杨秀彬是潮中人潮州菜餐厅的负责人，大家都叫他“阿彬”。潮中人是杭州非常早期的潮菜餐厅，他的第一家店只有几十平方米，因为一直坚持价平菜美，生意好的时候排队的顾客生生把半个巷子变成等位区
阿彬说，他是2006年开始做餐饮，没有像很多前辈那样有过非典时期的经验。他告诉记者，这次疫情让他最先深刻体验到的有两点，一是小而美，二是要拓宽销售渠道，
潮中人在杭州有三家店，面积最大的一家有600多平方米，另外两家分别是不到200平方和100平方米。
餐厅面积大了，相应的人员配备也要增加，同时工资支出也会成比例增加。疫情来袭，小店面积带来的优势立刻就显现出来，以前只体会到开小店赚钱性价比高，而在非常时期，这就是能救命的优势。房租和工资是最大的开销，在没有进账的情况下，肯定是小店撑的久。
另外，潮中人的销售渠道也要拓宽，三家店的收入堂食比例占得太大，小店经常要排队，生意好的时候就不太在意线上的销售，非常时期突然停止堂食，却发现自己在线上销售投入的太少，以后各种渠道都要上，如果堂食长时间不能恢复，那就更要做到全渠道运营。
为了适合线上销售，潮中人还会推一些适合打包外卖的菜品，很多吃货都觉得潮州菜不适合外卖，必须现做现吃味道才好，其实，潮州菜里的鱼饭、煲类、粿条、牛肉丸、砂锅粥、卤味等等很多菜都适合外卖，和堂食一样美味。
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