美食A计划

丝瓜怎么做好吃呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“丝瓜”是一道夏季多吃不胖的美味蔬菜，其营养价值也是特别的丰富，因为丝瓜内含有丰富的维生素B，所以常吃丝瓜有着健脑益智的功效，再加上丝瓜汁本身素有“美人水”之称，常吃丝瓜还具有美容养肤的特殊功效，由此见得丝瓜算是一道男女老少均可食用的夏季美食佳品。

我个人认为丝瓜最好吃的做法莫过于其最简单的“丝瓜炒肉”做法，这道做法既不需要太多的食材支撑，也不需要太多繁琐的过程，简简单单的炒上一锅，也能尝出一种美味大餐的感觉，下面分享给大家“丝瓜炒肉的美味开胃”详细做法，让您的整个夏季都能胃口大开、多吃不胖、越吃越美。

【丝瓜炒肉的美味开胃做法】——特点：香味浓郁、开胃解馋、多汁下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜丝瓜1根、猪里脊肉150克（普通猪肉均可）

【配料】：干辣椒4个、大蒜适量

【调料】：水、生抽、料酒、老抽、淀粉、蚝油、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：第一步先把猪里脊肉洗净切片，放入盘内加入生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉1汤匙，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，同时烧一壶热水备用。

②：腌制肉片的同时可以处理一下配料，将丝瓜削皮洗净，改刀均匀切成1厘米厚的小块，干辣椒均从中间切成2节，大蒜去皮，一半切片一半切末，备用。

③：起炒锅，加入适量的食用油，开小火下入切好的干辣椒段煸出辣油（干辣椒微微变色出香味即可），再下入切好的蒜片炒出香味。

④：炒出蒜香后下入腌制好的所有肉片转中火快速翻炒至变色发白，淋入少许老抽炒匀上色增香。

⑤：倒入切好的所有丝瓜小段，快速翻炒炒匀。

⑥：炒出丝瓜的清香味时，加入少量的热水，关盖转中小火焖煮5-10分钟（水不用多，丝瓜也会自己出水）。

⑦：焖煮至丝瓜发软，汤汁合适时，下入蚝油1汤匙增鲜增味、食盐适量调味、切好的剩余蒜末爆香，再次炒匀炒出香味即可出锅装盘（做丝瓜炒肉一定要留一些汤汁，这样吃着才好吃）。

出品图：这样一道香味诱人、口感多汁爽口、微辣入味下饭的丝瓜炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么猪里脊肉要先加生抽料酒淀粉腌制一次？——（猪肉“鲜香嫩滑、多汁美味”的关键）

答：........这里这一步也很细节，主要的目的是为了保留更多的猪肉口感和鲜香，为什么？因为猪肉和丝瓜炒在一起本身会因为丝瓜溢出的过多汁水而导致香味、味道均变淡，如果这里选择先将猪肉用生抽增鲜、料酒去腥增香、淀粉锁水一起腌制10分钟至猪肉水分充足鲜香，再下锅炒制的猪肉就可以保留更多的鲜香和肉汁，后续出锅一同食用时，猪肉也能保留更多的鲜香嫩滑，多汁美味。

2、为什么炒丝瓜炒肉时还要加水焖煮？——（丝瓜“不被炒糊、出水充足”的关键一步）

答：........这里这一步也很关键，虽然说丝瓜本身水分较多，但是丝瓜表面是比较干的，直接将丝瓜下锅炒制是并不能马上炒出汁水的，需要炒较长的时间，所以如果这里不先加点水，会很容易出现一直干炒导致丝瓜表面提前炒糊发苦等问题，为了保证丝瓜能保持鲜嫩且出水均匀，建议大家在炒丝瓜时加入适量的热水焖煮一会儿，这样丝瓜不但不会炒糊而且水分可以更快被焖煮出来，香味释放的更加充足浓郁（加热水是为了避免猪肉遇冷缩紧）。

3、为什么你炒丝瓜炒肉你还要加干辣椒？——（丝瓜炒肉“开胃消食”的技巧）

答：........这里这一步不是必须的，算是一个小技巧吧，这样加点干辣椒的主要目的是为了增加大家的开胃消食能力，因为夏季大家吃东西都没什么胃口，加点干辣椒带入些辣味，吃着比较容易开胃。

4、为什么炒丝瓜炒肉还必须留一些汤汁？——（丝瓜炒肉“多汁入味、香浓下饭”的关键技巧）

答：........前面我也说过了，丝瓜水又叫“美人水”，这意味着丝瓜内的汤汁吃着是非常滋补皮肤的，如果做丝瓜炒肉还炒的很干很燥，那么丝瓜吃着就会不够香浓，而且丝瓜本身水分出来以后，强行炒干会非常容易粘锅，而多留一些汤汁还可以让肉片和丝瓜的香味和味道融合的更加均匀，综上所述，丝瓜炒肉留一些汤汁是一举三得的实用性技巧，建议一定要留一些汤汁。

——丝瓜炒肉之“技术小提示”：

①：丝瓜建议首选本地丝瓜，那些越是外表光滑好看的丝瓜吃着越不怎么鲜香（比如我这次买的...就很光滑...）。

②：丝瓜本身比较容易煮熟，所以可以先炒猪肉后下丝瓜，一锅成菜。

③：大蒜建议一半切片炒肉，一半切末收尾出锅，这样炒好的丝瓜炒肉即使上桌后也能持久飘香。

结语

其实丝瓜炒肉这道菜还是蛮好做的，强烈推荐家庭主妇收藏夏季多吃，当然男同胞也可以尝试，味道还是挺不错的哈哈！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

提起丝瓜就总会想起小学时，每天早上起床的第一件事就是跑到院子里帮我妈摘菜，绝对的穿天然绿色蔬菜，丝瓜就是其中一种。记忆中丝瓜似乎特别能结，在院子里种上一两棵就足够一大家子吃一夏天，赶上雨水充足的时候，自家吃不完丝瓜又很容易老，我妈就摘了一包一包的送邻居。

正当季的丝瓜特别清甜多汁，尤其是老家种的那种切面是锯齿状、很多棱角的丝瓜汁水更足更鲜嫩，但在北京只能买到那种圆滚滚表面有点粗糙的脉络的那种。小时候吃丝瓜多是用蒜蓉清炒，除了盐其他调味料一概不加，吃完丝瓜觉得不过瘾我和弟弟还会用馒头蘸着盘底的丝瓜汤吃。

我家先生则不太喜欢蒜蓉丝瓜的清淡，所以我会选择搭配它最爱的油条来烧，没有剩油条的时候也会有油面筋来代替。丝瓜软滑清甜，面筋香浓软糯而有嚼劲，味觉上的层次感也更加丰富。

油面筋烧丝瓜的做法：

主料：

丝瓜2根，油面筋适量，大蒜半头，枸杞若干粒（没有可不放），盐1小勺，有机酱油1小勺，玉米淀粉1小勺，凉白开1小碗，花生油适量。

做法：

1.买回来的丝瓜清洗干净，用工具擦去表面的硬皮后切滚刀块。大蒜切片，枸杞用用水泡5分钟捞出备用。

2.平底锅内放适量的花生油，下蒜瓣炒出香味。然后下丝瓜，翻炒至丝瓜变软，锅底微微出汤汁。

3.加入一小碗的凉白开，下油面筋，然后调入盐、生抽，盖上锅盖中小火煮3分钟左右至油面筋完全吸收汤汁的味道。（为了让油面筋更容易吸收汤汁，下锅前可以用牙签戳几个小洞）

4.玉米淀粉和凉白开调匀倒入炒锅内，转大火将汤汁收浓关火即可食用。

暖暖尚

丝瓜是我们最常见的一种蔬菜，它属于夏季蔬菜，一般三伏天吃的最多，这是因为丝瓜却有着“清热第一瓜”的美称呢，虽然它貌不惊人的普普通通，但是营养丰富，又易种植，口感又好，还因为富含各种维生素，不仅能降火去暑，而且丝瓜还能滋润皮肤，防止老化，更有美白的作用，丝瓜是高营养低热量的蔬菜，还能促进脂肪的分解和代谢，对于减肥瘦身也是一把好手呢，特别受到食客们的青睐。尤其爱美女人更是大爱。

在我国，丝瓜分为两种，一种是带棱的，一种是无棱的，它们又细分为好多种，丝瓜常见的种植品种有：蛇形丝瓜和棒丝瓜。蛇形丝瓜又称线丝瓜，瓜条细长，有的可达1米多，瓜皮稍粗糙，常有细密的皱褶。棒丝瓜又称肉丝瓜，瓜棍从短圆筒形至长棒形，下部略粗，前端渐细，长35厘米左右，横径3-5厘米，瓜皮以绿色为主。

小时候吃的最多就是棒丝瓜，这种丝瓜肉多，而且特别易种植，可以房前屋后种植，不挑地方，只要有足够的水源和地方，它就可以爬满房前屋后，结出大大小小的丝瓜，想吃了就随手摘几个，几分钟就可炒出一盘碧绿鲜美丝瓜来，想炖汤了，也是摘一个，去皮切块，加盐、水在锅里煮一煮，就是一碗鲜美无比的丝瓜汤，可以在里面加点虾皮，肉丝更是美味至极。

一般我们吃丝瓜都在夏季，就是俗话说的，不时不食”，这句老话说的好，就是要吃时令季节的蔬菜，不是季节的不要吃。这是为了身体的健康，吃东西也要顺应时节，什么蔬菜瓜果最应季就吃什么才最好。虽然现在已经立秋了，但是室外还处于秋老虎的状态，走上一阵的话还是会汗涔涔的，闷热潮湿的天气里，多摄入一些新鲜蔬果自然是最清热爽口的了。丝瓜有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。

丝瓜的做法也比较多，可以凉拌、炒制、做汤、榨汁，烧、炖煮、蒸等，我也是爱吃丝瓜，最多 做法就是炒的多了，可以加鸡蛋，加虾仁，加肉丝和豆制品一起炒，也可以搭配其它干菜菌类一起炒，只要是喜欢的，味道和营养不相克的，都可以和丝瓜一起吃。我做的丝瓜已经很多种了，今天就分享最有创意和美味的三种吧。

第一种《丝瓜蒸日本豆腐》

推荐理由：清热解暑又美容，越吃脸蛋越水嫩

做法：1、把丝瓜洗净去皮，切成厚片，把日本豆腐去皮切成块

2、将丝瓜块码放在盘子里，加切好的玉子豆腐

3、做调味汁：取一小碗，加生抽和蚝油，盐拌均匀备用

4、把盘子放在蒸锅里，大火烧开，上汽红蒸10分钟即可出锅

5、出锅后把蒸的汤汁倒掉，把调好的味汁倒在上面，撒上香葱在上面

6、把油烧到冒烟，浇在香葱末上面，听到“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又鲜美。

第二种《肉末蒸丝瓜》

推荐理由：10分钟搞定一盘菜，有肉有菜，营养美味全都在，最重要的是一家老少都可以吃，小伙伴们都去试试吧！

做法：1、把肥瘦相宜的猪肉去皮剁成肉末，把丝瓜洗净去皮，切成厚片

2、将丝瓜块码放在盘子里，均匀地撒上少许盐

3、热锅凉油，把油烧到8成下猪肉末，煸炒到猪肉末出水分出香味，加姜末和生抽、花椒粉、味精翻炒均匀出香味

4、把炒好的猪肉末倒进装有丝瓜的深盘子里

5、肉末丝瓜盘子放在蒸锅里，大火蒸10分钟就可以出锅吃了，特别的简单，适合三伏天不想进厨房的人多做。

可可的小贴士

1、丝瓜比较鲜美鲜嫩，烹饪的时候，不要加过多调味品，也不要过度烹饪。

2、体内虚寒,易腹泻者，;阳痿者，脾虚者及孕妇，都不易多吃丝瓜。

3、月经不调者,身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

天山可可

丝瓜是个好东西，藤蔓植物，和葡萄一样，自家院子里夏季没有葡萄架，有个丝瓜架，在下面摆张桌子吃饭也很回忆杀。很多人不喜欢吃丝瓜，其实可以尝试去爱它，不仅因为它清热解毒，保健功能强大，丝瓜还是蔬菜家族清新口感的佼佼者。

通常丝瓜好吃的做法有三种，掌握技巧都很好吃，就是一汤两菜。老王在前期问答中也有提到姣美的丝瓜吃法，现在忍不住继续吧啦一遍。

一，丝瓜蛋汤。丝瓜蛋汤的做法基本等同番茄蛋汤。鲜嫩无子丝瓜去皮去根部，建议切成片状，不用滚刀块，切片不可太薄，半公分的样子。热锅热油，下入香葱葱段煸炒，注意，葱花葱段都可以，葱白最好，葱青建议不要太多，容易串味。出香味后，倒入丝瓜片，中高火翻炒，沿着锅边淋料酒去丝瓜土腥味，翻炒后加入开水，水开后，把搅拌好的鸡蛋液沿着沸点淋入，喜欢浓稠的可以先在水开后加入水淀粉。再加入食盐，鸡精，香油出锅。丝瓜蛋汤要想得到好口感，鸡精的加入很关键！鲜，香！

二，丝瓜炒蛋。这是丝瓜最通常的吃法，做法也很简单。步骤和番茄炒蛋一样，需要注意的是，丝瓜必须鲜嫩，切成菱形块，丝瓜在翻炒最高温时，一定要沿着锅边撒入料酒。炒好的鸡蛋回锅后，与丝瓜翻炒出锅前，一定要加入水淀粉，大火收汁，再出锅。出锅前可撒几片蒜片提味。一定口感很棒！

三，丝瓜炒油条。这是民间饮食的创造和创新，相当经典智慧。就像白菜炖粉条加油条点缀一样，非常增味，丝瓜炒油条，互补又增味，你情深我意切。做法超级简单，炒丝瓜甚至都不需要香葱煸炒提味。做法是丝瓜切成条状焯水去土腥味，焯水要快，老油条切段，蒜片煸炒出香，先倒入丝瓜，后入油条，大火翻炒后出水，加味精食盐出锅，锅里干燥的话可淋入水淀粉。

丝瓜含水量大，性质清新微苦，炒制非常容易缩水，适合清炒，简单汤羹，因为清新微苦，所以土腥气也重，炒丝瓜务必在最高温时沿着锅边淋入料酒去腥。这样做，即使不爱吃丝瓜也会爱上他，特别是女人，丝瓜可是能美白养颜哦。

楼兰餐厅老王

营养

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。

丝瓜

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

攻效

抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。

抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

这么做我觉得很好吃，可以动手做一做~

虾仁丝瓜，首先准备材料：丝瓜，虾仁，蒜，生抽，淀粉，水，油，盐，准备好后将虾仁处理干净去除虾线，放入盐，淀粉清水均匀搅拌腌制，将丝瓜去皮切成大小一致的段，切成粗条，将丝瓜放在整盘的底部，放上腌制好的虾仁，再淋入腌虾时候用的汤汁，放到微波炉中换成蒸鱼模式蒸大约6分钟左右，将蒜切成蒜末，准备炒锅加油烧热，放入蒜末炒香后关火，倒入生抽搅拌均匀，倒在蒸好的丝瓜虾仁上面后就饿可以了。

茅台小酒保

我小时候特别爱吃丝瓜，尤其爱吃丝瓜鸡蛋汤，清炒丝瓜，加水煮成汤，再打鸡蛋花进去，加点盐，吃完饭我还能抱着汤碗再喝大半碗的汤。

印象里小时候的丝瓜丝瓜籽很多，一碗丝瓜汤，碗底沉着一层丝瓜籽，我特爱吃丝瓜籽，喝完汤包一口丝瓜籽慢慢嚼，是夏日记忆里美好的回忆。

现在买的丝瓜有些是没有籽的，有些籽很小，再也没有小时候那种感觉了。不过丝瓜依然是我最爱的蔬菜之一。

炒丝瓜和丝瓜汤都做得很普遍啦，今天给大家分享一个特别的做法，10分钟就可以搞定，简单下饭的XO酱蒸丝瓜。

XO酱蒸丝瓜

【参考份量】2-3人份

【制作时间】10分钟

【难易程度】★☆☆☆☆

【食材】丝瓜2根

【调料】盐2克、、白砂糖1克、蒸鱼豉油15克、XO酱30克

——开始烹饪——

1.丝瓜洗净，用勺子或小刀刮去外皮。

2.把丝瓜切成5厘米左右的段状，在盘子里摆放整齐。

3.用小刀在丝瓜瓜肉上划几刀。

4.在丝瓜上撒上白砂糖和盐，淋上蒸鱼豉油。

5.在丝瓜上摆放XO酱，锅里烧水，水开后把丝瓜入锅，大火蒸5分钟即可。

——小怡的秘密——

1、削丝瓜皮不要用刨刀，是不是觉得很奇怪？因为刨刀削掉的皮太厚了，会错过丝瓜口感和甜度最好的部分，而蒸好以后的颜色会没那么翠绿好看。

2.用小刀在丝瓜瓜肉上多划几道，可以让丝瓜更加入味。

3.如果喜欢吃粉丝的话，可以提前泡一点粉丝，沥干后放和丝瓜放一起入锅蒸，这样粉丝可以吸收丝瓜渗出的汤汁，也很美味哦。

——写给你的挑丝瓜小秘诀——

1、看丝瓜的形状，长得匀称，头尾粗细差不多的比较好。

2、看丝瓜的表皮纹理，细小且分布均匀的话就比较嫩。

3、上手摸摸，好的丝瓜会非常有弹性。

4、要选择颜色嫩绿的，要是带花的话更好，这样说明很新鲜哦。

沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。

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i沈小怡

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

丝瓜是夏季的时令蔬菜，虽然它含有丰富的膳食纤维，但是充足的水分，嫩滑的口感让人对它喜爱有加，倍受追捧。丝瓜有“美人水”的盛誉，它丰富的维生素C可令肌肤水润白晰，多吃丝瓜可以消除斑块，防止皮肤干燥老化，夏日里女人们多吃些平价的丝瓜，远比昂贵的护肤品和美容产品强多了。丝瓜里还有丰富的维生素B族，多给老人和孩子吃点丝瓜，对他们的脑部健康和大脑发育颇有助益。我们家的冰箱里始终有丝瓜的一席之地，我们喜欢用它来打汤，瓜肉滑嫩，滋味鲜美，真的太好喝了。

下面咖啡分享三道用丝瓜做的菜肴，希望你们能喜欢。

第一道：丝瓜炒虾仁

食材清单：

丝瓜1条，基围虾300克，鸡蛋1枚（只用蛋清），姜1块，小葱2根，蒜3瓣，淀粉5克，盐3克，油适量

第一步：清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，去头留尾剥壳，背部开一刀，入少许盐和淀粉轻轻揉搓去除虾仁身上的粘液，反复清洗干净，沥干水分。

第二步：虾仁上浆：先入少许盐揉搓至融化，再入半个蛋清搅匀，使其产生粘性，最后入干淀粉搅匀，增强粘性，冷藏30分钟。

第三步：小葱切段，蒜和姜切片，丝瓜去皮切成滚刀块，入盐抓匀，20分钟后倒入杀出来的水，挤干水分备用。

第四步：浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水。

第五步：炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒变色盛出沥油。

第六步：炒锅留底油，入葱姜蒜爆香锅底去渣。倒入丝瓜翻炒2分钟。之前用盐杀水用了不少盐，故没有再放盐。

第七步：丝瓜成熟，倒入虾仁翻炒均匀即可起锅。

虾仁立体饱满，鲜香弹牙，丝瓜清新鲜爽，芬芳怡人，夏季里最好吃的养生菜，多给家人吃。

第二道：海鲜丝瓜汤

食材清单：沙白500克，丝瓜1条，小葱2根，枸杞1抓，姜1块，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，油少许

制作步骤：

第一步：沙白提前泡养吐沙2小时以上，清洗干净并把壳刷一刷。丝瓜刮皮切滚刀块，姜切丝，小葱切葱花。

第二步：炒锅入少许油，入姜丝煸炒出香味，倒入沙白翻炒均匀，倒入料酒1汤匙去腥。

第三步：枸杞清洗干净，清水泡5分钟沥水备用。

第四步：加入适量开水，倒入丝瓜煮开，转中火。倒入枸杞煮几分钟。

第五步：加入盐和胡椒粉调味。最后撒上葱花起锅。

汤汁清澈鲜甜，清淡又滋养，最适合夏天饮用。

第三道：番茄丝瓜蛋花汤

食材清单：番茄1个，丝瓜1条，鸡蛋2枚，姜1块，大葱1段，小葱1根，生抽1汤匙，盐3克，白胡椒粉少许，香油少许，油适量

第一步：番茄切丁，丝瓜刮皮切滚刀块，鸡蛋打散，姜切片，葱切段，小葱切葱花。

第二步：炒锅入油，入葱段和姜爆香锅底，去渣。入番茄炒成黏糊状，入丝瓜翻炒均匀，加盐3克调味。

第三步：入生抽调味。倒入适量开水。

第四步：入白胡椒粉调味，淋上鸡蛋液。

第五步：撒上葱花，入香油调味关火起锅。

经济实惠，好喝不贵，很鲜美。

更多美味佳肴，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡准没错，我一定能帮到你。

咖啡私房菜

马上就到夏天了，又到了吃丝瓜的季节，丝瓜可是个好东西，营养很高，做起来也是相当好吃啊！

蛤蜊丝瓜汤

首先准备材料：蛤蜊，丝瓜，豆腐，姜，高汤，盐，准备好后将蛤蜊清洗干净，放入盐水中浸泡大约2个小时，让蛤蜊吐干净泥沙，将丝瓜去皮切成滚刀块，豆腐切成块备用，准备炒锅加水烧热，放入姜片，料酒，放入蛤蜊焯水，开口后捞出，准备炒锅加油烧热，放入姜片炒出香味，放入丝瓜，大火翻炒至断生盛出，锅底留油，放入蛤蜊，高汤，大火烧沸后放到砂锅中，放入豆腐改小火炖10分钟，放入盐调味，放入丝瓜继续炖五分钟后就可以了。

丝瓜炒蛋

首先准备材料：丝瓜，鸡蛋，盐，油，姜末，准备好后将丝瓜去皮切成滚刀块，准备炒锅加水烧热，放入丝瓜焯水后捞出，将鸡蛋打碎，放入盐，搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋炒熟后盛出，锅底留油，放入姜末，炒出香味后放入焯水的丝瓜，加盐翻炒，均匀翻炒30秒后出锅盛盘就可以了。

丝瓜酿肉丸

首先准备材料：丝瓜，蒜，水淀粉，水，肉馅，油，盐，鸡精，在肉馅中放入葱姜末，放入生抽，蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀，将丝瓜清洗干净，去掉头和尾，去皮，切成大块，用勺子将丝瓜中间挖出一个洞，将肉馅放到丝瓜中，准备蒸锅加水烧热，放入做好的丝瓜，蒸大约五分钟，准备炒锅加油烧热，放入蒜末炒出香味，倒入蒸好的丝瓜中的汤，放入水淀粉勾芡，放入鸡精和盐调味，将煮好的勾芡汁淋在丝瓜上就可以了。

王大厨的美食日记

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

今天小董就为大家介绍一个丝瓜的做法，下面一起跟小董看下吧。

【主料】丝瓜2根

【配料】红辣椒，蒜，

【调料】蚝油，生抽，鸡精，盐

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

将买来的丝瓜洗干净，然后将丝瓜削皮切滚刀块，放在清水中洗净捞出控水；红辣椒洗干净，去头去籽，切成块状，蒜切碎剁成蒜末，

第二步：焯水处理

锅中烧水，水开之后将切好的丝瓜和红辣椒放入水中，焯水1分钟捞出控水备用

第三步：烹饪食材

锅中倒油，油热之后放蒜末炒香，然后放入焯水的丝瓜红辣椒翻炒均匀

第四步：调味处理

在锅中多放点蚝油，放点生抽，半勺鸡精翻炒入味即可盛出成品图：好了，这样一道简单美味又好吃的蚝油丝瓜就做好了

——【小贴士】——

（1）焯水的时候可以在水中加一点油，这样可以保持丝瓜的颜色鲜美，不变色。

（2）丝瓜本身就比较容易熟，再经过焯水的，炒丝瓜的时候翻炒均匀入味即可

（3）蒜的话可以稍微留出一些，等即将出锅的时候再放入，这样炒出来的口感更好。

——【内容附加问答】——

1.如何挑选好的丝瓜？

答：选购丝瓜的时候要选择外皮细嫩有弹性的是最好的，好的丝瓜是粗细均匀，用手捏一下，很结实的，这是新鲜的丝瓜，如果是软塌塌的皮的颜色发暗，不青翠且较粗的就是比较老的，选购的时候一定要选购新鲜的，这样吃起来口感更好，更美味。

小董美食

越原味越好吃的蒜蓉丝瓜。

以前不喜欢吃丝瓜。自打去年婆婆教我这种做法后，才体会到丝瓜的独特滋味有多美。炒丝瓜要切大块，大的滚刀块，越大越好。然后高温快速的煸炒让丝瓜出汁而熟，原味也就全部激发出来了，还厚重的不会被调味料掩盖。切薄片炒味道就淡些，饭店里的蒜蓉丝瓜也都是大的滚刀块。

【蒜蓉炒丝瓜】

材料：丝瓜3个。

配料：葱1小段，姜2片，蒜1头；盐1小勺。

做法：丝瓜洗净，刨皮，再洗净。

将丝瓜切成稍大的滚刀块。

葱、姜切末，大蒜瓣拍扁后也切成碎末。

锅中油热后放入葱姜末，一半的蒜末，小火，炝炒出香味。

放入丝瓜块，转大火，翻炒。

炒至丝瓜稍出汁，加入一小勺盐拌匀。盐会加速丝瓜出汁软塌至熟，还能让丝瓜的颜色更绿。

炒至丝瓜全部软塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。

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