蜂蜜蛋糕最简单的做法，不加油不塌陷，松软香甜味道好，成功率高
我很少拿蜂蜜来当作烘焙的材料，因为高温会将蜂蜜的营养素破坏殆尽，实在太可惜了！
这次之所以舍得，是因为我的蜂蜜已被蚂蚁攻陷，虽然已把蚂蚁滤干净，但我也不敢食用了，只好拿来烤蛋糕，安慰自己高温杀菌过就没事了，也不会造成浪费。
我采用全蛋海绵蛋糕的做法，并加入高筋面粉，所以蛋糕的质地绵密中带些弹性，口感有点QQ的，蜜香也很足。也可以根据个人喜好改成低筋面粉。
自己烤的蜂蜜蛋糕，不加乳化剂不加油，做出来的成品不塌陷，细致度一定比不上市售的，但其实算蛮好吃的，有兴趣的朋友可以试做看看哦！
蜂蜜蛋糕
材料：（6寸圆模2个）
- 高筋面粉140克
- 全蛋6个（含壳约55-60克的蛋）
- 蛋黄2个
- 蜂蜜90克
- 细砂糖50克
- 水40克
注：我使用的蜂蜜和糖加起来是140克，而蜂蜜90克已经算多，您可以自行调配这两者的分量，加起来140-150克即可。
准备：
1.蛋视情况先用50度左右的热水浸泡10-15分钟，这锅热水晚些还有用处。（我们洗热水澡的水温约为41度）
2.所有材料称好。
3.面粉过筛3次。
4.烤模铺上烘焙纸，可撒少许赤砂糖铺底。
5.开始打蛋后，烤箱开始以170度预热。
▼蜂蜜蛋糕通常以木框来烘焙，以防导热太快而烤焦。我没有木框，所以使用导热效果略差的不锈钢模，结果还行。注意，记得要铺上烘焙纸。
这个烤模上宽下窄，长约23-25公分、宽约9-11公分、高约7.5公分，蛋糕成品的高度约4.5公分。
做法：
1.全蛋、蛋黄、蜂蜜、糖放入打蛋盆中。
2.再把打蛋盆放在刚才泡蛋的那锅热水中。热水若已不热，可再加热到40度。
3.借着隔水加热的效果，提高蛋液的温度。并把里头的材料搅拌搅拌，以融解蜂蜜。蛋液若已呈现温热，就停止加热，要准备打发。
4.先用电动打蛋器高速打起粗泡泡，再转中速打，结束前转低速打1-2分钟，气泡更细致。
打发至质地浓稠，且蛋液划线条可以固定、不会消失为止。
5.加高筋面粉。面粉分2次加入步骤4中，用最慢速搅拌均匀，看不到面粉即可。
6.将打发的蛋液倒到搅拌盆，比较好操作。
7.加水。沿锅边倒入，用拌切方式大致轻轻搅拌，白白的地方是因为水的缘故。
▼面糊完成了。
8.在略高的位置将面糊倒入烤模中，并将烤模轻摔几下以震破气泡，或用竹签划过面糊，戳破气泡。
9.以170/160度烘烤35-40分钟。 烤到一半可将烤盘调头，蛋糕受热会更均匀。
烘烤的温度、时间、调头时机，视个人烤箱、烤模材质调整。可用竹签或测试棒插入蛋糕中心，若无面糊沾粘即可出炉。
10.蛋糕表面烤到刚刚好，梅纳反应会让蛋糕的风味更丰富迷人。
出炉前若要加强表面上色，请关下火，上火开180，烘烤数分钟，一定要顾炉，时常瞄一下，但不要一直盯着烤箱，以免伤害眼睛。
若表面已上色但蛋糕还没熟，可以覆盖一张铝箔纸在蛋糕上。
▼刚出炉的样子。
▼方形的不锈钢模烤的成品。
11.出炉后立刻从烤模中取出，撕去烘焙纸，倒扣在铁架上，以防收缩。铁架上可铺张干净的烘焙纸，要离桌面至少10公分，以免水气回渗，濡湿蛋糕表层。
我会盖一个盖子在蛋糕上，避免水气流失太快。
12.完全冷却后，就可以享用了。
小贴士：
这款蜂蜜蛋糕放一天会更美味。常温2天，可放冰箱冷藏。无论常温或冷藏，都要封好，以免水分流失，我个人觉得冷藏更好吃，不用修边也满美的，您觉得呢？
閱讀更多 羊聰食記 的文章
