提到精釀啤酒，印度淡色艾爾啤酒（India Pale Ale，簡稱IPA）絕對是最受歡迎的種類之一！就算不是 IPA 啤酒的忠實粉絲，也一定都聽說過 IPA 的大名。IPA 精釀啤酒是怎樣的呢？先讓我講一個故事吧。
艾爾（Ale）啤酒最早出現在公元前 6,000 年，大概是人類最早的啤酒。公元 7 世紀，歐洲的修道院開始有規模地釀造艾爾酒。在英國、德國等國家艾爾酒更是成為了人們不可或缺的營養來源。最初的艾爾酒是不加啤酒花的麥酒，漸漸地人們發現，在發酵過程中加入啤酒花，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。
第 1 次世界大戰時，英國成立了東印度公司，大批英軍隨船隊前往印度，準備發展殖民地。由於考慮到攜帶大量葡萄酒的成本過高，他們想到了啤酒。不過，普通的艾爾啤酒並未經受住海洋的考驗，還沒到達印度就壞掉了。
歷史上的 IPA
因此，啤酒廠決定，大幅度提高麥芽汁濃稠度、延長啤酒在桶內的發酵時間以增加酒精含量併成倍加入大量啤酒花。這樣的“三高”艾爾啤酒被成功運送到了印度。漸漸地，英國士兵們喜歡上了這種啤酒，反而覺得比英國本地的啤酒還要好喝。因此，IPA 就應運而生了。
如果你喜歡帶有苦味、泥土味、花香味、柑橘味或松樹味等複雜香氣的啤酒，那麼你一定會喜歡 IPA 啤酒。隨著 IPA 在世界範圍的流行，也逐漸演化出不同的風格。今天，小編就為大家介紹幾種最常見的 IPA 風格，希望大家能從中找到適合自己口味的 IPA 啤酒！
1、美國風格 IPA
顏色：淺金至紅銅色
酒精度：6%-7.5%
美國IPA 通常會被分為“西海岸”和“東海岸” 2 種，雖然它們的地理邊界日漸模糊，但口味上的差異依然比較明顯。通常而言，美國西海岸的 IPA 更具跳躍性，帶有濃郁直白的苦味，啤酒花的風味非常突出，它們通常帶有如柑橘、松樹、花香的香氣。與西海岸相比，東海岸的 IPA 就顯得更加平衡，啤酒花的比例依然很高，但同時也加大了麥芽比例。東海岸的 IPA 中啤酒花的苦味依然非常明顯，但增加了麥芽的清甜。總體來說，美國 IPA 就是啤酒花的天下！
代表品牌：拉古尼塔斯啤酒廠
Lagunitas Brewing
拉古尼塔斯 IPA
拉古尼塔斯啤酒廠是全美第 6、加州第 2 大的精釀啤酒廠。1993 年創立於舊金山北部拉古尼塔斯旁的小鎮，最初在自家的酒吧後面釀酒。在規模逐漸擴大後，又將廠址遷到了芝加哥。
其中拉古尼塔斯的 IPA 是創始人託尼·馬吉（Tony Magee）的代表作之一，由 43 種啤酒花和 65 種麥芽釀造而成，其超高的性價比被精釀啤酒愛好者們推為口糧酒的首選。2017 年，拉古尼塔斯啤酒廠被喜力（Heineken）啤酒集團收購，在他們的幫助下，如今的拉古尼塔斯啤酒被銷往全球 20 多個國家。
2、比利時風格 IPA
顏色：淺金色至淺琥珀色，常較為混濁
酒精度：6%-12%
看到美國 IPA 大受歡迎，比利時也受到啟發，用類似的方法創造出了屬於他們自己的 IPA 風格。比利時 IPA 通常使用與美國風格相似的啤酒花品種，但可以用各種比利時麥芽製成，且在發酵期間通常使用比利時酵母菌株，並在裝瓶後加入更多的酵母和糖，使其發生碳化作用（Carbonation）。這就使得比利時 IPA 可能多少會有些渾濁，並帶有能從麥芽和酵母香氣中脫穎而出的，並帶有直接純粹的苦味。
代表品牌：飛狗啤酒廠
Flying Dog Brewery
飛狗“憤怒的碧池”比利時 IPA
飛狗啤酒廠成立於 1991 年，是美國科羅拉多州（Colorado）第 1 個啤酒廠。創始人喬治·斯特拉漢（George Stranahan）在建立飛狗時已經 60 歲，是一位商業奇才。他將啤酒與藝術相結合，為飛狗啤酒廠定下了不屑、紈絝和玩世不恭的品牌形象，成為美國朋克啤酒的鼻祖。
2009 年，他們在品牌 20 週年的慶典上，推出了一款用比利時酵母釀造的、名為“憤怒的碧池”（Raging Bitch）的比利時風格 IPA，因其新穎的概念和出色的品質而大受歡迎，也引發了巨大的爭議。發售不久就被密歇根州菸酒委員會以酒標設計不利於公共衛生和福利之名，下架禁售，直到 2011 年才得以復出。這款酒也因此成為行業焦點。
3、英國風格 IPA
顏色：中等琥珀色至淺銅色
酒精度：5%-7.5%
從 IPA 的起源故事來看，英國是 IPA 的發源地。不過，這個故事至今並沒有切實證據來證明它的真實性。不過，英國的 IPA 風格確實是最原始、最傳統的。如今，IPA 得以擴散到世界各地，得益於這種傳統英國 IPA 在美國的流行。不過，與美國風格 IPA 不同，傳統英式 IPA 的麥芽與啤酒花的味道更加均衡，增添了更多烤麵包和麥芽的香氣，而英國酵母還帶有更多的酸果風味。
代表品牌：鵝島啤酒廠
Goose Island Beer Company
鵝島 IPA
鵝島啤酒廠的第 1 家精釀啤酒吧誕生於 1988 年的芝加哥。1995 年，它已經成為當地最受歡迎的品牌之一。他們以對啤酒歷史和文化的尊重，以及對釀造的熱情和創新為宗旨，成為美國精釀啤酒行業的引領者之一。
而鵝島啤酒廠釀造的 IPA，更是遵循最傳統的英式 IPA 釀造方法和原料，是對英式 IPA 最完美的呈現。這款具有明亮柑橘香氣和醒目酒花味的英式 IPA 曾 6 次獲得美國啤酒節大獎。其大膽且柔滑的風味，是啤酒花和啤酒探索者的理想之選。
4、帝國（雙料）IPA
顏色：中等琥珀色至淺銅色
酒精度： 55%-7.5%
如果你覺得 IPA 的口味還是偏淡了，那麼雙料 IPA 會更適合你。在啤酒的世界中，“雙料”（Double）也常被稱為“帝國”（Imperial），表示“真正強大的”，更多是在描述一種口感。而雙料 IPA 這個名稱就更加直觀了，就是指添加了雙倍的麥芽和啤酒花。雖然雙料 IPA 也是苦味佔主導。但因為這種風格沒有地域限制，使用各種啤酒花和麥芽，因此香氣更加濃厚複雜，明顯的苦味過後，麥芽的香氣便會脫穎而出。
代表品牌：角鯊頭啤酒廠
Dogfish Head
角鯊頭 90 分鐘 IPA
角鯊頭啤酒廠坐落在美國特拉華州（Delaware）的米爾頓（Milton）市，由山姆·卡拉格尼（Sam Calagione）創建於 1995 年，是一家世界聞名的精釀啤酒廠。從創立之初，角鯊頭一直不斷嘗試各種新奇的啤酒配方。創新精神契合了精釀啤酒發展的潮流，使得他們的產品深受世界各地啤酒愛好者的追捧。
其釀造的 IPA 系列更是角鯊頭的招牌產品，包括 60 分鐘、90 分鐘、120 分鐘等。時間表示在麥芽煮沸的過程中，不斷加入啤酒花的時間。其中的 90分鐘 IPA是啤酒歷史上出現的第 1 款帝國 IPA，《紳士雜誌》（Gentleman magazine）甚至把這款酒評為 “可能是美國最好的 IPA”，還曾入選《死前必喝的 30 款 IPA》之列，得到廣大酒友的喜愛。
5、黑色 IPA
顏色：深棕色至黑色
酒精度：5%-10%
黑色 IPA 又被稱為卡斯卡迪亞黑啤酒（Cascadian Dark Ale）。與雙料 IPA 的濃重不同，黑色 IPA 的濃重是由麥芽的重度烘烤帶來的。在帶有松果和柑橘風味的美國西海岸 IPA 基礎上，增添了一些重度烘烤帶來的巧克力、咖啡或焦糖等其他深色調香氣，清爽和深沉在口中形成鮮明對比。與其他的黑啤相比，又平添了啤酒花的風味。
代表品牌：火石行者啤酒廠
Firestone Walker Brewing Co.
火石行者伍基·傑克
火石行者啤酒廠 1996 年成立於美國加州中部海岸的帕索羅布斯(Paso Robles)，創始人亞當·費爾斯通（Adam Firestone）和大衛·沃克（David Walker）是一對連襟。火石行者曾 4 次獲得啤酒世界盃（World Beer Cup）中型酒廠冠軍，並且在 2002-2018 年間在“啤酒世界盃”共獲得 28 次重量級獎牌。如今，火石行者已是美國名列前茅的啤酒釀造廠。
其釀造的伍基·傑克（Wookey Jack）是火石行者啤酒廠最受歡迎的黑色 IPA。這款黑色 IPA 由於使用了大量的重烘麥芽和美式酒花，所以口感濃烈、豐富，深受世界各地啤酒愛好者的喜愛，很多人把這酒譽為最好的美式黑色 IPA，它還曾在 2014 年啤酒世界盃上獲得黑色 IPA 的銅獎。
6、黑麥 IPA
顏色：淡琥珀色至桃花心木色
酒精度：4%-7%
黑麥（Rye）IPA 正如其名，是在 IPA 啤酒中加入黑麥。最終的風味仍然保留了美國 IPA 富有侵略性的苦味，但黑麥的辛辣味又放大了麥芽原有的柑橘、松子的香氣，為這種風格平添了些許複雜性。黑麥 IPA 是這些年 IPA 啤酒中發展最快的風格之一，當然在其他種類的啤酒中加入黑麥也越來越常見，這種風格非常適合喜歡濃郁口味的啤酒愛好者。
代表品牌：創造者啤酒廠
Founders Brewery
創造者“紅色”黑麥 IPA
創造者啤酒廠 1997 年成立於美國密歇根州大急流城，是美國知名且受歡迎的精釀啤酒企業之一。這家酒廠在短短的 20 年中，從一個名不見經傳的小啤酒廠一躍成為全球知名啤酒品牌，可見其雄厚的實力。
其釀造的“紅色”黑麥 IPA，使用了 4 種比利時麥芽、阿馬裡洛（Amarillo）乾啤酒花以及大量的黑麥麥芽。強烈的苦味迅速散開，麥芽的柑橘和松子味隨之而來，大量黑麥又平添了些許辛辣的味道，是一款非常出色的黑麥 IPA。
不管是什麼風格的 IPA，啤酒花的地位都是無法撼動的。如果你喜歡帶苦味的啤酒，就一定不能錯過 IPA 精釀啤酒！這麼多種類，總有一款適合你！
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