天马行空4578

大家好，为了详细具体的给大家介绍炸油条尤其是和油条面的小细节，特意给大家分享我的做法（文中配图就是我前几天炸的油条）

原料比例详情：

1斤面粉

3克泡打粉

3克小苏打

8克盐

320克水

具体做法尤其是油条和面细节：

①面粉里放泡打粉小苏打拌匀备用。（因为泡打粉小苏打遇水就迅速反应了所以为了效果更好要先和面的拌匀）

②备一个大点的碗放盐加水加鸡蛋搅拌均匀备用。

③将②慢慢的加入①搅拌均匀成絮状，碗里留一点点蛋液水，这时候不要和成面团要双手反复搓揉直到面团均匀成形，一手拿起面团，把刚刚留的一点点水用另一只手均匀的抹在盆底，再把面团放下盖严醒面20分钟！

第一次醒好了，不要揉面要反复抻面叠上知道面团变得更光滑！继续醒面团30分钟！

第二次醒好了重复一遍抻面叠上再醒30分钟，就可以装保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时取出来！

冷藏好的面团无需揉面，直接铺开擀成片切条压条炸油条就可以了

用这个方法炸油条，成品金黄酥香不油腻，以上三张图片就是我前几天炸的油条，特别成功！大家参考试试吧！

我是【晓静涵】，喜欢分享美食点滴，以上做油条的方法视频已经在我的视频栏更新了！点开我的头像在视频栏就可以看到了，感谢大家关注点赞哦！

晓静涵

其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。

制作方法和配方如下：

教你一生都受益的技术——油条的制作

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油条的炸制方法

1. 用料粉

面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖

2. 制作

用料：面粉500克 ，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克

和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。

3. 炸制：

将油温烧到200度

先给案板上上面粉，然后将醒好的面拿出，放在面粉上摊平，厚度5毫米左右，然后将面切成两指宽的条，再将两个面条放在一起压着，用筷子在面条的中心压一下，将面条两头拿起拉长放入油锅，用筷子拨动，炸至发黄。

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炸油条如何和面这个问题算是问对人了，本人从12年开始从事炸油条，一直到14年这三年里积累了很多炸油条的方法和经验。14年以后又从事早餐培训至今，算是真真正正的“老油条”。近些天在头条上也发表了几篇关于油条的视频和文章，对于炸油条可谓是轻车熟路，知根知底。

要想和好油条面，我们首先要弄明白小麦面粉和成的面为什么可以炸成蓬松的油条。小麦粉主要是由淀粉和蛋白质构成。小麦面粉中含有丰富的面筋蛋白，也就是我们说的面筋。面筋蛋白吸水后可形成面筋网络，像是许多张网相互交错形成三维的面筋团体，淀粉颗粒就分布在面筋网络中。如果和面时加入一定量的膨松剂，那么在油炸受热后膨松剂就会分解产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。

所以油条面团和面的时候，第一要务就是要面团形成完全的面筋网络，第二要务就是配制合理的油条膨松剂。

下面详细说明和面的步骤方法：

1，油条和面必须人工和面，而不能使用和面机。因为和面机不停的朝一个方向拉伸会使面筋网络拉断分散，形不成一个整体。称量20斤面粉倒入盆中，称量14斤水倒入水桶中，然后再往水桶中加入4个鸡蛋、2两油、盐140克和2%的油条膨松剂。搅拌均匀后倒入面盆中。和面时不可随意和面，只能用两手从下至上抄面，直到和好和均匀为止，整个和面的过程不要超过5分钟。和好面后盖上一层湿布，以防止油条面起皮，等30分钟后抻面；

2，抻面又叫掂面，实际上叫掂面更合适。用手指扣住面盆边缘的面团向上拉，拉起后放置于后方，这样一直拉够两圈为止。抻面工序可以使初步醒好的面施展筋性，抻成功的面团表面光滑，不粘手。抻好面以后，等30分钟后分装面团。

3，把油条面团分成2-3斤左右的小面团，食品袋包裹严实保存，醒发四个小时以上才能炸油条。

4，具体的配方是

第一种配方：以10000克面粉计。无铝泡打粉75克，碳氨15克，小苏打60克。这种配方容易配制，价格低廉。

第二种配方：小苏打90克，焦磷酸二氢二钠30克，碳酸钙15克，单双甘油酯20克。此配方配简单效果也不错。

第三种配方，小苏打90克，焦磷酸二氢二钠30克，碳酸钙15克，葡萄糖酸内酯15克，单双甘油酯10，柠檬酸10,

几种自配的油条配方分享给大家。现在市面上卖的油条膨松剂很多，我感觉只要不含铝都可以。

程大xia

炸油条的做法

1.

300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

2.

再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。

3.

面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。

4.

锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。

5.

用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。

6.

又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。很简单吧，你也快来试一试吧！

7.

早餐自制健康的小油条，又酥又脆又香又软又筋道，快试试。

美食杰官方

炸油条其实可以很简单，只要正确选好面粉，加上适量的酵母、鸡蛋、食用油、自己在家就能轻松搞定，关键吃着放心，健康卫生有保证，也不用担心什么明矾油条、地沟油、蓬松剂、专用粉…等一系列“乱七八糟”问题！

接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢吃油条的朋友赶紧收藏起来，很适合家庭制作，满满的干货哦！

特点～【家庭版炸油条】健康～卫生～零添加剂！

所需材料：中筋面粉/500g，酵母粉/5g，鸡蛋/2个，食用油/10g，食盐/5g。

第一步、酵母粉加入适量的常温水，静置10分钟，让其自然发酵备用。（常温水也就是在35℃—40℃之间）

第二步、把面粉500g倒入盆中，磕入2个鸡蛋，食盐5g用筷子搅拌均匀，加入适量发酵好酵母水和面，（注意：水别一次加入，可分为多次加入，这样才不会导致面团过软。）

第三步、和成面团后加入食用油10g，揉至面团光滑不粘手，封上保鲜膜醒面至原来的两倍大。

第四步、案板上抹一层薄油，把醒好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。

第五步、把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其再次醒面10分钟。

第六步、起锅倒入宽油，五成油温后，提起醒发好油条胚子两端，先放中间部分再放两端，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。

【炸油条之———解疑答惑】

一、炸油条为什么选用中筋面粉，低筋和高筋面粉不行吗？

①因为中筋面粉和面时，加入了食盐使面团的筋质变性，经过反复揉面，有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。

②若使用低筋面粉，则筋道不够，在油条胚子下锅前，一拉就容易拉断。相反，高筋面粉筋道大，油条胚子不容易拉开拉长，即使拉长回缩也很快，因此炸好的油条就会过硬过实，影响口感质量，达不到蓬松的效果。

二、为什么酵母粉要用35℃—40℃温水发酵，凉水或开水不行吗？

①使用常温水能够起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，在油炸过程中，二氧化碳受热就会膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。

②冷水则温度较低不利于微生物繁殖，相反开水温度高，会导致直接把活性菌烫死，没法发酵。

———【炸油条小技巧】———

1、和面不能加水分多次加入，这样才不会造成面团过硬或过软。

2、醒好的面团不用再次揉，最好用擀面杖直接压平即可，或用手拍打成长条状。

3、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。

结语：炸油条和面其实无需过多的配方，只要选好中筋面粉，按照以上所分享的各个细节要领，在家你也能炸出口感蓬松，无明矾、零添加剂、无地沟油、健康卫生的油条！

感谢阅读！炸油条如何和面？如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

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大家好我是专做早餐的八谷味

炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。

下面还是系统的说一下油条的制作。

新式油条制作技术（第二代）

一、原料配比：

面粉（五得利六星）1斤

盐 7g 泡打粉8g

水 270g （这个油条要合面软一点）

油15g 溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放）

二、制作工艺：

1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中，加入盐、泡打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。

4、销售，即可按根卖，也可按斤卖。

八谷味美食

油条是我们生活中最常吃的一种早餐，尤其在北方的冬天，吃着刚出锅的油条，再配上一杯豆浆，心里别提有多热乎了。每次出去买菜，远远的都被油条的香味所吸引。在这个以健康养生为主的时代，想吃的健康放心，还是在家自己炸油条。下面分享一个炸油条超简单的做法，炸出的油条蓬松酥软，个个空心。

炸油条怎样和面？

盆中准备500g面粉，加入3g无铝泡打粉，3g小苏打，6g盐，与面粉混合均匀，再打入一个鸡蛋，搅匀。把5g酵母倒入180mI的温水中，搅匀，静止3分钟，激发酵母的活性。再把酵母水分多次少量倒入面粉，边倒边搅拌，搅成面絮，再加入10g的食用油，下手揉成面团，要反复多次揣面，把面团揣匀，盖上保鲜膜，醒10分钟。再次揣面约8分钟，盖上保鲜膜，醒发2倍大。

面团醒发好之后，取出面团，不用揉面，直接用擀面杖擀成约2厘米厚的面片，再把面片切成长条，把两个长条叠在一起，用筷子在中间压一下，盖上保鲜膜，醒发10分钟，下入六成热的油锅中，中火慢炸，反复翻面，炸至两面金黄，捞出控油。

个个空心，蓬松酥软的油条就做好了，凉了也不会硬，做法简单，一学就会，喜欢的朋友可以试一下哦。

【小贴士】

在和面时尽量揣面，避免起筋。油温也是炸油条的关键，要保证油条下入锅中会立即膨胀，可以先掰点小面团来试油温。二次醒发10分钟，再下锅炸制。

爱做饭的文子

炸油条如何和面？

以前早上总是能看见小摊上有人捏住面条的两端放入油锅之中，在油锅中不停的翻动膨胀，不一会儿，金黄酥脆的油条就出锅了，趁热咬上一口，满口酥香，配上浓浓的豆浆，口感非常丰富。而现在现卖油条的也少了，好不容易找到一家，总是吃不出以前的味道了，所以就慢慢的自己在家制作了。下面我会详细的说说我是如何和面、做油条的，希望能给大家带来帮助。

炸油条想要做的松软有韧其精髓就在于如何和面，这道工序中主要需要掌握两点：①【是面粉的选择】，油条炸出来韧性太强且吃起来费力，就是和面时选择了不适合的面粉，最好是使用高筋或者是低筋面粉，用高筋面粉时建议加入少许的低筋面粉混合进行使用。用这样的面粉和出来得面，炸出来的油条内部蓬松，外皮松软。②【是和面的一些材料搭配】，材料搭配不当，炸出的油条不仅不蓬松个头还小，所以建议材料搭配使用中筋面粉、泡打粉、小苏打、食盐、鸡蛋、温水等搭配进行和面。

——【家常版炸油条】——特点：色泽金黄、口感蓬松、表皮酥脆。

～【准备食材】～

面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、温水、油

～【制作步骤】～

①【开始和面】：首先将准备好的面粉放入盆中，加入适量的泡打粉、小苏打、少许的食盐，再在盆中壳入鸡蛋，加入适量的温水搅拌至面絮状（温水不要一次性直接加，分批加入，边加边搅拌），再揉捏成团加入适量的油揉匀。

②【冷藏】：揉好的面团先盖上保鲜膜，略微醒发片刻，再将面团表面均匀的抹上少许的油，再盖上保鲜膜，放入冰箱静置一夜。

③【切压成型】：面板上撒上适量的面粉（也可以用油抹在生胚上，控制不好的还是撒面粉），面团放置在上面压成长条，切成一个个小长条，取二个小长条叠加在一起，用筷子在中间稍微用力按压一下。

④【控制油温】：起锅倒入适量的油，中火加热，温度控制在180度左右，温度不要过高，可以加一些油条的边角料，如果很快浮起来，就说明油温差不多了。

⑤【炸油条】：油温控制好后，将成型的小面条捏住两头，稍微拉长一些（把控好力度），放入油锅之中，约几秒即可膨胀浮起。

⑥【油条调形】：这个时候浮起来的油条还偏软，形状也还不太好看，这时可用筷子来回翻动，使油条均匀受热，待油条两面金黄后即可捞出油锅，控干油即可。

——【炸油条之“疑问解惑”】——

1、油条为什么不加酵母反而加小苏打和泡打粉?

答：很多朋友自己在家炸油条时很多时候都是直接加的酵母，但是炸出来的油条会发硬，且蓬松感也不是特别好。先说【泡打粉】，虽与酵母都是用来发面的，但是泡打粉不等于酵母，其优点是起发快，受温度湿度影响小，且油条加入泡打粉主要的作用是使油条变得更加蓬松，建议选用“无铝泡打粉”；其次是【小苏打】，加入到面中，会产生二氧化碳，会在面中产生很多的小气孔，这样就会使得面变得松软，做出的油条口感也会更好。所以做油条和面时建议添加小苏打和泡打粉进行制作，口感会更好呦。

2、为什么揉成团后再在表面抹上一层油?

答：揉成团的面团再在表面抹上一层油，主要原因有以下两点：

•【面团更柔软和延伸性】：揉好的面团抹上油再盖上保鲜膜再发酵片刻，面团会变得更加的柔软。同时也让面团的延伸性更好，这样后面进行拉伸时会更加好操作，不会导致断裂，具有延伸性和可塑性。

•【防止面团干裂】：抹了油的面团，会在表面形成一层薄膜，这样可以使面团紧密的包裹发酵产生的气体，可以使得面团变得容易揉（松软），且不容易干裂。

3、为什么用温水和面?

答：很多人认为炸油条和面用温水、凉水都可以，其实两者有很大的差别，【冷水和面】冷水指的就是常温下温度低的水，用冷水和的面口感筋道有韧性，且冷水和的面非常耐煮，但是冷水和出的面用来炸油条，口感会偏硬一些；【温水和面】温水指的就是介于热水和冷水之间的水，一般用温水和面，可以促进面团的发酵，而且温水和面炸出来的油条口感更加的蓬松香软，放置一段时间也不会变得非常硬。所以建议使用温水进行和面。

——【油条之小技巧】——

（1）、和面时加入鸡蛋可以使面团更加的蓬松，加入少许盐可以增加面团的筋道，同时口感会更香。这样做出来的油条会更有味道。

（2）、面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样可以使得面团更有延伸性，更便于后面的一系列的操作，便于拉伸。

（3）、面团表面得抹油，油不要过多，抹油可以防止面团干裂，同时面团更加柔软，不仅面团柔软便于操作，口感也会更好。

（4）、案板上撒上一些面粉或者是油均可，主要是防止面团粘黏，很多人建议用油，认为撒上面粉炸时，油条表面的一些面粉会掉落锅中。但是面粉较于新手比较容易把控，所以上面建议使用面粉。

（5）、炸至定型时，尽量保持动作轻轻的，用筷子拨一下迅速翻面即可，因为油条还未定型，如果直接用筷子夹至，很容易导致油条蓬松感不好。

（6）、最后炸油条的时候捞出要迅速一些，时间不能过长，否则油的余温会使油条表面会黑掉，炸至完成的油条控油后稍微放置一会儿食用，口感会更好。

结语：

炸出口感佳的油条主要一工序就是和面，而和面就需要掌握好面粉的选择，还有就是和面的一些材料搭配，这两个主要点，同时把控好以上的一些细节，相信大家慢慢的也能掌握好在家做油条的一些技巧，轻松的做出一些美味的油条。以上就是今天“炸油条如何和面”的全部内容，欢迎点赞支持，还有疑问的朋友可以在评论区留言，谢谢你的留言。

家味美食菜谱

炸油条如何和面？其实炸油条是非常简单的，只要是会作面食的人，他都感觉到特别简单，但是不会的人就感觉到难了。炸油条其实也不用跟别人花几千块去学。常言说得好，打到的媳妇活到的面。面要揣了再醒，醒了再揣反复多次。下面我给大家分享一下油条的制作过程和和面方法。

我家就是卖油条的。以我多年的经验，在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程：

1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克

糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬

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用料

炸油条的做法

關鍵字: 油条 炸油条 美食