做超大的香肠用什么肠衣?

LC南山


我真还吃过超大香肠,多年以前回老婆娘家,丈母娘就是用猪大肠做的香肠。30公分一段要2至3斤自家鲜猪肉灌进去,当然佐料和普通香肠一样。然后烟熏一个多月,就可以煮食了,煮一个小时都不会垮,吃起还有淡淡的肥肠味,肠衣非常有嚼劲,适合下酒,味道巴适。











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每到逢年过节的时候,每家每户都会准备各种各样的香肠腊味,如果想在过年的时候吃上腊肠,要提前起码半个月的时间去制作,这样才能等到过年的时候全家一起拿出来享用。而很多朋友们会发现,腊肠除了肉馅之外,还有一层很薄的薄膜,它就是肠衣,吃在嘴里也比较有嚼劲,不过,却不清楚,腊肠的肠衣是什么做的?长知识了,如果不知道,就白吃了这么多年。

首先,制作腊肠的肠衣洗干净之后都会用机器,一端固定在机器的出口那里,另一端则是早早的打好绳结。等到机器里面绞好的肉出来,在灌的过程中也就将肠子撑起来。也就初步具有腊肠的样子了,接下来要做的就是放在通风的地方等待风干了。那么,腊肠的肠衣是什么做的?

说肠衣是用橡胶做的这话太不靠谱了,一个长辈告诉我,腊肠外面的那一层肠衣分为天然肠衣和人造肠衣,人造肠衣是指在农村人们自己制造的腊肠是用鸡肠和猪肠,但是超市里面卖的成品香肠则就不是这样了。因为不仅会使得成本变高,而且制作起来非常的繁琐,所以他们直接使用,人工合成的胶原蛋白肠衣,这2种肠衣都是可以食用的,没有危害的。总的来说,腊肠外面的肠衣是可以吃的,最常见的就是天然的猪肠衣,并不是用橡胶做的,如果你还不知道的话,真的就白吃了这么多的腊肠了。

最常见的腊肠做法,腊肠炒大蒜:最简单省事的就是直接下锅炒大蒜,真材实料的腊肠非常耐煮,30分钟后捞起趁热吃。蒸着吃:腊肠切片放碗里,加水没过腊肠,放入微波炉里高火加热6~8分钟,把水倒干,放入微波炉高火再来2分钟,10分钟就能做个下酒菜。来杯小酒配点花生米,口齿留香,好吃极了。当然了,腊肠不止可以做成这两道美食,也可以做腊肠煲仔饭,荷兰豆炒腊肠等等,反正可以根据自己的情况来决定。


鹅毛大雪2020


首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节,都做香肠,都是收拾干净的,回来自己浸泡去盐就可以了~~当然,网上也卖。嘿嘿,买的多不,要不我进点货?哈哈。猪肠衣为了保存,都抹很多很多盐,所以一定要用水浸泡,并要换几次水,把盐彻底洗干净。顺便叮嘱,买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。

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2,洗泡好的肠衣用前可以吹口气,检查下有没有破的地方~一般来说,不会破的。

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3,再说肉吧~~猪前腿,没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮,切成小块、小条都行。呵呵,切肉很累~~我家附近卖肉的老板和我家阿姨关系好,直接给切了,省了事。

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4,然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用,更省事。

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5,我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。

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6,注意,自打肯定不会很粉碎,因此要过过筛,把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。

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7,根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克。

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8,把香料放入搅拌机。

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9,将香料搅拌成粉末。其实,如果一开始自己没有把握,也可以买现成的香肠腌肉料来拌,大部分肉是现成的腌料,但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料,做出来后再调整味道,下次就可以做出自己口味的香肠了。

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10,拌肉除了糖和五香料,还要加一些盐和白酒~~。

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11,把所有的材料倒入肉中。

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12,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上,然后腌大约3小时甚至更长些入味。

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13,腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。

14,要这样小心地,把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。

15,在一头,用小棉线系一个死扣。

16,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。

17,将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。

18,将肠衣基本灌满,注意:塞肉的时候,也要均匀地塞,让肥瘦兼顾。

19,在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。

20,然后把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”。

21,用绳子将香肠节处扎起来。

22,如此,一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是,一直到最后,肠衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下来。

23,做好的香肠挂在通风的地方,香肠最好垂直着挂,让每一面都均匀风干。我家高度不够,所以这样对折地挂,加上我家通风好,又天天翻转下,所以问题不大。

还有,记得挂香肠的地方要铺些报纸,以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败,其实天气凉又通风,不用喷酒了~直接挂着,一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的,太硬了后口感会太干,所以不用风干得太硬,外面摸着很结实,里面稍微稍微有一点点弹性,就可以了。达到这样的程度,有的地方需要2~3周,而通风好的地方也许1周就好了。

风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。


潘颖颖20195


肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。我们家庭常用的是天然肠衣,有猪大肠、猪小肠自己羊肠。希望我的回答能够对你有所帮助!

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胖姐在皖南


做超大的香肠用什么做肠衣,以下视频里有你要的答案…

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樟木头大叔


超大的那种就要用猪肠啦。小一点,用羊肠做也不错,羊肠小道[呲牙][白眼]


爱美食的飞天猫


你好,很高兴回答做超大的香肠用什么肠衣,请看我的视频,谢谢观看!

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爱婷生活记


用猪大肠肠衣。如果不方便买的话,某宝有卖,然后配套买灌肠机,很方便的,自己做好吃又健康。可以做川式,也可以做广式。


喵里格鲁斯


用猪肠衣。最大号的那种。好像叫10路的。不止便宜而且特别粗。是猪大肠的。


家有仨大宝


我觉得用大肠来做,不过用之前要把大肠的那些刮干净,刮到只有一层薄薄的,就可以了。


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