劉秀英105

導讀：蔥油餅怎麼做？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：蔥油餅是北方地區一道有名的麵食的做法，尤其是早晨，做蔥油餅簡單又快捷，是一道不錯的美味營養早餐，蔥油餅的做法也層次不窮，當時，適合自己的就是最好的，剛出鍋的蔥油餅香脆可口，外酥裡嫩，搭配上一碗現磨的豆漿，一個早晨別提有多愜意了。

有些人喜歡用發麵做蔥油餅，有些人喜歡用死麵做，還有人喜歡用燙麵做，又有什麼區別那？

1、【發麵】：發麵就是我們平時蒸饅頭用的面，這種面經過酵母的發酵，麵糰會膨脹變大，口感比較鬆軟，易於人體吸收，特別適合腸胃不好的人食用，經常用來做饅頭、包子、花捲等。

2、【死麵】：死麵就是我們直接用涼水和的面，沒有經過發酵，口感比較勁道，但是不容易消化，不合適腸胃不好的人食用，經常用來做麵條、水餃皮等。

3、【燙麵】：燙麵就是用開水和的面，將麵粉燙熟，再揉成光滑的麵糰，這種面吃起來比較柔軟，不勁道，比較合適餡餅、蔥油餅等。

經過我們以上的分析，搞清楚了三種面的特性，我們就知道選擇哪種麵糰了吧，我一般喜歡用‘燙麵’和‘死麵’相互結合的方式製作蔥油餅，這樣做出來的蔥油餅既有死麵的勁道，又有燙麵的鞣軟，製作起來的蔥油餅香脆可口，外酥裡嫩。

【蔥油餅的製作】——特點：香酥可口，蔥香濃郁，外酥裡嫩

【主料】：麵粉

【輔料】：食用油 鹽 食用油 大蔥

——製作步驟——

1、【和麵】：將麵粉放入盆中，慢慢的倒入開水，一邊用筷子快速攪拌，讓麵粉燙的均勻點，然後在分多次加入涼水，一邊加入涼水一邊攪拌，攪拌成絮狀以後用手和成光滑的麵糰，可以在麵糰的表面擦少許食用油，然後蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

2、【蔥油的製作】：將小蔥切成蔥末放入碗中，碗中加入少許鹽，少許麵粉，起鍋燒油，油熱以後澆在碗裡，這樣美味的蔥油酥就製作好了，喜歡五香粉的也可以加適量五香粉進去。

3、【餅胚的製作】：

①、將醒好的麵條取出來，在案板上抹少許食用油，防止粘連，然後把麵糰揉制一會，用擀麵杖擀成一個餅型。

②、將製作好的蔥油均勻的塗抹在餅上面，然後如圖中所示改刀，切記中間不要切斷。

③、將麵皮如圖所示疊加起來。

④、疊好以後，用手按一下，用擀麵杖擀成0.5裡面的小餅。

4.【餅的烙制】：家裡有電餅鐺的可以直接用電餅鐺烙制，記得先預熱一下，沒有電餅鐺的也可以直接用平底鍋，平底鍋中加入食用油，油熱以後放入小餅，蓋上鍋蓋，一面金黃色時烙制另外一面即可。

烙出的蔥油餅放涼以後為什麼發硬？

答：這個可能是因為和麵的時候直接用涼水或者溫水和的面，這種方式做出來的餅吃起來口感沒有那麼軟，建議用開水加涼水的方法和麵，在一個原因就是假如用電餅鐺做的餅，一定要把電餅鐺提前預熱，要不然烙餅時間比較長，水分蒸發的比較多，做出來的餅涼了以後容易還硬。如果是用平底鍋煎制的話建議蓋上鍋蓋減少水分的蒸發，可以在出鍋前淋入少許清水，然後蓋上鍋蓋燜一會，這樣蔥油餅就不容易發硬了。

——》蔥油餅製作過程中的小貼士：

1、用熱水和麵的時候不要直接用手去攪拌，容易燙傷。

2、蔥油餅的油也可以提前用香料、蔥熬製，這樣做出來的蔥油餅更加美味，也可以換成豬油，吃起來比較香。

3、擀餅的時候可以在案板上抹少許油防止粘連。

4、烙餅的時候用平底鍋的話建議蓋上鍋蓋，這樣做出來的餅比較軟。

結語

美味的蔥油餅製作起來是不是挺簡單那？你喜歡吃蔥油餅嗎？歡迎留言探討！

用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

大家好，我是東北人，我叫劉曉豔，叫我曉豔就好了，今天我給大家介紹一下家庭蔥油餅的做法。首先準備一些麵粉。再放些適當的開水。要一團再醒一會兒。大約十三四分鐘吧。我們再準備一碗蔥花，蔥裡面再放點兒花椒麵精鹽。然後把面擀成一個大大的薄餅。再抹一層油。然後再把準備好的蔥花撒上去。最後把餅捲起來。希望我的回答能幫助你們，謝謝大家。

小丹177221922

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。

食材清單

普通麵粉180克、小蔥適量、椒鹽適量、食用油適量、熱水100克

烹飪步驟 共28步

1

麵粉中注入熱水，用筷子慢慢劃圈攪拌

2

攪拌成棉絮狀

3

用手開始揉麵

4

揉成光滑的麵糰

5

覆蓋保鮮膜，放溫暖處醒發半個小時左右

6

取洗淨的小蔥

7

切成蔥花

8

放入容器中

9

鍋中放適量油燒熱

10

澆在蔥花上晾涼備用

11

案板撒少許乾麵粉開始揉麵

12

麵糰揉勻後再揉成圓柱形

13

切割成均勻的五份

14

取其中的一份麵糰揉勻

15

用擀麵杖開始擀餅皮

16

擀成稍薄一些的大圓餅皮

17

刷上晾涼的蔥油

18

均勻的撒上椒鹽

19

從餅皮下面慢慢捲起

20

直至全部卷完

21

反方向擰勁兒後，從一邊開始捲起。

22

卷完後收邊放下面，用手掌按壓成餅狀

23

再輕輕擀幾下成餅胚狀

24

做好的餅胚再醒發20分鐘

25

平底鍋刷適量食用油

26

放入餅胚小火煎制

27

煎成兩面金黃即可

28

一道美味的蔥油餅就做好了

饞嘴猴小亮

蔥油餅怎麼做？大家好，我是食味四季，我的回答是:宅在家裡的這些天，把平時沒時間做的美食都做了一個遍，尤其是蔥油餅，每次做的時候都會被家人一掃而光，酥脆，金黃，外焦裡軟，蔥香撲鼻任誰都是抗拒不了的，要說蔥油餅怎麼做，我想大概分為如下幾個步驟。

和麵靜置，醒發到位

再次揉發，撒蔥成型

上鍋熱油，煎制享用

好了，具體就是這幾個步驟，其中訣竅步驟見

蔥油餅所需材料

主料:麵粉200克，熱開水90克，清水35克

輔料:香蔥2顆，，豬油1大勺，食用油，鹽少許

蔥油餅具體做法

1.和麵醒發，麵粉中徐徐倒入開水，倒的時候用筷子快去攪拌，確保麵粉能夠被燙均勻，熱水全部倒完後，將清水緩緩加入攪拌均勻，待麵粉不燙手時，將其揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2.擀製成型，醒好的麵糰，用擀麵杖擀成長方形的大面皮，為防止粘連，擀的時候可以撒些麵粉在面板和擀麵杖上。

3.上油增香，將豬油均勻的塗抹在麵皮上，豬油塗好後，在麵皮上撒少許的鹽，和洗淨切好的蔥花。

4.捏製成型，把麵皮從一端卷向另一端，捲成長條，將卷好的長條均勻的切段，然後捏成小圓餅，靜置6分鐘後擀呈小圓餅。

5.上鍋煎制，電餅鐺刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子饃，蓋蓋子上下火煎制一面金黃，換面繼續煎制金黃，待所有坯子煎制完成後就可以美美的享用啦。

蔥油餅製作訣竅

1.用燙麵團做蔥油餅的好處？

燙麵團就是用開水製作的麵糰，一般是用開水將麵糰迅的燙熟，待到盆中麵粉不燙時外揉成光滑的麵糰，整個過程中大幅度的降低了面的筋度，做出來的蔥油餅更加的鬆軟，這種麵糰適合製作，烙餅，餡餅，蔥油餅等各種餅類。

2.加入豬油有那些好處？

製作蔥油餅時加入少許的蔥油，可以增加層次感，吃的時候能帶給你一層一層撕扯的快感，吃起來裡面也會更加的鬆軟，味道也會更加的香甜，如果家裡沒有豬油，也可用食用油代替

3.放那麼多油會不會不健康？

蔥油餅我喜歡吃顏色金黃，口感酥脆的，所以就多放了一些油，當然如果擔心有太多影響健康，也可少放點油，吃起來口感也很棒。

4.和麵時的比例是固定的嘛？

和麵的比例是根據麵粉的吸水性隨時做調整的揉麵的時候為防止開水燙手，可以用筷子將麵粉攪拌均勻後，靜置幾分鐘再揉，這樣就可以

蔥油餅給的快樂

色澤金黃，口感酥脆外焦裡軟的蔥油餅做好了，咬上一口嘎吱，嘎吱的聲音令人心情愉悅，再配上一盤土豆絲或者是一盤炒豆芽，這頓餐食，堪稱完美，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，文完，謝謝閱讀

食味四季原創發表，未經允許，盜版必究

食味四季

五香蔥油餅

做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。

用料：

中筋麵粉250克

滾開水150毫升

香蔥適量

鹽10克

油酥部分：

麵粉20克

五香粉20克

花生油適量

步驟一：準備以上材料後，在麵粉里加入鹽。

步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。

步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘。

步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。

步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。

步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起

②接著把卷好的長條往中間捲起

③捲成圓形，收尾壓在餅底

④最後擀成圓餅

步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。

一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。

皮皮炮炮

本期導讀：蔥油餅怎麼做？

蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和麵方式相同，口感香酥，一次可以製作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的製作，手抓餅的油酥只有麵粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。

製作蔥油餅最重要的就是和麵的水溫，要想蔥油餅酥軟起層，涼了也不發硬，和麵時一定不要全部用涼水，要用半燙麵的方式來和麵，也就是一半面粉用開水和麵，一半面粉用冷熟和麵，這樣做出來的蔥油餅才好吃。

蔥油餅的製作方法：

食材：麵粉、開水、冷水、香蔥

調味品：食鹽、色拉油、花椒粉

步驟一：把麵粉倒入盆中，在麵粉中間用筷子劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。

步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。

步驟三：醒面的同時來製作油酥，把小蔥洗淨切碎，碗中加入適量的麵粉，食鹽和花椒粉，蔥花攪拌均勻。鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入碗中，攪拌成糊狀物。

步驟四：面板上抹少許的油，取出醒好的麵糰，麵糰不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。

步驟五：把劑子擀成長方形的薄面皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，在從一頭像另一頭捲起來。

步驟六：把卷起來的餅胚按扁，再用擀麵杖擀薄。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，煎制兩面金黃即可。

小貼士：有句老話“硬麵餃子軟面的餅”，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋裡多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。

楚香村

上幾天有人來問我蔥油餅應該怎麼做，其實蔥油餅發展至今，它的做法有很多種，甚至每種出鍋的口感也是大不相同。尤其是在北方，它的做法更是多種多樣，幾乎每家都有自己獨特做蔥油餅的方子。而我家做的蔥油餅方子，可以說是左鄰右舍比較出名的，做出來的蔥香味不說香飄百里，但是香飄滿屋是肯定的，入口脆脆的更有口感。

下面話不多說，今天就給大家分享這道蔥油餅的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：低筋麵粉四百克

輔料：小蔥兩根、鹽三克、花椒粉六克

蔥油餅之步驟

步驟一、首先把麵粉倒入兩個盆中，分別在麵粉中間挖個溝，把其中一個麵粉分次倒入適量的開水（水分次放入可以更好的把控水的吃水量），攪拌成面絮狀（這時候麵粉裡），另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀

步驟二、然後把兩種面絮揉在一起（最好等開水燙的麵粉不燙手在揉在一起），蓋上保鮮膜醒面半小時（這時候的麵糰會比剛剛軟些了）

步驟三、接著開始製作油酥，把小蔥洗淨切碎，碗中加入一把麵粉、食鹽、花椒粉、蔥花攪拌均勻，然後鍋中一勺色拉油，油熱後倒入碗中攪拌均勻

步驟四、面板上抹少許的油，取出醒好的麵糰，麵糰不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子，再把劑子擀成長方形的薄面皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，再從另一頭向另一頭捲起來（這時候餅會成一個拳頭大小的形狀）

步驟五、最後把卷起來的餅胚按成一個扁片，用擀麵杖再擀的稍微薄一些，電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，用小火煎制兩面金黃，即可出鍋食用啦，非常的酥脆可口

蔥油餅之總結

總結一、通過上面步驟，我相信許多人對於蔥油餅的做法，已經有了更深的認知。其實在我們農村當地有一句話，叫“硬麵餃子軟面的餅”，通過這句話我們也應該能看出來，做蔥油餅的面不要和得太硬。

總結二、而對於蔥油餅的整體做法可以分為兩步，第一步是和麵，這一步跟其它做餅有很大的不同，那就是不用發酵，所以需要的時間也就相對短一些；第二步烙餅，這一步要想讓蔥油餅脆脆的，那最好烙的時間長些，這樣烙出來的餅外表才金黃有口感。

揪心小廚娘

蔥油餅怎麼做？

喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。我是北方人，蔥油餅算是我們經常吃的日常麵食之一。蔥油餅的做法也是非常的簡單，但要想把蔥油餅做出蔥香綿軟油香的感覺，還是需要一點小技巧的。

蔥油餅和麵有講究

想做出油香綿軟的蔥油餅，這和麵的比例就是第一關。在具體的製作中，我會根據季節來選擇用不同的比例來和麵，這裡講的比例，並不是單純的水面比，而是燙麵與普通面的比例。

一般，夏季的時候，我會用燙麵與普通面各一半的比例在揉制面團，冬天，沒來暖氣之前，在室內會感到涼意的時候，我會把比例變成七分燙麵三分普通面。燙麵的多少決定了油餅的柔軟度和吸油的程度。夏天我們不會喜歡吃太油膩的東西，所以油餅微軟就可以了，但冬天就剛好相比，軟綿香才會讓人更有食慾。

水面比例：

燙麵團六分麵粉四分水，推薦用開水

普通麵糰五分麵粉五分水，推薦用常溫水

具體制作步驟：

1. 先和麵團，選上邊兩種一般軟或比較軟兩種方式中你喜歡的來和麵。
   

2. 將麵糰揉好後餳面約20分鐘，然後將麵糰開成50克或100克為一個的小麵糰，這個取決你是想做多大的餅。
   

3. 然後將麵糰擀成餅狀，在上邊撒入蔥花和一些食用油，將麵餅包裹蔥花捲起來形成一個面坯。
   

4. 將面坯餳制約十分鐘後，壓扁，再擀成餅狀。
   

5. 平底鍋中，放少許油，將餅放餅中大火，餅會快速成型，然後轉成中小火。

   
   

6. 慢慢將餅兩邊烙出金黃，好吃的蔥油餅就做好了。
   

總結：

由於麵食類食物屬於碳水類，本身它給身體的供能就比較高了，所以，做油餅類，我一般不喜歡用太多的油，為了體現油亮感，哄自己吃得更開心，我會在餅上打雞蛋清，用這個辦法來擋住一部分油脂被面餅吸收。如果你喜歡我的做法，也可以動手試試哦。

練馬甲線的吃嘴精

🌼食材：麵粉300克，清水200毫升，香蔥1把，白花椒粉2勺，食鹽適量，食用油適量。

🌼做法：

第一步，首先麵粉需要準備出適量，將其放入在和麵盆中，然後用水緩緩倒入在麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上一張溼布子靜置鬆弛20分鐘。

第二步，在鬆弛麵糰的過程中，一把香蔥，摘洗乾淨，然後控幹香蔥中的水分，將其切成蔥花，將切好的蔥花放入在小碗中，加上適量的胡椒粉，再加上點食鹽調味，最後加上2勺的食用油。

第三步，充分攪拌均勻，待麵糰鬆弛好後，在案板上塗抹一層食用油，然後將麵糰移至在案板上，用手揉搓整理成長條狀，然後再將其攤平成長寬條狀，接著將之前調好的蔥油準備出來。

第四步，均勻的塗抹在面片上，從面片的一端開始捲起來，然後再用手將其按壓扁，用擀麵杖擀成麵餅狀，按照這個方法，將所有的都做好，在平底鍋中添上適量的食用油燒熱後。

第五步，將做好的餅放入在鍋中開始煎，待將餅的一面煎至金黃並且定型後，翻面繼續煎，待將餅完全煎熟煎透後撈出即可！！

Y草莓可可醬

最簡單易學的蔥油餅

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關鍵字: 怎麼 油餅 美食