紅燒牛肉最關鍵的是先讓牛肉裡的水份控幹。
洗淨的牛肉，小火慢焙。你會發現：牛肉裡的水，只要你願意擠總還是有的。在慢慢焙牛肉過程中，起先直接倒出擠出來的水。後面只見霧氣燻地眼睛睜不開。
控乾的牛肉，有兩個標準：鍋有金黃的結底，肉本身乾爽。
入油，幹辣椒，辣椒醬炒紅油。步驟與一般紅燒菜近似。倒入牛肉，之後料酒，燒一會兒，讓酒入味。逐層加入生抽、鹽、老抽、糖、以及醋。放入蒜末薑末。慢火，等佐料全部融入牛肉，就可以加水了。
大火煮開，中火慢燉，小火收汁。起鍋前加入蒜末。起鍋後，撒上香蔥末。即可。
濃郁，鮮香，嚼勁……美味的紅燒牛肉，就燒好了。
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