大日照吃貨孫向上

大家好，我是愛美食的--少爺的瓜思鄉忽從秋風起

白蜆蓴菜膾鱸羹

無論是深山鬧市，抑或彈丸之地，美食的締造總是融合了先輩的智慧，小家庭的創造力和辛勤的汗水。對美食的認可，是對這種智慧的讚歎，而美食的贈與，則是創造者對食客的真情表白。舌尖上的家鄉，從來都不貧瘠落寞，它帶著特有的情懷，是行動釀造出的美味，深沉悠遠的經得起各種風雨。

家鄉的味道真的是永遠都忘不掉的，你的家鄉在哪？從麻辣小龍蝦到醃篤鮮，從蘭州拉麵到白斬雞……最令你魂牽夢縈的“家鄉菜”都有啥？

在你記憶裡的家鄉是什麼味道？

美食是我們與一座城市的交流方式

畢竟，世界那麼大，我總想嚐嚐看

自從離開

再不見故鄉春秋

記憶裡只有夏冬

家鄉的味道像是味覺定位

一頭鎖定了千里之外的異地

另一頭則永遠牽絆著

記憶深處的故鄉

如果你跟我是“膠己人”

那抹縈繞在心頭的味道，你一定忘不了！

如果要來票選普寧最具代表的小吃，大概要數到腸粉了。白花花的米漿炊成薄薄的一層，加上青菜、蘿蔔乾、肉碎、雞蛋、魷魚絲、香菇、蝦米等原料。

普寧腸粉

潮汕地區大概找不到像普寧人這麼愛吃牛肉的的城市了，而且動不動就是一場全牛宴。普寧的牛肉粿基本上都是溼炒的，幹炒的幾乎沒有，一盤炒的香噴噴的粿條上面蓋上一層牛肉和芥藍，再加上一碗牛雜牛肉丸湯，這不就是潮汕的味道嗎！

溼炒牛肉粿

對於在外的遊子來說這些就是家的味道。那些美食，傳承著一個地方經久不衰的特色，傳承著一個人對於一個地方唯一的記憶。或許這才是舌尖上的家鄉。

我的家鄉沂蒙山區，世代以煎餅為主食。據歷史記載早在春秋戰國時期，沂蒙人民就開始食用煎餅。那香噴噴的煎餅卷大蔥和極具食慾的紅燒肉，不知誘惑和征服了多少人的味蕾。吃著煎餅長大的我，對煎餅也有著深深的情結。

薄如紙張的煎餅，是世間最不可思議的食物，只有它散發出的最原始的糧食的味道。無論你捲上什麼，大蔥韭菜，辣醬鹹菜，雞蛋鹹魚，它都是一頓讓人享受的美食。捲上煎餅，到處都可以是你的餐桌，田間地頭，村頭巷口，大家邊吃邊嘮，天南地北，家長裡短，人們也常常交換煎餅的卷菜，時不時揪一小塊卷點好吃的給身邊淘氣的孩子們，笑聲在那個時代就如這煎餅一樣的淳樸。

山東煎餅

美麗南方的潯州是我的家，四季層次分明的地方。生於斯長於斯，就是這一個地方，充滿了思念，聞到了味道，帶來了喜悅。那粽子、酸糟、大扣肉、豬腳粉，還有，還有那跳躍於我舌尖上永久記憶，媽媽親手製作豆腐釀。你看，在我眼裡，媽媽每次做豆腐釀，都是在精心、味道、顏色上下功夫，加上一份耐心。一大早到菜市場，買新鮮豬肉，新鮮圓豆腐，腐竹，香菇，蔥花搬回家。媽媽提前把糯米泡水裡幾個小時，然後把豬肉剁碎，把腐竹，香菇，蔥花切小丁，再把豬肉、腐竹、香菇放油鹽醬油耗油爆炒好，然後放到泡洗乾淨的糯米里，把所有用料一起拌均勻，最後將圓豆腐輕輕掰開，把拌好的餡溫柔的塞進去，包好後直接上鍋蒸半個小時，一鍋沸騰騰外表金黃色的豆腐釀便可出爐，吃上一口，齒頰留香，是那青絲換了華髮都不會忘卻的味道。每當我每次吃上老媽親手做的豆腐釀，吞沒口中的涎一剎那，腦海裡一切都是那麼清晰，讓我清楚的看見繫上圍裙，忙碌的身影，還有那一鍋金黃色的豆腐釀透出的那一縷清香。

潯州豆腐釀

黃土高原的沃土養育了三晉大地的好風光和山西人直爽的性格，粗中有細、沉穩豪邁的三晉兒女在故鄉的土地上演繹著自己的生活、傳承著時代的飲食習慣。山西人最善發掘食材的新做法，再配上獨特的名字，會讓食客對菜品充滿了好奇。栲栳栳、貓耳朵、擦個鬥、蘸片子、推窩窩、搓魚魚、碗禿等等，這些單看名字根本不知道是什麼的食物成了山西面食的一大特色，而流行於晉中地區的撥爛子就是粗糧細作、讓外地人懵圈的一道極受歡迎的家常主食。

山西撥爛子

讓我最為懷念幼時的美食就是餈粑了，餈粑和柳州著名小吃露水湯圓類似。吃餈粑的方法有很多，可以煮著吃、蒸著吃、煎著吃等等，其中最過癮的就是烤著吃了。冬天的平南又溼又冷，一家人經常圍在火爐邊烤火取暖，其樂融融。硬邦邦的餈粑用叉子固定，放在火上烤，烤餈粑時火不能太大，以免把外皮烤焦，烤的時間又不能太短，因為裡面還是硬的，要慢慢地烤，不停地翻，不能太急，等到餈粑腫脹得像個包子時就烤熟了，咬一口餈粑，那真是外焦裡嫩，讓人百吃不膩。家鄉這些樸實無華的特色美食，在寒冷的冬日裡，溫暖填飽過兒時空虛的胃。故鄉的滋味，總在舌尖縈繞，百轉千回，鮮活如昔，無法淡去。

柳州烤餈粑

八〇年高考後我到臨沂求學，在跟中學老師辭行的時候，他說：“臨沂的肉糊塗很有名，味道很好，不妨一嘗。”他說的“肉糊塗”，就是“糝”，一種當地人非常喜歡的早餐小吃。

糝是用雞、牛肉、薏仁、大麥等為原料，配以姜、胡椒等辛料，熬而為粥，香、辣、麻、燙，具有肥而不膩，醇厚雋永的特點。據說最初由元朝大都一對回民夫婦帶到臨沂，設攤售賣，當時叫“肉糊塗”，明代方稱為“糝”。《臨沂縣誌》記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進，逐步形成獨具一格的沂州名吃。

臨沂糝

家鄉的味道真的是我們永遠都忘不掉的。家鄉的美食不僅是一種美食感官享受，瀰漫在其中那濃郁的美味兒，家鄉情懷彷彿一碗心靈雞湯，讓身在外地的人們從心底品咂出難以忘懷的情感。不說了，藥妹兒擦口水去了！

榆木腦袋

老媽燒的一手好菜，而我從小到大最鍾愛的一道菜就是她做的紅燒肉。老媽的紅燒肉是我兒時最深刻的味蕾記憶，甜鹹互補、肥瘦相宜、不柴不膩，至今仍是我家家庭聚會最期待的一道菜。

作為美食愛好者，作為紅燒肉的鐵粉，後來的我想盡辦法打聽大廚們的做法，慢慢的也有了自己的特色，儘管怎麼樣都比不上老媽的手法，但也算是拿得出手了。

其實，這道菜用的都是家常食材、平常調料，能不能做好，關鍵看經驗、看火候、看細節。做到100分不容易，90分還是可以的。我相信，只要按照我的做法一步步來，成功就在不遠處。

具體做法如下：

所需的食材

帶皮五花肉

所需的調料

料酒、姜、蔥、八角、花椒、冰糖、香葉、小茴香、幹辣椒、香菜、生抽、老抽、鹽、食用油。

方法步驟

1.取600克五花肉，清水泡不少於2小時，去除血水。

2.將五花肉的皮擦乾，鐵鍋大火燒熱，五花肉放入鍋中，皮朝下反覆摩擦，直至肉片焦黃。

3.將肉放入水盆中，用鋼絲球清洗乾淨，切成小塊備用。

4.鍋中加適量清水，加入1勺料酒、2片生薑，將肉塊倒入水中，不蓋鍋蓋，大火燒開後再煮2分鐘，撇去浮沫，撈出肉塊瀝乾備用。

5.將一大塊姜拍鬆散、蔥白切4、5段，取1顆八角、20粒花椒、5塊冰糖、1片香葉放在盤中備用。

6.取鍋中倒入少量食用油，將盤中姜、蔥、八角、花椒、冰糖、香葉一齊加入鍋中，小火炸出香味，倒入五花肉，改大火稍加翻炒，從鍋邊淋入2勺料酒，翻炒幾下，再加入3勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒出香味，加開水至沒過肉塊，放入兩根香菜、兩個幹辣椒、一小撮小茴香，蓋上鍋蓋轉小火燉50分鐘。

7.50分鐘後，挑出蔥段、八角、香葉等香料，加入適量鹽，開大火翻炒收汁，關火後蓋上鍋蓋燜20分鐘後即可食用。

小貼士

1. 將肉皮燒成焦黃，一是為了清除不乾淨的豬毛，二是為了去除豬皮的腥味。
   

2. 轉小火燉肉期間，要15分鐘左右晃動一下鐵鍋，如果有必要需要稍加翻動，防止糊鍋底；同時，也要關注肉湯的多少，如果太少就需要加適量開水。
   

3. 如果燉肉期間需翻動，要在之前挑出香菜，以免爛在鍋裡。
   

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大勝家的小廚房

作為一個地道的北方人，鍾愛的美食麵食居多，包子餃子麵條烙餅真是百吃不厭。

這個餅是媽媽給我烙的從老家拿到現在居住的城市。

雖然我和弟弟從小並不挑食，但是媽媽還是極盡可能的給我們變換花樣，印象最深的就是春節時候的雜燴菜。 各種豐富的食材過年肉，白菜，肉丸子，丸子餅子（肉湯澱粉粉條做的一種食物），毛頭丸子，喜歡還可以放海帶豆腐，燜子，燉上一鍋，那味道真是美！

老妍兒0

一種農村叫安樂菜的，是我從小到大吃過的最難忘的一道菜！

諸位你們可知道什麼叫安樂菜嗎？也許你吃過？但是究竟叫什麼菜你可能叫不上名子，只有從農村過來的年近五十歲左右的人，方可曉得這種菜的來處和做法，

這是一種生長農村的田埂和荒地上，叫馬齒莧，夏天長的最旺盛的一種植物，也叫馬踏菜，就是馬來回踩踏也死不掉的一種植物。生命力極強。這是我小時候，我媽常拿來做的一道菜。

那時候生活水平不高，農村蔬菜，果子種類不多，夏天裡我們家種些辣椒、茄子、韭菜、冬瓜、南瓜之類，天天吃這些東西，真叫吃傷吃夠，為些母親每年夏天到田埂上挑些馬齒莧回來，放在鍋裡烀熟，然後灘開冷卻再用草灰揉一揉，放在太陽底下，暴曬三五天，收起，平時裡改善口味常吃它，一般放在節日裡吃，做法是：把它洗淨和五花肉一塊兒燉，二個小時後，揭開鍋蓋，一陣濃郁的帶馬齒莧香味和肉香味兒僕鼻而來，令我們饞得口水都淌了下來，這是我們從小到大吃得最難忘的一道菜，母親告訴我們這道菜叫安樂菜，她還常說：吃了馬齒莧，到老無病恙。平日子很少吃到這到菜，只有到節日裡吃得比較多，因為它叫安樂菜嗎？也就是圖個平安和快樂的意思，節日裡吃了這道菜，很具有象徵意義了。

隨著我們長大，自己也成家立業，拖兒帶女了，母親教給我們這道安樂菜做法，也繼承了下來，我在夏天裡到農村裡常採集馬齒莧，烀好用草灰揉一揉，放在太陽底下曝曬，在冬天裡洗好和五花肉一起燉，吃起來別有一番風味，是我們最難忘的菜了。

安樂菜是我從小到大吃過的最難忘的一道菜了，另外馬齒莧還有一種做法：用鍋幹焙熟，拌蒜泥，精鹽，具有清熱解毒，治拉肚子有特效，所以馬齒莧在農村做菜，有各種吃法，有病治病，無病防病，深受農村人喜愛！

我是合肥寶迅，安樂菜是我從小到大吃過的最難忘的一道菜了，你們那裡有什麼從小到大吃過的最難忘的一道菜，是什麼？說出來我們也聽聽！

合肥寶迅

我出生在東北農村的一戶普通人家，父母靠種地養活我們兄弟姐妹五個，雖然家庭生活困難點，但一家人也其樂融融，我小時候最愛吃的是媽媽烙的雞蛋餅，因為當時家庭困難，記得我九歲時，媽媽為了省雞蛋，又想讓我們五個孩子吃飽，就烙雞蛋餅當菜給我們做著吃，我還記得媽媽經常用，四個雞蛋，一碗白麵，一棵大蔥，切成蔥末，適量的鹽，適量的水攪勻化成麵糊，鍋中放入少許油，把麵糊放入鍋中慢慢烙熟，再切成均勻的小塊，再出鍋裝盤讓我們當菜吃，非常的香。等到我十二歲那年，我又喜歡吃媽媽冬天用大鍋做的白菜燉土豆，酸菜燉土豆，鍋邊還貼上一圈玉米麵大餅子，夏天用大鍋燉茄子或燉豆角，轉圈也貼上一圈玉米麵大餅子，每次我放學，媽媽掀開鍋的時候，鍋中撲出來的菜香和大餅子的香味，我特別愛聞，可現在我怎麼做也做不出媽媽的味道了！在我十七歲那年，我上吉林老叔老嬸家吃飯，記得老嬸當時為了招待我們，做了滿滿一桌菜，其中一道糖醋鯉魚酸甜可口我特別愛吃，直到現在我也經常做這道菜，但也吃不出老嬸做出的味道來了。

超越美食

首先我是農民，70後，已經五十有找了。從小到現在也沒感受過什麼叫美食，我食的都是家常菜，很普通。

水豆腐我覺得就是從小到現在都喜歡食的吧，記憶裡小時候也不是每個月能食到，但過年過節或下雨天（連續幾天）就有水豆腐食的。

由於是農民，家裡一般都種黃豆的。當想食豆腐時就自己做（那個年代沒有豆腐賣的），浸（泡）黃豆，一般得浸三個鍾，然後洗磨石開始磨豆漿，一個人推拉磨一個人放黃豆，想食豆腐是很費時的。

豆漿磨好就倒進一個豆腐袋裡（麵粉袋），加水不停的壓榨，現在叫漿楂分離。

將豆漿放煲裡煮滾（開），煮豆漿時同步做石膏，石膏磨成粉茉，將石膏粉用少許豆漿慢慢洗，砂去掉。將煮滾的豆漿倒到洗石膏的桶裡，再找一個桶番倒一次（讓石膏充分和在豆漿裡），然後靜止一個鐘就成了豆腐腦了，找豆腐布，豆腐格將豆腐腦放到豆腐格里滴乾水就成豆腐了。

當時的豆腐做法簡單好味，家裡都種有塊（九）菜的，洗淨切碎加點花生米加鹽，加油（豬油）拌勻，

燒鑊放豬油，放豆腐稍微煎一下就放水，放九菜滾二十分鐘，然後放點生粉加水，加生抽收汁就做好了。豆腐熱食最好，好食飯

當然現在豆腐我每個月還會食一次左右，但市面上買的不是石膏水豆腐，沒有豆香。我有個賢惠的妻子，想食就自己做的。但現在做法也多樣了，配合豆腐的配菜也很多

聞說豆腐天天食也不是很好，所以我現在一個月都是食一次左右，懷念這個味

腸粉大輝

其實對於我來說，從小到大我的口味都在變化。在我還是個小孩的時候，我特別挑食，有的時候家長會拿著飯碗跟在我的屁股後，我自然是又瘦又小，也記不得當時喜歡吃什麼了，唯一記得的是每次發燒感冒時，我姥姥給我做的雪裡紅炒肉沫，再配上一碗大米粥，吃完睡一覺，起來就好的差不多了。

再大一些，上小學吧，和同齡的孩子在一起玩，大家都喜歡吃辣條，那個吃的多了，飯就更吃不下去了，所以我那個時候是弱不禁風。

上了初中以後，我開始吃的多了，我還記得學校午飯的時候會特別準備蓋澆飯，就是一個鐵盤子，底下一層飯，上面有三個菜，分別是土豆絲，燒茄子，胡蘿蔔雞丁，對於從小挑食的我來說，不知為什麼會食指大動，最有意思的是蓋澆飯是限量的，所以每次上午最後一節課下課的時候，我和同班的幾個同學都會奔跑在去往食堂的路上。也沒白吃，那陣子長得很快，也算是對我玩了命跑的一種回報吧。

等到上高中的時候，學校的食堂確實是慘不忍睹……所以對於美食的回憶只能是在家裡了，可能是學習累，長身體或者其他什麼吧，那個階段我對肉的渴望讓我現在都感到驚訝，舉個例子吧，我一頓可以自己吃一隻燒雞，一大碗飯，一大碗骨頭湯。涮火鍋的時候別的不吃先吃兩斤肉。每次吃完都感到特別的滿足，可能那個時候，美食對於我來說是一肚子的肉吧。到高中畢業，吃成了一個快到180斤的胖子。

上了大學，一切都不一樣了，我開始有了體能訓練，剛開始跑3公里，現在跑5公里。作為一個180斤的胖子，我該何去何從啊！只能控制飲食了，所以吃的也少了，大一大二的時候我還會吃豬肉，現在連豬肉吃的都少了，吃肉的話也是雞肉和牛肉，一個人一輩子吃多少都是有定數的吧，多吃少吃都會在以後找出來。但我還是喜歡吃我家樓下不遠的一家火鍋店，坐在銅鍋前，飢腸轆轆，看著不斷向上竄的水蒸氣，等水沸騰了，馬上往鍋裡下肉，涮了幾下後，由紅色變成了淺褐色，夾起蘸上滿滿的麻醬料，放到口中，慢慢咀嚼感受著手切羊肉獨特的厚實口感，醬汁和羊肉鮮美的味道順著舌頭蔓延到你的大腦深處，一股暖流湧向你的胃，好舒服，我可以吃一大盤！

其次就是去吃燒烤了，叫上室友，點牛羊肉什麼的，再加上一盤蜆子，幾個生蠔，喝點啤酒，吹吹牛，聊聊有趣的事，時不時蹦出個國家大事，再說說誰的緋聞。幾個空酒瓶，桌子上散亂的籤子，斜倒在椅子上的人和空氣中瀰漫的醉意。

即將畢業了，我可能被分配到大江南北，或許我會愛上那個地方的美食，但我忘不掉的是我生活在我家鄉的點滴，不管是小時候的雪裡紅肉沫還是初中的蓋澆飯還是火鍋，這都是我的回憶，想起這些食物，就會陷入曾經的美好，嘴角也會不經意的上揚。那些人，那些事，都是財富，飲食的文化，每個人的體會不同，但那都是故鄉的味道，僅僅一口也能讓人陷入回憶的渦流，唇齒間，其實是我們回不去的童年和青春。

張浩vlog

作為一名地地道道的北方人，總逃不過對面食的熱愛。從小到大也吃了不少的麵食，直到我吃到了一個卷饃，至今讓我欲罷不能。

那就是許昌學院小吃街上的梁三卷饃

筋餅包裹著爽口的黃瓜絲，在鍋裡一直咕嚕咕嚕煮著的豆筋和豆芽，截然不同的口感再配上誘人的芝麻醬，簡直讓人慾罷不能。

於是乎我也跳進了卷饃的世界了，在家鄉鄢陵也終於有了梁三卷饃，再也不深夜跑幾十里路去吃啦。有幸的都可以嘗一下啊！

梁三卷饃鄢陵總店

小時候街上經常擺著賣油條、油餅的，一看見就想吃，吵著要爸爸買，爸爸偶爾會買給我們吃，我們可高興了。因為是油炸食品，吃多了會上火，所以小時候爸爸不會經常買給我們吃，偶爾吃就覺得這油餅是世界上最美味的食物。

現在長大了也很喜歡吃油餅，但是也不常吃，主要是為了健康，所以從小到大最鍾愛的美食是福建油餅。

凌若曦苑

從小到大我最鍾愛的美食就是中國傳統節日必吃的餃子

小時候爸媽每週都要包餃子吃

我小時候最盼週日啦

因為可以吃到愛吃的餃子

東北的酸菜餃子

春天的韭菜餃子

白菜餃子

小時候最不愛吃芹菜了

即使芹菜包餃子也不愛吃

現在我卻非常喜歡吃芹菜

咋吃都愛吃了

真是一個時段一個樣啊

現在我也沒事兒愛包餃子吃

我女兒不愛吃餃子的

我頓頓吃都喜歡^O^

只要是餃子就好

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