大樹200949431898
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魚頭的肉質細嫩，常吃對大腦發育有好處，魚頭含有不飽和脂肪酸等物質，而豆腐中含有大量的蛋白質，有補氣益氣、清熱潤燥的功效。經常食用魚頭豆腐湯，健腦暖胃、散熱止渴，能夠提高記憶力，對身體好處很多。
魚頭豆腐湯怎麼做比較好吃？選擇胖頭魚頭，一定要用盒裝嫩豆腐，喜歡嫩嫩的豆腐的口感。可以泡發幾朵香菇。再準備大蔥段、老薑、食鹽。、胡椒粉。魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。盒裝嫩豆腐拉掉包裝，扣在案板上，切成大塊。
鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭，用中火雙面煎至金黃。
放入大蔥段和薑片爆香，倒入料酒去腥，將魚頭和調味料轉入砂鍋中，倒入足量開水，水要沒過魚頭。再放入泡發的香菇，蓋上蓋子，中火燉煮30分鐘。加入食鹽調味，放入豆腐塊繼續煮10分鐘，撒上胡椒粉、小香蔥即可。
【小提示】1、魚頭或者魚來做湯，一定要煎制下，再倒入開水燉煮，魚湯才會呈奶白色，並且魚湯鮮美味濃。
2、有的人會把牛奶加入湯中，不建議這樣做湯，魚湯的奶白色不是加牛奶的結果，而且還會影響口感和味道。
魚頭豆腐湯鮮美、營養，老少皆宜，一起來燉湯喝吧。
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小秀私廚
魚頭豆腐湯怎麼做比較好吃？
魚頭豆腐湯是我們湖南家喻戶曉的一道美食，魚頭燉豆腐湯因味道極其鮮美，深受家鄉
人民的青睞。我們從小都是吃著這道家常菜長大的，所以這道菜幾乎人人會做。
我將秉承頭條原創精神。從自身經歷與認知出發，分享原汁原味的美食主張。
魚頭燉豆腐的烹飪方法
我記得在二十歲生日那天，生日經費得到了母親的鼎力支助。當年在自己家裡擺了兩桌，共邀請24位朋友參加。那一天由我自己親自掌勺，其中有一道菜就是魚頭燉豆腐。
那一天的場景記憶猶新，魚頭燉豆腐做法挺簡單的，下面我將烹飪方法分享給小夥伴們,
01食材準備:
①鮮活大頭魚三斤左右，宰殺破肚後，去腮、去鱗，內臟只留下魚鰾用菜刀刺破魚鰾備用;魚頭從下顎破開後，抹上食鹽醃製5分鐘，把溢出的鹽水倒掉。②優質白豆腐500g,冷
水洗淨後，切成2cmx2cmx2cm的立方塊備用;③新鮮老薑50g,去皮後斜切片備用。③茶籽油或菜籽油50~100g;④本地辣椒100g,洗淨斜切成辣椒圈備用；⑤大蒜尾白50g洗淨後，用刀斜切備用；⑥食鹽少許，生抽少許；⑦新鮮紫蘇20g.
02烹飪過程
①將鍋燒紅後，倒入茶籽油或菜籽油加熱後，放入生薑片爆香；②魚鰾倒入鍋中，同步將雄魚頭雙面煎黃後，倒入開水將魚頭完全淹沒為宜。③加大火力將進一步沸騰，魚湯表面會浮現一層深色泡沫，用湯勺不斷將泡沫撈淨，直至魚湯表面泡沫基本清理乾淨。④倒入白豆腐、新鮮辣椒圈、紫蘇、大蒜尾白煮15分鐘左右，加入生抽，食鹽入色入味五分鐘即可裝入盆鋁中備用。⑤準備一個酒精爐，可開餐時點火享用魚頭豆腐湯火鍋。
結語
大頭魚是烹飪魚頭豆腐湯的最佳食材，魚頭烹飪前醃製五分鐘，鹽味剛剛好。熬湯前將雙面煎黃後，魚頭鮮香撲鼻。薑片、茶籽油、大蒜尾白作為輔料可以完全避腥增香。加入開水後烹飪出來的魚頭呈現奶白色。期間撈出的深色泡沫為魚頭的血腥殘餘，這樣製作出來的魚頭豆腐湯，通過紫蘇與本土辣椒提鮮，味道鮮美至極。魚頭豆腐湯營養豐富，是一道人人會做的湖南特色美食。
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安哥美食視野
魚頭豆腐湯的製法是有很多種，它的烹調方法：燉。
原料：
活鰱魚1條、1500克，豬肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬筍片、45克，豆腐、450克，熟豬油、250克，醬油、10克，白糖、5克，姜、5克，蔥、5克，料酒、20克，味精、1克，精鹽、3克。
製法：
加工：1.鰱魚去鱗片，撕去魚鰓，破肚去腸，留頭去尾，洗淨。
2.香菇，去蒂洗淨。
切配：
用刀切下魚頭及頭部6～10釐米長的魚身，用水洗淨。豆腐切成長段。
烹調：
魚頭在下鍋前，抹以少許醬油，放入八成熱的豬油鍋內炸約3分鐘，待魚頭呈現黃色時，即倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火，放入蔥油、事先用少許豬油和蔥熬製的油，豬肉片，再放入魚頭、香菇、綿白糖、料酒、味精、及清水，在鍋中煮到七成熟時，加精鹽、再加豆腐，用文火燉約15分鐘。在起鍋時，再淋入豬油即成。
風味特點：
魚頭完整，外形美觀，腦肉肥香。
操作關鍵：
1.魚頭在煎時，應少抹醬油，否則易煎黑，並注意不要煎焦。
2.燉時，既要火候足，又要保持魚頭形狀完整。
製作流程：
鰱魚加工～切下魚頭～煎炸～燉制～成熟。
萬年青964
你好，魚頭豆腐湯是一道營養豐富的家常湯品，選用的是新鮮宰殺的鰱魚頭，鰱魚頭富含膠原蛋白，脂肪熱量低，有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚的效果；豆腐富含蛋白質和鈣質，有清熱解毒、降血脂的作用，鰱魚頭和嫩豆腐的結合燉煮成湯長期食用飲用，還可以使人皮膚潤澤細膩。
備料:新鮮鰱魚頭750克為宜，嫩豆腐250克，食用油適量，生薑適量，料酒適量，小蔥適量，高湯或者純淨水適量，味精適量，鹽適量，菜心適量。
做法:把鰱魚頭砍做二片，摸擦適量細鹽，放薑絲，料酒醃製十分鐘，把嫩豆腐切一釐米見方豆腐塊。
炒鍋煉好，放入適量食用油，烹入薑絲炒香，放入魚頭中火煎制二面泛白，開大火烹入適量料酒翻一下，倒入高湯或者純淨水，加入食用鹽中火燉五分鐘，放入菜心燉三十秒，加入味精盛在盆中，撒上小蔥末即可，這種做法就算是加入清水湯汁也是奶白色。做的時候一定注意掌握火候，如果一直小火味道和效果會大打折扣。如果喜歡請支持一下，謝謝！
冒派大廚
你好。魚頭豆腐湯的製作方法，選料很重要。無論是飯店或者家庭食用，一般選擇，（1）大花鰱頭（俗稱胖頭魚）。胖頭魚，顧名思義，頭大身小，腦髓比一般的魚更多，肉質更細膩。其次是黑魚、鯽魚等。
（2）豆腐要選擇軟硬適中的，不要選老豆腐或者嫩豆腐。特別是不要選內酯豆腐，它只適合涼拌。
製作方法如下
（1）新鮮胖頭魚的魚頭，洗淨（特別是魚鰓的地方）用刀破成兩半，控幹水分備用。
（2）切薑絲，蔥段，辣椒丁（不能吃辣就不要了），豆腐切小方塊。
（3）鍋燒熱放油，油燒熱下魚頭，不要急著翻動，給它煎一會再翻，不然會粘鍋。
（4）兩面煎至金黃，下薑絲、蔥段（喜歡辣椒現在可放），稍微煸炒一下，放入足夠的水。水要超過魚頭還要多一些。大火燒開，滴少許白醋，小火燜煮15分鐘。
（5）燜煮15分鐘後下豆腐，再煮5分鐘，加鹽、雞精，白胡椒調味即可出鍋。出鍋後可以撒些香菜，蔥花食用。
魚湯濃白，豆腐爽滑，鹹鮮好喝，沒有腥味。
大鳳的平凡日記
魚頭豆腐湯，營養豐富。魚頭中含有豐富的腦黃金，補脾健腦，豐富的膠原蛋白又起到美容養顏的功效。豆腐有大量的蛋白質，與之同煮，再來幾片白菜葉子。。營養又暖身。在開春時節喝魚頭豆腐湯，祛寒除溼。我只需要一碗魚頭豆腐湯…
”用料![]()
鰱魚頭1個![]()
滷水豆腐300克![]()
白菜3片
- 香蔥3根
- 姜3片
- 鹽適量
- 料酒1調羹
- 雞精適量
豆腐切方塊，用淡鹽水浸泡十分鐘。魚頭去腮，對半切開，洗淨。白菜用手撕大塊。薑切片，蔥打結。
炒鍋，鍋熱，適量油，用薑片把鍋底擦一遍，防止粘鍋。下入魚頭，兩面煎金黃。
盛出到砂鍋，加入一小塊姜，蔥結。注入沒過魚頭的熱水。大火燒開，加入料酒，中火燉15分鐘左右。
加下豆腐塊，繼續燉8分鐘，加入白菜，繼續燉一會兒，直到白菜熟了。根據口味調入適量鹽，雞精。
魚頭我選的是鰱魚頭，比較大。豆腐選的是北豆腐。如果喜歡嫩的豆腐，就選內脂豆腐。魚頭一定要煎一下。不要一直翻動，煎完一面再翻面。一定用熱水，這樣湯才會奶白濃稠。
美食傑官方
“魚頭豆腐湯”這道菜大家都很熟悉而又陌生，因為我們在飯店裡吃過這道菜後而對它的味道很回味。我們從它的顏色上來看，非常濃白，很多人都在猜測，是不是加入了牛奶？其實並不是加入牛奶的原因，說到這裡，想必很多同學們都很好奇，這道魚頭豆腐湯到底怎麼做呢？接下來，我把這道魚頭豆腐湯的詳細做法分享給大家吧！
實材準備：
魚頭(選用大頭魚魚頭)約500克左右、豆腐(選用嫩豆腐)兩塊、生薑、白糖、雞精
詳細步驟：
- 先把魚頭用清水清洗乾淨，清清乾淨後放入碗中，加入料酒、食用鹽兩勺、生薑用手把它攪拌均勻後醃製十五分鐘左右。這一步的目的是去掉它的魚腥味和讓它入味。
- 將鍋燒熱後，加入一碗清水燒開後下入豆腐焯水兩分鐘撈出。這一步的目的是去豆腥味。
- 再把豆腐切成兩釐米左右大小方塊，切好後放入碗中備用。
- 再次把鍋燒熱，加入食用油燒熱後，把油倒出，再次加入食用油。再下入魚頭煎至兩面金黃。
- 再加入豆腐、生薑、大蒜。再加入開水，水要沒過魚頭，轉中小火煮十五分鐘即可。
- 十五分鐘後，加入少許鹽、雞精，再撒上蔥花即可上菜。
好了，今天這道魚頭豆腐湯的做法就分享到這裡，是不是看起來很有食慾？
吃小六
大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香
還記得有次生病後，母親做的魚頭豆腐湯，整個魚頭完好無缺，魚湯呈奶白色、湯汁濃稠、鮮香美味、豆腐滑嫩，真是第一次吃到這麼好吃的魚頭豆腐湯。
魚頭豆腐湯這道美味含有豐富的營養物質，比如蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、鈣等，尤其是經過長時間熬製，營養物質都會滲入到湯汁中，無論對於小孩還是老人都有滋補身體的作用，提高免疫力，因此，常吃這道美味可以強身健體。
這道美味做法上看起來很簡單，但是要想讓魚湯呈現奶白色、濃稠入味，還是需要一定技巧的，下面小瑞就分享下魚頭豆腐湯的做法：
魚頭豆腐湯：湯汁奶白、豆腐滑嫩、有滋有味
【食材】：鰱魚頭250g；
【輔料】：老豆腐150g；
【調料】：生薑、料酒、豬油、香蔥、食鹽、胡椒粉、味精、香菜
▼美食步驟：
①將市場買來的鰱魚頭去掉魚鰓，沖洗乾淨，然後瀝乾水分，老豆腐切成方塊；生薑切片，香蔥切段；
②鍋燒熱，熱鍋涼油，下入適量豬油，熬化後接著下入魚頭，小火慢慢煎至兩面金黃，加入薑片、蔥段後煸炒幾下，加入適量料酒；
③翻炒幾下後，倒入適量熱水，沒過魚頭，開大火，蓋上蓋煮大約10分鐘，此時，魚湯已經呈現奶白色；
④關火，將魚頭和湯一起倒入砂鍋內，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉、味精，小火慢慢燉煮；
⑤燉煮半個小時後，放入切好的豆腐塊，繼續燉煮15分鐘，關火，出鍋後撒入一點香菜即可。
魚頭豆腐湯之“疑難解惑”
（1）為什麼煎魚頭的時候要用豬油？
答：這就是為什麼很多人做出的魚頭湯不會呈現奶白色、味道不夠醇香的原因，做魚頭豆腐湯這道美味煎魚的時候最好使用豬油，因為，豬油要比花生油、菜籽油等食用油味道醇香，這樣煎出的魚頭再去燉煮後，湯汁很快就會呈現奶白色，最重要的一點就是湯汁會更加濃稠，味道醇厚，鮮美無比。
（2）為什麼燉煮的時候要使用熱水？
答：很多人在燉魚頭湯的時候喜歡使用涼水，其實這是不正確的，魚頭在鍋內受熱後，如果突然受到涼水的衝擊，肉質會馬上緊縮，這樣再去燉煮的時候，魚內的營養物質將會很難流出，使得湯汁不夠奶白，且湯汁不夠濃稠；除此一點，魚頭突然受涼後，還容易變腥。
（3）為什麼倒入熱水後先大火燉煮10分鐘再轉入砂鍋內繼續小火燉煮？
答：要想使魚頭湯呈現奶白色，除了使用豬油將魚頭煎至金黃外，在燉煮的時候一定要使用大火，這樣才能快速使魚內的蛋白質燉出，使湯汁奶白，轉入砂鍋繼續使用小火慢煨，這樣可進一步讓魚頭內的營養物質融入湯汁中，並且砂鍋小火慢煨，還能使湯汁濃稠。
（4）魚頭為什麼選擇鰱魚頭？
答：魚頭豆腐湯這道菜餚在魚頭選擇上儘量選擇大的，這樣的魚頭不僅肉多而且肉也較嫩，鰱魚屬於淡水魚中的一種，內部含有豐富的磷元素和鈣元素，且蛋白質也豐富，營養含量高，除了選擇鰱魚，鱅魚也是可以的。
魚頭豆腐湯之“技術小Tips”
煎魚頭的時候為防止粘鍋，在煎之前可以先潤下鍋，即鍋燒熱，放入油後，端起鍋轉一下，將油均勻地塗在鍋壁上，然後倒出，接著放入冷油，再去煎魚頭；
- 魚頭煎好後，放入料酒的時候，可以再淋入幾滴醋，這樣不僅能提高魚湯的鮮味，還能起到去腥提香的作用；
- 若魚頭較大，在煎之前，可以先將魚頭改下刀，但切勿將魚頭切成小塊。
結語
魚頭豆腐湯含有豐富的營養物質，特別適合老人和孩子食用，在做魚頭豆腐湯的時候，一定要注意各種小細節，這樣才能使燉出的魚頭湯呈現奶白色、湯汁濃稠、滋有味、豆腐滑嫩。
我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關注我，每天都會分享美食技巧、心得總結沂蒙小瑞
好喝的魚頭豆腐湯這樣做，既營養又美味!
秋高氣爽，小縣城的天空高高的，四周圍繞著濛濛的霧氣。就這樣，悄悄地，美麗宜人的春天走了，炎熱的夏天也去了，秋天登上了四季的舞臺。
踏著秋風，我早早起來，跑去市場買了新鮮的魚頭。讓賣魚的老闆把魚頭剁成塊。
把魚頭倒入盤中，放入清水，泡去魚頭的血水，再用鹽仔細地清洗魚塊。
姜洗乾淨切成片。
把姜、料酒、鹽放入魚塊中，淹制一會兒。
熱鍋起油，放入魚塊煎一會兒，加入適量清水。
怎麼能少的了白嫩水靈的豆腐。
水開後，放入切成塊的豆腐，這時候要大火燉煮，湯越滾越白，在小鍋中沸騰著，呼喚著。快好時調入鹽、蔥花，就這樣簡單的魚頭豆腐湯做好了。
別小看這簡簡單單的魚頭豆腐湯，它富含豐富的鈣和維生素D，非常適合中老年人和青少年食用。
小婦愛美食
魚頭豆腐湯，首選花鰱，也叫胖頭魚。熬製好後湯濃味鮮。富含膠原蛋白，營養豐富，老少皆宜。特別適合小孩食用。
準備的食材有，一千克左右花鰱魚頭一個，老薑十克，小蔥十五克，旦水豆腐五百克，香菜少許，新鮮二青條辣椒一個，製作步驟如下。
將魚頭從頂部破開，魚鱗刮盡，魚鰭部位相連，去掉魚鰓，特別是魚鰓根部連接處一定去除乾淨，否則煮好的魚湯有腥味。用清水洗淨放入盆中，加十克鹽，五克白酒抓揉醃製五分鐘後再用清水清洗一遍，這一步的目地是去除魚的腥味，因為我們買的魚一般是人工養殖水質較差腥味重，如果你的魚是清潔無汙染環境生長，則免去這一步。豆腐切片用清水泡洗。
下一步置鍋均勻受熱，下冷油滑鍋控油，然後鍋中留少許底油，把魚頭切開一面先下鍋煎，一分鐘後翻轉煎另一面，微黃即可。控去多餘的油，加開水熬製，量淹沒魚頭即可。加開水的目地是讓魚湯熬的更白更濃。燒開兩分鐘打掉浮沫開始調味。
放入薑片，蔥節，鹽十五克，料酒二十克，胡椒粉少許，二青條辣椒拍一下放入鍋中，豆腐瀝乾水分加入，蓋上鍋蓋用大火熬製十分鐘，十分鐘後用筷子夾掉辣椒，蔥節。加豬油十克，白糖五克改中火繼續熬製十分鐘後即可起鍋裝盆，撒上香菜，一道營養豐富，湯鮮味濃的魚頭豆腐湯就製作好了。
製作魚湯建議幾點:一，不要放花椒和雞精味精，它們反而會破壞魚湯本身的鮮味。二，魚一定清洗乾淨，按上面方法。三，一定加開水熬製，這樣魚湯才會又白又濃。如果不吃辣可以不放二青條，加白糖是為了提鮮和味。豬油增香，謝謝分享！
