用戶8061938939379
我對燙麵油餅，還放泡打粉和酵母的無語了，說的是湯麵，放那些有用嗎，個人建議。既然燙麵放那些酵母泡打粉無用的，不起作用，我的燙麵油餅是放點雞蛋，油，燙麵的麵粉可以加油和雞蛋，喜歡吃甜的可以放糖，可以放鹽，不要把面和的太乾，和硬了，軟點，把面燙到了，自然不會太乾，水一定要開了。炸時稍微厚點，太薄容易炸幹哦，我個人建議，謝謝，
美食達人王二小
大家好，我是水晶色的美食，今天我大家分享一下燙麵油餅怎樣做才軟，燙麵餅是我特別喜歡吃美食，在我們小時候，物質缺乏，家裡來客人，基本都做燙麵餅子，來招待客人。而現在的人天天吃的大魚大肉，吃燙麵餅子，感覺也不稀奇，而我們當地的燙麵餅，面燙好以後，鍋裡倒點油，烙餅，叫做燙麵餅，而小編提出問題，燙麵油餅我們當地油餅只能用發麵做，不能燙，用熱水和的發麵，放到鍋裡油炸，才叫油餅，而我只能理解成我們當地燙麵餅。燙麵餅做法其實特別的簡單，只要你燙麵的時候，燙合適，燙軟一點就行了，裡面捲上香料，烙到兩面金黃，就可以出鍋了，燙麵餅口感特別好，軟糯香甜，那我把做的過程分享給大家。
準備的原料。500克的麵粉，水350克，小蘇打一克，食用油一兩，苦豆（香豆粉）適量。
具體的操作方法。
1、盆裡放入中筋麵粉，饅頭粉也行，千萬不能用高筋粉，高筋麵粉筋道，開水燙也特別筋道，烙出的餅，有點硬。
2、開水燒開，一邊到一邊用筷子攪，不能一次性加水，拌成絮狀，用筷子攪成麵疙瘩，攪不到一起在加點開水，感覺攪麵糰不費勁就燙好了。
3、麵糰涼一會，感覺不燙手，面裡倒入食用油，放入小蘇打，加入食用油和小蘇打，目的是做出燙麵餅口感好，軟糯酥脆。
4、案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板揉光，蓋上保鮮膜醒5分鐘，醒好後的麵糰，擀成薄餅， 擀的薄一點。上面倒上少許的油。在撒上苦豆粉用手抹勻。
5、在捲起來，切成3~4個一樣大劑子，如果你的鍋大，切大一點。在用手把面劑子擰一下，擀開，擀的薄一點。
6、鍋燒熱，鍋裡多倒點油，麵餅軟對摺放入鍋裡，在用手取開，把麵餅用手鍋裡轉一圈，把油均勻粘在麵餅上，麵餅的上面也倒點油，防止麵餅發乾，在用鏟子把油抹勻，蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，上面撒點白糖，在對摺放入大一點盤子裡，蓋上蓋子，等全部烙完了，白糖融化到餅裡，烙好的燙麵餅也特別的軟，吃的時候成了一塊一塊，我們當地叫破皮襖，意思像破衣服一樣酥脆，特別的好吃，口味香甜軟糯，也有苦豆香味，這樣做出的燙麵餅軟糯，有香又好吃。
溫馨提示：（1）做燙麵餅，必須要用純菜籽油，這樣做出燙麵餅才好吃，
（2）水和麵的比例一定要合適，這樣做出來的餅才軟，
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發。
水晶色美食
首先我們要了解一下，什麼是燙麵？燙麵的特性是什麼？
從百科的解釋中我們能得知，燙麵柔軟是因為沸水將麵筋燙軟，溫度越高，那麼面就越軟。根據每個人的口味不一樣，我們在選擇水溫製作燙麵時，也會採用不一樣的溫度。
如果你想製作出非常軟的燙麵油餅，那麼沸水就要剛燒開就加進去，不過要注意安全，避免被燙傷。不過因為水溫太高，不方面後續和麵，很多情況下就不會採用這麼熱的水，反而會低一點。
下面附上燙麵油餅的製作方法：
材料：
中筋麵粉\t\t300克
開水\t\t\t190克
鹽\t\t\t適量
花生油\t\t適量
做法：
1、300克麵粉放入大盆內。
2、慢慢加入190克開水（剛燒開的）。
3、一邊加一邊用筷子慢慢攪拌，攪拌成小面絮狀。
4、待面稍涼下來後，揉搓成光滑的麵糰，蓋好，餳三十分鐘以上。
5、餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，此時的麵糰約480克左右。我們將其分成四個面劑子，每個劑子約120克。
6、取其中一個面劑子，面板上撒點乾麵粉，摁平，擀成大圓餅，越薄越好，但注意不要擀破。
7、向擀好的餅上倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會捲起來時會漏油。
8、將餅從上往下開始卷，過程要慢，卷好之後呈長條狀。接下來從任意一邊繼續卷。捲成漩渦形狀一圈一圈的，最後的尾巴要收在餅的底部，最好是中間，然後按一下，避免開口。
9、用乾淨的大盆蓋好，靜置十分鐘左右。
10、將所有的餅擀平，擀成圓餅，薄厚看個人的口味。
11、平底鍋內放少許花生油，保持小火，油熱後放入麵餅。（電餅鐺也可以做）
12、一面煎至金黃後再煎另一面，一定要刷一點油再反過來，這樣做出來的更加脆。
13、最後煎至兩面金黃色即可出鍋，趁熱吃更香。
四海御膳方
湯麵餅大家都愛吃，外皮酥酥的，裡面軟軟的。下面來看看燙麵餅怎麼做好吃吧！
1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，晾置一會（開水和的面很燙）
2.在小盆裡揉得差不多後，在案板上多撒些麵粉繼續揉，表面差不多光滑即可，放容器裡醒上10～20分鐘。
3.在用長擀麵杖擀開。
4.將油、調料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅捲起，給表面在刷些油鹽調料（少量），再從左至右卷。
5.卷好後用雙手使勁壓餅，再用小擀杖擀開。
6.一口大平底鍋很重要，先在火上預預熱，倒上油後刷均勻，等油燒熱轉小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。
7.開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。
8.此後再翻上個四五次（注意時間，不能烤焦了）香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~
秋小野
燙麵油餅
這款薄薄軟軟，兩面金黃的油餅看著是不是特別有食慾，我家三天兩頭做一次還吃不夠，老人孩子都喜歡。其實做法也非常簡單，超級容易上手，看一遍就會做，絕對零失敗，想吃又薄又軟的油餅看過來，媽媽說再也不用出去排隊買油餅了！
原料：麵粉、油。
做法步驟：
第1步、麵粉加入適量的開水和成軟軟的麵糰（我今天和麵全部用開水燙麵，喜歡那種薄薄軟軟的油餅），蓋上保鮮膜餳著，這時候可以開始做菜了，待做好菜麵糰也剛剛餳好。
第2步、餳好的麵糰很柔軟，擀成大餅，上邊刷上油撒些麵粉，這樣做的目的是讓油餅起層，互相不粘連。
第3步、將刷好油撒過麵粉的大餅從一頭捲起來，然後揪成大小均勻的面劑子，根據使用鍋的大小確定劑子的大小，通常一鍋烙一張餅。
第4步、取一個面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來，然後擀成薄薄的餅，因為面軟，面板上需要撒些麵粉，避免粘連。
第5步、電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上擀好的麵餅。
第6步、約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來就好了。沒有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上擀好的麵餅，正反兩面烙至金黃即可。
第7步、出鍋，切片後碼盤，顏色好漂亮呢，趁熱吃非常香，我家都是邊烙邊吃。
小貼士：
1、和麵最好用剛燒開的水燙麵，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙麵比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙麵，烙出來的油餅特別的柔軟，也可以燙麵三分之二，其餘常溫水和麵，這個比例烙出來的油餅更勁道。2、烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。
二妞愛蛋糕
大家好，我是主廚尋味記。燙麵油餅是一道家常麵食小吃。我們學會這個技巧，做出來的燙麵油餅柔軟多層，香嫩可口，不用發麵，節省時間，特別適合上班族的早餐，讓我們一起來學習吧！
燙麵油餅製作過程
1、特精麵粉倒入小盆（300克麵粉加3克鹽），攪拌均勻，用二分之一用開水和麵，二分之一用涼水和麵，最後再揉成麵糰。
2、淋上素油可使麵糰起酥，把面和好後，再刷一層素油，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
3、案板刷一塵層有，取一塊麵團出來，放在案板上面，揉成長條，用刀切成一個一個劑子，用擀麵杖擀成片，抹上一層油，捲起來，用擀麵杖在擀成圓餅。
4、電餅鐺通電加熱後，刷一層油，把油餅放到裡面，蓋上蓋子，40秒翻一次，煎制兩面金黃，就可以出鍋哦！
燙麵油餅知識點
1、油餅麵糰加鹽，可以使麵糰更加勁道哦！
2、半燙麵做出來的油餅放一天都不會發硬，比較軟。
謝謝大家，我的回答完畢！歡迎大家一起分享交流！喜歡的朋友可以關注一下哦！
主廚尋味記
想要燙麵油餅軟和好吃，面跟開水的比例及醒面時機，生面胚製做手法，烙制的火候時間都是關鍵，下面我說下具體制作方法
用料：
中筋粉：600克
開水：380克
鹽：12克
蔥花：適量
菜籽油：適量
步驟：
1.稱600克麵粉和12克鹽到和麵盆裡。
2.一邊用筷子攪拌，一邊倒入380克剛燒開的沸水。
3.攪拌成棉絮。
4.等到面絮稍微放涼一些，揉成光滑的麵糰，醒面至少30分鐘。
5.麵糰醒好，再次揉麵，揉透揉勻，揉麵過程可以撒適量乾麵粉防粘。
6.將麵糰平均分成四個面劑子。
7.案板上撒些乾麵粉，取一個面劑子，壓扁，擀成又大又圓的餅狀，擀的越薄，分層越多口感越好。
8.舀一勺菜籽油到麵餅上，用手抹開抹勻，或者用毛刷刷開，再撒上一層蔥花，然後從一側一點點捲起來。
9.捲成一個長卷後，把這個長卷再從一側開始卷，捲成棒棒糖的樣子，收口朝下，壓到麵糰底下。
10.把其他三個面劑子也按步驟7到9全部捲成棒棒糖模樣。用保鮮膜密封，或蓋個鍋蓋保溼醒面10分鐘。
11.棒棒糖麵糰醒好後，全部按扁，然後用擀麵棍幹成約0.5釐米厚薄的油餅生胚。
12.餅鐺裡放適量菜籽油，預熱後放入油餅生胚。
13.保持中火火力一面煎個1分鐘左右，再翻第二面煎1分鐘左右，如此這般翻個幾次，直到餅兩面金黃起層變熟。即可享用。翻動次數越多餅起層會越好。
這個餅到底有多軟呢，這麼說吧，我做好送去給我八十幾歲的奶奶吃都毫無問題，她嚼著非常輕鬆，放涼吃照樣軟和。但記得吃不完的餅最好用保鮮袋密封防止餅裡面水分流失。
二妞的慢生活
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
燙麵油餅怎麼做才軟？
題主都說了燙麵油餅，既然是燙麵的自然要比死麵的柔軟，燙麵還分全燙麵，八分燙麵和半燙麵。半燙麵在家庭生活中運用最多，因為半燙麵最容易上手，像韭菜盒子、蒸餃、醬餅等都是用半燙麵做的，半燙麵的優點就是不易粘手，有死麵的筋性，口感柔軟涼了還不發硬。
有一次我偷懶，想在頭一天晚上把面燙好揉好放冰箱裡冷藏醒面，第二天早上起床直接做成蔥油餅，結果在冷藏室醒的太久的面口感並不好，彷彿和死麵沒有太大的區別。燙麵和發麵不同，燙麵不能放冰箱冷藏醒面，只能放室溫下醒面口感才不會發生改變。
食材：麵粉、開水、冷水、色拉油、食鹽、胡椒粉、香蔥、芝麻
步驟一：將麵粉分成兩份，其中一份倒入開水攪拌成絮狀，另一半加入冷水攪拌成面絮狀，然後將兩種麵粉揉在一起，蓋上溼布醒半小時。
步驟二：小蔥洗淨切成蔥末放入碗中，加入少許的鹽和胡椒粉，將色拉油燒熱澆在碗中，攪拌均勻備用。
步驟三：面板上均勻的塗抹一層油，取出醒好的面不用揉，直接整理成大小均勻的劑子，擀成長方形的的薄片。
步驟四：將蔥油均勻的鋪在麵皮上，麵皮邊緣不要塗上，然後捲成圓柱形的長條。再從一頭捲起來，最後將收口壓下下面。
步驟五：電餅鐺刷油預熱，將面板正面兩面擀平，抹上清水撒些芝麻，然後放入電餅鐺中，兩面煎制金黃即可出鍋。
如果覺得半燙麵的不夠柔軟，也可以做八分燙麵或全燙麵的，就是減少冷水的用量或全用開水和麵。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
油餅絕對是早餐中的拳頭產品。深受喜愛。
油餅的種類很多。大致的可分有餡和無餡。按麵粉和法可分為，發麵，死麵和燙麵，其中燙麵油餅中有幾款經典品種，如千層餅，草帽餅，手抓餅等。
說是燙麵其實不完全是燙麵。只是一小部分。如果全用燙麵烙出的餅不筋道，甚至會粘牙，如果全用死麵的話烙的餅會發硬，做餅時按一定的比例把死麵和燙搭配在一起，就能很好的發揮各自的優點。
今天說一下油餅中草帽餅的做法:
1，和麵按生面4份，燙麵1份的放鹽，泡打粉和成稍軟的麵糰，醒三十分鐘。
2，油酥的製作，二斤生面加一包十三香用熱油衝成糊狀。
3，醒好的麵糰下成小劑子幹成簿溥面片，刷勻油酥，折成水波紋捲起，再醒二十分鐘。
4，電餅鐺燒熱加少許油，把醒好餅壞幹開，下入鍋中烙至兩面金黃。取出放在案板上用手拍開，即成外酥裡軟層次分明的草帽餅。
八戒小廚
大家好我是食味四季，我的回答是:，說起這燙麵油餅，自然離不開這燙麵麵糰，這種麵糰因其發酵手法的特殊性，特別適合做油餅，烙餅等一類的食物，要問燙麵油餅怎麼做才能夠暄軟，自然是有些技巧在裡面，今天就分享給大家
食之材☞所需材料
主料:麵粉200克，五香粉1勺，蔥1根
配料:熱水和冷水適量，鹽1克，色拉油15克
味之法☞具體做法
1.麵糰預製，盆內加入麵粉，鹽，用筷子攪拌均勻後，邊加入開水邊攪拌，攪拌至絮狀或者疙瘩狀，再加入少許冷水，揉成光滑的麵糰，
2.麵糰醒發，麵糰醒發30分鐘，然後分成拳頭大小的面劑子若干份。
3.調配香料:大蔥切末，倒入五香粉和少許鹽，鍋倒油燒至冒煙，關火倒入碗內，製成蔥油。
4.製作麵餅，揉好的麵糰，擀成大長薄片，刷上蔥油，兩邊向中間折起，製成長條，然後一個個捲起來，麵餅製作完成。
5.開始烙餅，再用擀麵杖擀成大片，平底鍋放入少許油，放入餅皮，烙至兩面金黃即可。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.刷蔥油是油餅暄軟的重要步驟，麵糰經過發酵內部已經充分的吸收了水分，而刷油則是為了能夠使水分充分的就在麵糰裡面，這樣油餅就暄軟了。
2.烙油餅的時候切記要用小火，注意觀察油餅的顏色，兩面金黃即可出鍋。
季之結☞早餐標配
一張油餅，一碗豆腐腦，這是北方人早餐的標配，早餐吃好，身體棒棒，你呢，每天都按時吃早餐嗎，你們那裡的早餐是什麼樣的呢？
食味四季☞話總結
關於油餅的製作方法今天就給大家分享到這裡了，中國的麵食千變萬化，光是麵糰就有很多種，像燙麵麵糰，溫水面團，老面面團，發酵麵糰，愛美食，愛生活，我是食味四季，想了解更多和麵食有關的知識可以點擊我的關注，歡迎你的，點贊，評論，轉發。謝謝閱讀
