今天是農曆的二月初二，俗稱“春耕節”，也到了一年開始忙碼的季節，今天很多公司開始正式復工了，老公早上也去上班了，一早就蒸了包子給他吃，希望他全年圓滿順利，福氣伴隨他，借這個吉日，期盼滿滿。
宅在家裡整整一個月了，雖然從上週開始我們公司已經開始上班了，但是由於我是坐公共交通——地鐵上班，所以領導讓我在家辦公，特別感謝領導對我的照顧。宅在家裡的這段時間，我幾乎把以前不會做的麵食都做了一遍，特別是包包子，以前從來沒有敢下手過，因為怕蒸不好，蒸出來像石頭一樣硬還浪費麵粉，所以遲遲未動手。
這兩天在家有空，就照著網上的食譜研究了，真沒有想到啊，第一次做包子就成功了，個個又大又白，蓬鬆柔軟又光滑，超級的好吃。只蒸了一籠，出鍋就被孩子搶光了，還好我提前嚐了一個，味道極其棒。因為害怕浪費食材，所以我的餡料選擇的是香蔥雞蛋餡，沒有做肉餡的，現在的肉實在是太貴了，怕不成功，浪費了。香蔥雞蛋餡兒的也非常香，雞蛋含豐富蛋白質，補充孩子所需的營養，小蔥特別的提味，這兩樣搭配也正好。
做包子其實真的發現不難，很多人失敗的原因就是因為發酵的過程沒有到位，以前我也不懂，但經過這次的實驗成功後，我就迫不及待的想把這個成功經驗分享給和我一樣對於蒸包子這件事情忘而卻步的人，下面就一起來看看我是怎麼做的吧！
【家庭版蒸素包子技巧】
食材：
高筋麵粉……500g
鹽……2勺
酵母……5g
蔥……1把
雞蛋……3個
溫水……1碗
——開始製作——
① 準備一碗溫水，將5g酵母倒入溫水裡化開，這一步比較重要，溫水可以促進酵母的活性，不要用開水，會燙死酵母的活性。
② 準備好500g左右的麵粉，用高筋麵粉更好，如果沒有就用中筋麵粉，加入2勺鹽。
③ 然後用化開的酵母水來和麵，邊倒邊攪拌，和成比較軟一些的面絮。
④ 然後將面絮倒在案板上來回的揉搓，做包子揉麵太關鍵了，這一步就是做好包子的關鍵，一定要多揉，來回的揉搓，如圖所示，先將麵糰搓長後，再捲回來壓扁繼續揉，就這樣來回的揉搓至少10分鐘，包子的麵糰才算是揉好了揉到光滑細膩的狀態，用保鮮膜包好，放在溫暖處發酵，這個發酵要看各地的溫度來定，我在南方，這邊的溫暖有18-20度左右，所以一般1個小時就發起來了，如果你那裡較冷，放在溫水的盆上，蓋上蓋子發酵更快。這裡我要告訴大家一個技巧，就是把麵糰用保鮮膜包起來發酵的會更快速，因為完全密閉促使麵糰快速發酵，你可以試一試。。
⑤ 發麵的時間，我們來準備包子餡，先在碗裡打入3個雞蛋，攪散，鍋中倒油預熱，下入蛋液，快速炒散，然後倒入切好的蔥花，加入鹽，生抽，翻炒均勻就可以出鍋了，出鍋後晾涼備用。
⑥ 發好後，麵糰取出不用揉搓，稍微團成長條，切成小劑子。
⑦ 將小劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，然後將一餡包入後，右手大拇指粘住麵皮不動，食指不停的捏，捏三四個褶左手轉動一下，最後捏出一個小花心樣的收口，我也是第一次學包包子，能包這樣非常不錯了！哈哈！大家湊合著看吧。
⑧ 包好的包子千萬不要立馬上鍋蒸，要蓋上保鮮膜或者乾淨的毛巾再醒發15分鐘，我差不多又醒了20分鐘左右，看著體積明顯的變大，手一碰柔軟無骨的樣子就是發好了，這一步省略了，包子蒸出來就是實在的，不蓬鬆，大家一定要記得哦。
⑨ 鍋中水燒開，將發好的包子放入鍋中，大火蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘出鍋，揭開蓋子要小心，不要讓水滴在包子上。這樣完美的包子就出鍋啦。又大又白又蓬鬆柔軟，超級的好吃哦！
為了讓大家看是不是真的柔軟成功了，我其實還做了動圖的，大家可以看一下，還讓兒子配合我掰開包子來看，真的是軟軟的，特別成功，用我這個方法一定能做成功包子。如果溫度較地的地區可以多放一點兒酵母促進快速發酵。
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