鱔骨滷水豬腳
豬腳炸後放入自制鱔骨滷水中滷熟再炒香，回味悠長。這款滷水在吊制時加入鱔魚骨提鮮，趁熱激入熬好的蔥油，鮮香微辣。
製作流程：
1、豬腳洗淨，表面刷一層色拉油，上火燎去殘毛，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，用刀刮淨焦黑的毛茬，沖洗乾淨，一分為二待用。
2、鍋入寬油燒至五成熱，下入改好刀的豬腳炸至表皮發緊、冒出細密的小泡，撈出瀝乾。
3、將調好的鱔骨滷水燒開，下入炸好的豬腳，調味後保持“蝦眼”水的狀態煮40分鐘，關火後浸泡30分鐘，撈出晾涼，改刀成塊。
4、鍋入色拉油100克燒至五成熱，下幹辣椒節20克煸香，放入滷好的豬腳塊750克，調入蠔油5克、鹽3克、龍牌醬油、雞粉、味精各2克，淋入香油5克翻炒均勻，點綴白芝麻、蔥花各5克上桌即可。
鱔骨滷水：
1、筒子骨拍破，冷水下鍋焯去血沫；鱔魚骨洗淨，用油煎香，二者一起放入不鏽鋼湯桶中，衝入清水，大火燒開轉小火熬2小時，打渣留用。
2、八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、甘草、白豆蔻（去籽）、排草、肉豆蔻、草果（拍破）、黑胡椒粒、香茅草、小茴香、砂仁、丁香、高良薑，入清水浸泡5分鐘，封入香料包，放入步驟1熬好的底湯中。
3、鍋入色拉油燒至五成熱，下入大蔥段、香蔥段、洋蔥絲、紅蔥頭塊、獨頭蒜、薑片炸香，連油帶料激入湯中，調入美極鮮味汁、龍牌醬油、鹽、白糖、老抽、蠔油，保持小火繼續煮50分鐘，關火下入雞粉、味精攪勻，加蓋燜25分鐘，打渣即成。
製作關鍵：
1、豬腳燎毛後放入淡鹽水浸泡，能有效去除毛腥味。
2、豬腳燎毛前刷一層油，既能增香，又能助燃，將埋在毛囊深處的毛茬也燒得一乾二淨。
3、豬腳過油後需趁熱迅速投入燒開的滷水中，不但能使表皮漲發變厚，也更易入味。
4、滷豬腳時要保持“蝦眼”水的狀態煮40分鐘再燜30分鐘，這樣煮出的豬腳軟糯且不易散，也更加入味。
豆泥茄餅
原料：
茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鮮蠶豆50克。
調料：
番茄醬、鹽、白糖、香醋、菜油各適量。
製作：
1、把青豆、鮮蠶豆納碗，加少許鹽，入籠蒸熟，取出製成豆泥。
2、把茄子切成大小、厚薄皆均勻的連刀片，夾入豆泥，即成茄餅生坯。
3、淨鍋放油燒至五成熱時，將茄餅裹上脆皮漿，放入油鍋炸至酥脆，撈出擺盤中。
4、鍋底留油，下入番茄醬先炒香，再加白糖、鹽、少許清水燒至番茄醬濃稠時，淋適量香醋並勾薄芡、淋明油，起鍋掛在盤中茄餅上，即成。
姬松茸燉響螺
原料：
75克松茸、300克響螺、150克老雞、200克赤肉、6只雞腳。
做法：
1、將雞腳焯水，洗乾淨。
2、將赤肉切成3釐米左右的立方體；老雞斬成排骨形，然後焯水至六成熟。
3、將洗乾淨的響螺切成片，焯水，然後用微波爐打幹水分。
4、將所有材料放進燉盅，加入1250克水，先在水裡加入鹽、糖調好味，燉六個半小時，中間不能打開蒸櫃。
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