人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
雞蛋是家庭中很平常的食材。但其可以烹飪的菜餚，卻不下百道，比如說雞蛋羹、荷包蛋炒肉、雞蛋卷、蛋餃等等，但凡和雞蛋沾邊的菜，營養都不會太差，只要家中有雞蛋，每天都能變成花樣吃葷菜。
我們家養了三隻雞，兩隻母雞一隻公雞，母雞每次都會下一個蛋，囤了很久今天終於有3個。於是打算做一道農村美食，雞蛋薯粉餃，薯粉餃是我對它另外的一個稱呼，它的本名其實是叫蛋餃。為了大家方便好記，而且更貼近食物本身，這種做法能夠讓更多的人知道。原本包這種薯粉餃，要等到3月底4月初，因為宅在家的緣故，便提前嘗試一番。
初春，我給家人做它，香軟餡多有韌勁，2分鐘1個，比餃子還好吃。薯粉餃屬於季節性美食，它需要等到香椿出來才能做，為此我改變了它裡面的餡，把香椿餡變成了薺菜餡，這種替換，造就了兩種截然不同的美味，薺菜的清香和香椿的濃香形成了鮮明的對比，也使得這道菜的口感更勝一籌。
雞蛋薯粉餃，用方言就是大餃，宅在家奶奶教我包大餃，一次包20個，全家都夠吃，做法超簡單。包蛋餃需要眼疾手快，稍微出現了一點差錯，大餃就會出現破裂，而且還很容易燒黑，另外就是火候也需要掌握好，太大或者太小都不行，必須做到恰到好處，這也是做這道菜的難點。
如果對我這道農家菜雞蛋薯粉餃感興趣的話，不妨按照我的方法試一試，做法簡單，2分鐘就能做好一個，比餃子還好吃，一起試試這道農村美食吧！
【雞蛋薯粉餃】
食材準備：雞蛋3個、紅薯粉1大碗、薺菜300克、豬肉100克
主要輔料：菜籽油、鹽、生抽、料酒、少許的雞粉、蒜瓣4個、薑末適量
製作過程：
1、準備薯粉餃的餡，薺菜焯熟切末，豬肉剁成肉末，放入鍋中炒出油份，放入蒜末還有薑末，再倒入薺菜末翻炒，放入鹽、生抽還有料酒以及雞粉炒勻盛出鍋。
2、大碗中準備的紅薯粉，加入鹽少許的雞粉，再打入3個雞蛋，然後開始加入清水，一邊加水一般攪拌，攪拌成薯粉糊，留著備用。
3、大鍋中放入菜籽油，先煉一下，再把油盛出來，先滑一下鍋，這樣一會紅薯糊下鍋的時候，就不會粘鍋了。
4、鍋裡放入少許的油，把紅薯糊放進去，等到要凝固的時候，放入我們已經炒好的餡，看到米糊能輕易翻動的時候，用鍋鏟把它蓋上。
5、接著利用鍋邊的餘溫繼續烤，操作下一個蛋餃，等到第二個的動作和第一個差不多的時候，第一個就已經烤好了。
6、出鍋以後，就可以盛入盤子中開吃了，外皮酥脆，裡面柔軟，越吃越想吃，大餃煎的時候一定要掌握好不要烤焦了。
食刻tip：
1、雞蛋薯粉餃在煎的時候，要注意雞蛋紅薯粉漿的濃稠程度，紅薯粉很容易沉澱，煎的時候必須要攪拌開來。
2、大餃裡面的餡其實可以和我一樣，按照自己的口感來選擇，我選擇的是薺菜肉餡，炒熟以後會有特別的清香，比較的開胃。
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