白连花14
山东的脆煎饼其实就是杂粮煎饼，所以面粉需要用到杂粮面！👇
具体配比我给你写下：
高筋面粉1000克
黄豆粉200克
玉米粉200克（有条件的可以把玉米粉换成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）
水 1400克
盐 10克
糖 10克
鸡精10克
十三香5克
食用碱5克
然后搅面糊，一定要往一个方向搅。这样面糊的劲道才不会被打断，面糊搅好以后。停十五分钟在搅一次，然后夏天醒面40分钟就可以用了，冬天要醒面3个小时，也可以晚上提前做好，明天早上出摊用，卖不完的面糊，直接放冰箱冷藏，如果面糊有点发酸，可以放点小苏打，用冷水化开，加到面糊里，搅拌均匀即可。
创业美食机器厂家
漫话煎饼(2)
我经常望着动作麻利，最喜欢烙煎饼吃的老婆，
想起十七岁那年，在枣庄齐村粮所的一段关于煎饼的往事。
那年秋天跟亲戚去的，在粮所里面作食品加工，里面糖果面包作坊，馓子油条作坊，素菜丸子作坊都是滕县人，只有煎饼作坊，是枣庄东边山区的八个大姑娘。
三大间相通的瓦房，八盘鏊子分成两排，一盘电动磨上有个中年妇女操作，八个姑娘分两班，每班4人，每人操作两盘鏊子。六小时一换，昼夜不停，灶底火是炭泥，两三个月不带停火的。
说大姑娘，最大的二十二岁，最小的才十九岁。
里面干活最麻利，最有个性的就是属猴的十九岁的那位，我叫她猴姐，她叫我狗弟。
这猴姐在粮所无人不知，斤半鲤鱼巧个，走路仰首挺胸，气质超群。曾经用烙煎饼的竹劈子，把调戏她的滕县刘哥打的头破血流，一战成名。
八个姑娘最小的她，却是个王。高她半头一米七多的亲姑，都对她服服贴贴。
负责销售煎饼的三个男青年都是滕县鲍沟的老乡，(后来，他们理所当然滴把其中三个娶回了家。)
那时，烙一斤煎饼好象二三分钱的加工费，多劳多得。一天能挣四块多，她们很满足，
我挣的也不算少，好象干一天能挣一本薄薄的琼瑶小说，或汪国真一本诗籍，干两天就能买一本厚厚的《射雕英雄传》上册，或下册。
更让我难忘的是，刚去半年，就足足长了十五公分。
我们早晨四点就干，下午三点完工，闲来就去煎饼房暖和，里面热气如云似雾，四个大姑娘长的邻家大姐一般，只穿秋衣秋裤。熟悉了以后，家长里短，各地风俗，聊的挺开心。三个卖煎饼的口才不错，百多斤煎饼出去最多两小时就回来了，一天两三趟。各自都有熟悉的街道郊区，老熟客。卖完就进煎饼房。或打或闹，或帮忙添炭泥。或帮忙过磅称煎饼，记账。
三人都不敢答理猴姐，落的她少言寡语，我觉得怪难看，去了就主动和她开玩笑。她笑的挺灿烂。她最爱听我吹滕县的人文趣事，风俗习惯，粮食收成。百听不厌。没词了我就瞎编，她很相信。
后来我闲着无聊，在她身后拂她马尾辫也不生气。电磨上的大婶常挤门弄眼。她姑偷偷对我说，这妮子脾气躁，你小心点，但若跟谁结婚，会发家。干嘛嘛行。
我心想，扯这些干嘛？我心中的女孩都是琼瑶笔下的那些风韵万种，才情丰满的小妹。跟你猴姐这种大字不识一筐的有天壤之别呢。
有时晚上她让我去偷粮所院内露天晾晒的花生(她们叫香果)，放灶下烧了与辣椒一块，用蒜窝子捣碎卷煎饼。我竟然也去了，装满两裤兜。好在值班的人常借我书，他常装没看见。
我不住南楼下面大官铺，单住一间放面粉佐料的仓库，晚上煎饼房交接班，猴姐总要披着黄大衣来溜达，翻书又不识字，我埋头苦读琼瑶金庸大侠，只她来闲扯两句，就继续看书了，常不知她什么时候走的。
一次来说她算卦了，我金命，她土命，土生金挺般配。我笑的肚疼。我说滚一边去。她甩门而去，复又回来说，“你注定找个大两岁的，不信走着瞧！"一边去！我非找个小两岁的不可！”
一次，她说，你滕县真那么好？我想去看看，我说好呀，哪回回家我带你去，她小心声问;“若你邻居问我是谁你咋说？”我搔头犯了难。笑笑了之。
临近年关，下午又去了如云似雾的煎饼房，里面正聊算卦的事，生辰面相，脸上的痣，在哪处不好，哪处好，都充半仙。
我突然冒了句:"俺猴姐她也会算，她知道她土命，我金命，男金女土好姻缘，不愁吃穿福万年！"
她突然起身，一把扭住我腮帮子，半嗔半怒斥道:“再胡扯八道，看我撕烂你的嘴！”
煎饼房一片哄笑，磨上大婶笑弯了腰，她亲姑笑的把刚揭下的煎饼掉在地上。猴姐放了我，用煎饼劈子指着所有人，眼含泪怒火烧:“谁再笑，我劈死谁！”只有她亲姑忙低头干活，强忍着，其她人再也不怕她，高傲从此扫掉。
过了年，我跟大叔去打沙发架子，打门窗，支模板去了，从此永别了似云非雾的煎饼房。
虚岁二十岁，我不由自主结了婚。媒人第一次来就描述，比你大两岁，缝衣做饭样样会，滚煎饼又快又好，非常合适，我无言以对。
几十年过去了，我真的佩服枣庄那位煎饼猴姐！
神仙呀，算的真准！命呀，认了吧！
疙瘩姜
我来分享一个我在网上花了5000千块钱学的正宗山东杂粮煎饼配方，让大家帮我看看这个配方是正宗山东杂粮煎饼吗？前两年有媒体报道北京摆摊一大妈做煎饼:“我月收入3万，不差你一个鸡蛋”的新闻，这个收入就算大部分白领都望饼兴叹，“我活着不如卖煎饼大妈啊”！因此，摆摊卖煎饼对我也产生了极大的诱惑，硬是花了一个月工资在网上购买了正宗山东杂粮煎饼配方，卖煎饼配方的老板说这个配方绝对正宗，他还说学了这个配方出去摆摊月收入3万他不能保证，但是月收入1万绝对没问题。因为我不是山东人还真不知道正宗的山东杂粮煎饼是个啥味。所以，今天我把这个配方分享出来让大家帮我看看这个配方是正宗山东杂粮煎饼吗？我的5000块钱花的值吗？下面我来说一下这个配方跟做法。
配方:
普通面粉:500克，黄豆面:60克，绿豆面:50克，紫米面40克，荞麦面:30克，高粱面:40克，盐:3.5克，水:700克
做法:
先将粉类材料混合，再用水将盐化开倒入粉类材料和面，面和好饧面一个小时就可以煎饼了。
卖配方的老板教我一个省时省力的和面方法，在网上买一个和面搅拌机400块钱左右，用搅拌机和面又快又省力，面和的也好。
好了，我学的正宗山东杂粮煎饼配方跟做法也说完了，请大家一定帮我看看这个配方怎样？想创业真心不容易，我也不知道如果我要是卖煎饼月收入真的能有1万吗？
金宝美食课堂
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
吃货大飞来啦
这个煎饼制做倒是不复杂，就是麻烦，小时候俺娘摊煎饼准备材料都是俺们兄弟三个齐上阵给俺娘帮忙，具体是准备玉米，将玉米粒淘洗干净，然后晾干，上石碾碾成碎粒，用水泡一晚上，早起上石磨推成糊子，然后将面糊子放盆里在放热坑上发酵，发一天就好了，因为白天还有别的活干，俺娘摊煎饼就在下午或是晚上，在厨屋里支一盘鏊子，用碎柴禾烧热，鏊子上抹上油〈怕沾鏊子不好揭煎饼，)把煎饼糊子舀到鏊子上，刮平，烙熟后揭下来就行了，所谓脆煎饼就是多烙一会，煎饼干就脆，但一般人家没有刻意烙脆煎饼的，没发叠，一叠就碎了。
这个煎饼做法说完了，顺带说说怎么吃好吃，七十年代到二千年前，因为是农村，七十年代到九十年代后期，因为我家距水库仅有五百多米，七八岁的我夏秋时节就去水库拿鱼，回来俺娘拾掇拾掇就用盐腌上，然后晒干，隔三差五的，摊完煎饼借着余火在鳌子上煎上些小咸鱼，卷煎饼里，配上玉米面菜糊糊，别提有多香了，再有就是小豆腐或豆腐渣加辣椒鱼酱炒熟卷煎饼吃，但最多的时候是家常炒莱或咸菜就煎饼哈稀饭或是插小豆腐，好几年没吃了，一提起来真想的慌。
鲁东散人
一斤温水，5至8g增筋剂拌匀。7两高筋面，3两玉米面拌匀上劲，饧半小时。鳌子烧烫改中火，用纱布在其表面抹一层色拉油，倒入一勺面糊，用手拿平铲把面糊均匀的摊在鳌子上，多余的用铲子除去，打一个鸡蛋在饼上，用铲子摊平，待蛋液成形，抹上酱汁，待四周翘和，饼上放两片生菜叶和一根油炸的火腿肠，卷成卷即可，又香又脆。
清风水墨虾
我一个大老爷们，对这行业不是很精通。
通过了解，知道了一点，借花🌸献佛吧！1.剪饼分两大加工类型，（1）.机械加工成形。（2.）人工制作成形。
山东鲁中，鲁南地区城乡居民尽介普遍的以它为主食。尤其是淄博的博山区，莱芜市泰安市市民非常地享用。近年代后，已经广泛地流传致京津冀等地区。已成为一款风味副食，老年人幼儿的喜欢食品。
上图片为机械加工的成品
家庭主妇所制作的亦是圆形的模样
脆性的煎饼大体是由人工制作，所需材料；玉米面粉，小米面粉，小麦粉，少许红薯粉，按重量是：总重量，10斤记，4:3:2.5:1 。如果是制作酸性的则要经过添加泡大粉发酵，而后加工。少许盐或不加。后加入清水绞伴和匀，络是手工制作不要面粉过稀。稀了会无法在熬子（使用的工具）上留制。动作要循速。
近现代它已经可以登上我们公共餐桌。亦是抗战时期供养了山东儿女打击日本侵略者的后备军梁，沂蒙六姐妹就是一个真实的写照！给你补充这点就请你牢记主这段历史记忆，可不要忘了它啊？！
大白馒头虽然好吃，可不如普通的山东煎饼更有革命意义！！！
石头人33
白糖加热水融化，再加鸡蛋。倒入面粉中和匀即可。主要是 糖的浓度一度要达到标准。其它没 什么。
襄阳乐图影像
准备原料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
