喜歡的給個鼓勵哦😊

從前有座山560

你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，我本人很喜歡吃麵包，所以在開始學習做飯的同時，我也開始了自學烘焙，麵包就是當時的首選。到現在麵包也做了幾年了，雖然會做的品種還不是很多，手藝也不算精湛，但家裡吃還是挺不錯的，最重要的是健康，少油甚至無油，糖量可以自由調控，而且不含任何添加劑，真材實料，味道也很棒的。現在熱愛烘焙的人越來越多了，也是一種好事情，我的頭條號【魔多廚房】裡也經常分享我製作的麵包食譜，歡迎查看。下面分享一款我自己做的蔓越莓排包吧，很好吃哦。

【蔓越莓麵包】

原料：牛奶360g、動物淡奶油60g、白糖40g、鹽3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓幹+紅棗碎適量。表面裝飾：雞蛋液適量、蜂蜜水適量；

製作過程：

1、把牛奶360g、動物淡奶油60g、白糖40g、鹽3g、高粉500g、酵母6g放在麵包機內桶裡揉兩個程序；
2、揉好的面光滑有彈性，而且能拉出薄膜，靜置發酵至2倍大；
3、發酵完成；

9、捲起來；

10、捲成一個小麵包卷；
11、依次卷好所有的麵包卷，擺在烤盤裡；
12、進行第二次發酵，長胖了很多哦；

表面可以刷一層蜂蜜水，很好吃。如果吃不完，趁麵包溫熱的時候裝袋密封，麵包可以一直保持柔軟。

看看裡面，也不錯吧。想要吃嗎？我的頭條號【魔多廚房】裡有很多詳細的麵包食譜哦，歡迎關注查閱。

黑芝麻吐司麵包。

奶油小吐司麵包：

奶油屁屁包：

毛毛蟲麵包：

菠菜排包：

香蔥培根芝士麵包：

魔多廚房

麵粉別再蒸饅頭了，今天咱們分享一個麵粉的新吃法，家庭版面包。記得我小時候上學拿個饅頭吃的那是津津有味，唯一的早餐就是饅頭。如今孩子們天天早餐要吃零食，麵包就是其中之一。在外面買的實在是不放心啊！尤其現在的麵包有許多是小作坊做的，衛生條件各種添加劑，讓我們家長實在是不放心。所以今天給大家分享一個家庭版面包的做法，做法很簡單，按照這樣做絕對零失敗。

現在我們就開始做起。

準備原料：200克中筋麵粉或者低筋麵粉，100克玉米粉，6個雞蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和麵粉放在一起攪勻。

2.雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃直接放到面裡面。

3.蛋清裡面加入白糖，酵母攪拌均勻。

4.用蛋清把麵粉和成面絮，成面絮後，少倒點食用油。

5.揉成麵糰，成麵糰後放到案板上來回的揉搓，直到面特別勁道為止。然後醒發到兩倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面發好後，放到案板上揉一下排出起泡。然後揉成長條下均勻大小的劑子。

8，面劑子揉成圓形，擀成牛舌狀。

9.取一小段香蕉放上去捲起來。都捲成一樣的就可以。

10.模具底下抹油防止粘連，把卷好的面胚整齊的碼進去。

11.鍋中倒點溫水，30度左右就可以，面把面胚放到籠屜上，放到鍋上二次醒發到兩倍大。放點溫水醒發的時間會快一些。

12.醒發好後，準備一個蛋黃，均勻的抹在面上。然後蓋耐高溫保鮮膜，上籠蒸40分鐘。

13.時間到了以後，不要急著揭鍋，再燜上2分鐘。這樣麵包不會回彈。

最後從模具中倒出來，就可以吃了，揭開鍋那一刻味道特別的香，然後再看到金黃的麵包，不由自主的就流口水了。我經常這樣給孩子做的吃，兒子特別喜歡。

大家喜歡也試一下吧，哪裡有不明白的可以給我留言。今天咱們就分享到這裡，喜歡鐵蛋兒的大家加個關注，點個贊，分享轉發出去，咱們明天再見。

鐵蛋兒的快樂小生活

麵包，相信大家都不陌生，在日常生活頗受歡迎。

麵包不僅口味和花樣多變，而且食用方便。很多人都會選擇麵包做早餐。自己做的麵包既營養又好吃，無任何添加劑。

我是名初學者，沒有買麵包機，怎麼辦?自己擼起袖子靠雙手揉出膜，掌握方法，也會很快出膜。

下面給大家分享一款我女兒最愛吃的麵包，火腿腸麵包。

準備材料:高筋麵粉300克，牛奶加雞蛋215克，糖25克，酵母3克，鹽2g，玉米油25克，蕃茄醬、香蔥碎、火腿腸各適量。

Ⅰ:拿一個盆依次放入牛奶，酵母，雞蛋，糖，麵粉，鹽和成麵糰。

酵母和鹽不能直接接觸，否則酵母會失去活性，牛奶要用冷的，不要用溫熱的。

2:麵糰密封放入冰箱冷藏室半小時。使蛋白質更好的吸收水分，增加麵糰筋性，更易出膜。

3:30分鐘後面團取出，這個時候麵糰很粘手，不用急，手上抹玉米油，抓起來摔，對摺從旁邊抓起繼續摔。一直抹油、摔，玉米油用完，基本上就不粘手了。這時開始搓、揉、摔。

大概二十幾分鍾，扯開面團檢查，套在手上不易破。如果有破洞，破洞邊緣光滑就好了，團起來一發，一發溫度不超過28度。

4:麵糰發至2倍大，用手指蘸麵粉戳個洞不回縮就發好了。

5:取出輕拍排氣，分割為相等的9個劑子，用手心滾圓，蓋保鮮膜松馳10分鐘。

6:取一個麵糰壓扁，擀成圓錐形放入鋪好油紙的烤盤裡。放入烤箱，底下放一碗開水，二次發酵。

7:發至2倍大，取一根香腸放中間，輕按到底，在麵包擠上番茄醬，撒上少許香蔥碎。

8:放入預熱好的烤箱中層，180度20分鐘。取出密封保存。

芳姐廚房C

北海道土司（450克土司盒）材料：

中種麵糰材料

蛋白一個 牛奶96克 奶油84克 細砂糖9克 酵母1.8克 黃油6克 高筋面300克

主麵糰材料

蛋白一個 奶粉18克 酵母1.2克 細砂糖45克 鹽3.6克 黃油6克 水15克 高筋麵粉15克

製作方法：

1.把中種麵糰的液體材料倒入盆中在依次加入麵粉、細砂糖、黃油、酵母（酵母與細砂糖分開，在攪拌之前保持酵母的活性）攪拌成絮狀後用保鮮膜蓋住面盆，讓麵糰醒發5分鐘

2.把醒發好的絮狀麵糰轉移到案板上開始第一次揉麵，大約5分鐘就可以揉出光滑的麵糰，把光滑的麵糰放入盆中蓋上一塊乾淨的溼布在加蓋一層保鮮膜開始第一次室溫發酵，發酵時間60到90分鐘即可，切記不要長時間發酵，發酵過度就無法考出香軟的麵包了，可以給手機定上鬧鐘，60分鐘就可以查看麵糰發酵的狀態.

有兩種方法觀察麵糰是否發酵成功：第一種方法麵糰膨脹到兩倍大；第二種方法手指沾上面粉在麵糰的中間戳一個小洞，小洞周邊沒有回縮就是發酵好了

3.把發酵好的麵包轉移到案板上，給麵糰排氣，揉成一個小方塊，用保鮮膜把排好氣的麵糰包好放入冰箱冷藏25分鐘

4.拿出冷藏好的麵糰，分成不等份大小的小塊放入盆中，加入主麵糰材料的蛋白、細砂糖、奶粉、酵母、水攪拌成半液體狀態後轉移到案板上。

5.一邊揉麵一邊加入主麵糰的15克麵粉（分3次依次加入）揉麵大約10分鐘左右可以拉出一層厚厚的膜時加入主麵糰的鹽和黃油，繼續揉麵大約8到10分鐘左右直到揉出薄薄的手套膜就可以整形了

6.揉出光滑的麵糰後稱重，分成三等分，給麵糰整形成半圓，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。用擀麵杖從麵糰的中間開始向兩邊擀成長條狀，把長條狀的麵糰向一邊捲起，成橢圓狀後在進行第二次擀麵，同樣是從中間向兩邊擀起，寬度不要超過土司盒的寬度，先測量好土司盒的寬帶在進行擀麵整形，擀成長條狀，大概卷兩圈半的長度就可以了，把麵糰向一邊捲起，做好收口，這樣麵包做出來才會美觀。把做好的三個麵糰先放兩邊後放中間的順序排列在土司盒中。

8.上火155度下火135度，烤箱預熱10分鐘。把麵包放進烤箱中下層，烤制10分鐘在土司上面加蓋一張錫紙，預防麵包上色過度。整個烤制的時間是38分鐘（不算預熱的時間）

取出麵包後輕輕震一下便於麵包脫模，脫模後的麵包晾涼（大約60分鐘）後就可以切片了，基本材料有了搭配各種食材就可以做出可口的三明治了，手撕著吃也是不錯的選擇哦。

明媚土豆絲

您好，我來回答您的問題。

菠蘿包的製作:

菠蘿包是一款很經典的產品，也可以說是很老的產品，但問題就在這裡，為什麼這麼看的長琴不被淘汰呢？而這麼多網紅產品卻過時很快？在這裡我要說的是，菠蘿包是不僅一種情懷，更是一種童年記憶，記得2004年我剛入行，那時還是一個不起眼的學徒，那年我14歲，記得工作時學的第一個產品就是菠蘿包，那是在一個麵包食品廠裡，每天做1噸的麵粉，其中菠蘿包要做700斤的乾麵粉，所以自己也累計了一些經驗，現在分享給您！

菠蘿包有4個關鍵點，第一:麵糰，第二菠蘿皮，第三發酵，第四上皮，我們從菠蘿皮開始講起。

為什麼先從菠蘿皮開始講？因為菠蘿皮需要提前3天製作，這樣的菠蘿皮才會著色效果最佳。菠蘿皮的材料也比較簡單，低筋麵粉，黃油，泡打粉，糖漿，小蘇打，雞蛋等。這除了麵粉，其他材料操作，最後下面粉拌勻即可，這裡有個知識點，是指要用切拌的壓勻，而不是揉麵哦，揉麵是錯誤的，也是製作失敗的原因，菠蘿皮講究不能起麵筋，否則皮就拍不了了。製作好的菠蘿皮，用保鮮膜包好，放置3天后再用。

第二是麵糰，製作菠蘿包的麵糰，從揉麵來講，平時我們需要9成麵筋，菠蘿包需要8層狀態就可以，也就是不需要面膜那麼光滑，因為菠蘿包的後發勁很強。在配方中的水分也要相對減少，比如平日您需要比較柔軟的，做菠蘿包時，需要偏乾硬一些的麵糰。

第三是發酵，發酵是個大學問，也是很多烘焙師很難掌握的技術，因為沒有發酵標準，坑爹吧，我剛學的時候也覺得，一般來說，麵包發酵的大是2倍，比如我們的拳頭是原體積，那麼你需要估計，大約2個拳頭大時，就發酵完成了。

第四是拍皮，我覺得這挺難的，沒師傅教基本學不會，首先準備菜刀，菜板，你以為就這麼簡單？還是太嫩！這2個都有要求，菜刀要選用不鏽鋼的，而且不能太利，容易割手，自己腦補畫面，菜板要選用加厚的那種，且表面平整才能用。

我現在分享具體配方給您。

菠蘿皮:

和麵：

1.將.1-7放在案臺上，順一個方向搓勻，充分拌勻；

2.把過篩後的8-9加入1部分中，以摺疊發拌勻無干粉狀態；備用

製作流程：

1.取60g麵糰搓圓，鬆弛15分鐘，再次搓圓、發酵2倍大，發酵箱取出；

2.蓋上菠蘿皮，刷蛋黃，劃網線，金黃色出爐

烘烤溫度： 上火200 下火190

麵糰做法:

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

希望我的回答對您有幫助！

西點師翔龍

我是一個烘焙迷，沒上過專業的培訓課，只是一個人在那兒琢磨，我家的烘焙書都有整整一大箱子，為了讓自已更專業我在網上也查了很多方子，而且我有幾位專業私家烘焙朋友給了我很多幫助，幾年下來我終於做出了要模樣有模樣，要口味有口味的好幾款麵包，唉我這兩年浪費的食材也是不少了！我老公說全當交學費了！為了朋友們能更快更好的做出好的麵包，我給大家推薦一個方子，這方子的麵糰能做好幾款麵包

高筋麵粉600去

細砂糖100克(也可用木糖醇代替)

鹽4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黃油50克

白芝麻適量

1除黃油外把所有材料揉成光滑麵糰

2加入黃油繼續揉，這一步揉麵一定要有毅力和一定的體力，剛開始揉要像搓衣服那樣揉，那面粘的會讓你懷疑人生，不要停繼續揉，慢慢滴麵糰就光滑了，現在重點、重點、重點、是搓面、摔面，反覆的搓面、摔面，一直到麵糰能撐出一張薄的能看見手指的膜，就是專業的人說的手套膜，麵包拉絲全靠這一步

3將揉好的麵糰放溫暖處發酵至兩倍大，用手指沾面戳洞不回彈就可以了

4將麵糰排氣，擀麵杖排氣

麵糰做好這時如果你做早餐包可以分九份，滾圓，放溫暖處發酵兩倍大，表面刷一層蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱170度烤20分鐘，上色蓋錫紙

麵糰也可做排包，肉鬆包，熱狗捲包，等等各種花樣麵包

自由職業王姐

我身邊有很多朋友和我一樣，都特別喜愛烘焙，不過因為我玩烘焙比較久，所以做起東西來都得心應手，而我的那幾個朋友就不一樣了，因為她們是最近才接觸烘焙，屬於新手剛上路，因此做東西總是頻頻碰壁，就比如說她們最近正在學做的麵包吧，做出來的麵包總是硬邦邦的和石頭一樣，吃起來口感更是不用說，特別難吃！其實對於新手來說，做麵包要想做的柔軟好吃是一件難事，因為發酵和揉麵都比較難掌握，但是你們也不用擔心，只要用對了配方和製作步驟，新手也能一次做成功

所以我這次要教大家一個比較容易成功的麵包配方，這個配方做出來的麵包真的是非常的柔軟，而且吃起來的口感也是非常讚的。這次要教做的就是冷藏中種牛奶吐司，冷藏中種做法可能很多新手都沒聽說過，作者在這裡要告訴你們的是，麵包發酵的方法可不止一種哦，不同的發酵方法做出來的麵包口感風味也會有些差異！

冷藏發酵做出來的麵包口感比普通發酵更香更柔軟，因為冷藏發酵使用了極少量的酵母並且經過長時間的發酵，所以食材本身的味道得以充分展現，並且能不受酵母味道的影響，產生充分發酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏中種發酵後的麵糰，更容易揉到擴展階段，因此做出來的麵包也會更加柔軟好吃！所以對於新手來說，這個配方是值得一試的！

【冷藏中種牛奶吐司】

中種材料：高筋麵粉130克、牛奶90克、酵母2.5克

主麵糰：高筋麵粉120克、奶粉10克、牛奶30——40克、雞蛋34克、鹽2.5克、糖36克、酵母0.7克、黃油25克

1、先將中種材料裡的食材倒入麵包機內，選擇和麵按鈕，10分鐘即可

2、揉好的麵糰放在保鮮袋裡，保鮮袋內排除空氣，收口處紮緊。然後送入冰箱冷藏發酵12——24小時，冰箱冷藏發酵溫度為5度最佳。

3、發酵好的麵糰取出，我一般冷藏發酵17小時，然後撕成小塊丟進麵包桶內，接著將主材料裡，除了鹽和黃油外的食材，全部倒入麵包桶，選擇和麵按鈕，時間為15分鐘

4、15分鐘結束後，將軟化的黃油和鹽一起倒入麵包機，繼續選擇和麵按鈕，時間15分鐘

5、揉到可以拉出如圖所示的套手膜即可，因為是冷藏中種麵糰的關係，所以很容易拉出套手膜

6、揉好的麵糰，揉圓後放在麵包機內，靜置半小時到一小時！此時麵包機不需要插電

7、靜置好後的麵糰排氣揉勻後，平均分割成3個等量大小的麵糰，繼續蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

8、15分鐘後，取一個麵糰擀成長舌狀，再由上而下捲起，稍微卷緊一些。

9、卷好的麵糰放在吐司模具內，剩下的麵糰也依次操作，然後吐司模具蓋上保鮮膜，送入烤箱，烤箱內放碗溫熱的水，烤箱溫度設置為38度，讓麵糰在烤箱內進行第二次發酵

10.、發酵到8、9分滿即可，然後發酵好的麵糰在表面刷上蛋黃液或者黃油液。此時烤箱預熱175度上下火，烤箱預熱好後，將吐司模送入烤箱中下層，上下火175度烤5分鐘後，再轉到上下火170度烤30分鐘即可

11、烤好的吐司要立即取出，放在涼網上晾涼，等涼到餘溫的時候，要立馬放入保鮮袋內密封起來，否則空氣接觸久了它是會變硬的

12、成品真的非常柔軟好吃，做好的麵包用來當早餐也是不錯的

13、烘焙愛好者們真心值得一試哦，做這款冷藏發酵的麵包，會讓你對自制麵包有新的認識

小貼士：主麵糰裡所用到的牛奶含量可以根據自家麵粉吸水含量自行增減，另外面包烘烤到上色的時候，一定要及時加蓋錫紙，烤好的麵包可以在表面刷上一層黃油液，這樣吃起來更香。

關鍵字: 高筋 美食 烘焙