嘿老头儿
趣忆衢州吃辣
衢州，浙江西部城市，三省通衢之地，上临安徽，左靠江西，历史悠久。虽没有杭甬温，临海濒江，却山清水秀，风姿独特。
衢州很早就通铁路，浙赣线穿行而过，是兵家必争之地。很早就有军事机场，许多美国二战片，都提到轰炸日本时，最后的返航地一个中国机场：衢州。
历史上，衢州少雨易旱。唐代大诗人，还写过“是岁江南旱，衢州人食人”，记载过那因干旱引起暗黑史。
关于衢州吃辣这事，我呆过三年，有切身体会。衢州普遍吃辣的可能原因，衢州可能靠近安徽，江西，风俗上接近。再者，可能吃辣容易却风湿、御寒气。
衢州，口味偏辣味。当年，在衢州时，头一星期，有趣的是，经过辣味洗礼，上火了，大便一个星期困难。在小店吃饭点菜，让店主不要放辣，最后菜还是微辣，因为锅勺长期习惯烧辣，即使不放辣，也沾辣味。 也就是说，点菜不辣，是微辣。点菜要辣，是非常辣了…
最辣的是，龙游小辣椒！
浙江整个口味，体现浙派菜特点，并不主打辣，而清淡的江南菜。
衢州，从来是浙江城市，但从吃辣口味来说，衢州，是最不浙江味的老浙江了！
竹露松风
以前我上班时地几个同事，小姑娘哈，很能吃辣，去餐厅吃饭，把店里的桌上摆放的免费辣椒都吃光了，老板都要她们加价了，她们也挺愿意。
可能衢州比较靠近江西省，饮食习惯受到江西的影响比较大吧！大家都知道江西，湖南，湖北，四川，贵州等中部地区都是无辣不欢的。
叶小林爱生活
那是相当厉害，深有体会。
我大学死党就是衢州的，每年暑假都会去衢州避暑一个星期，我是绍兴的，绍兴人不吃辣。
首先是衢州三头，兔头，鸭头，鱼头，那个辣的欲罢不能。特别是那个老娘鸭头，记忆犹新。去饭店，感觉青菜都是辣的。在他家里吃早餐，他妈腌制的鸡爪，还有青辣椒炒红辣椒，好像还有点别的。一个稀饭，吃出火锅的感觉。
厉害的是上厕所的时候，那感觉。[捂脸][捂脸][捂脸]
用我当年对女朋友的总结:找了个衢州妹子，我感觉接吻都是辣的。
绍兴大叔
题主这个问题其实还真有点意思。
因为这些年随着大江南北吃辣人群逐渐的增多，关于哪个地方能吃辣的讨论就不绝于耳，比较多见的就是所谓“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的说法，此外包括江西、湖北以及云南等地甚至连东北人在内也都认为自己能吃辣。不过，究竟哪里人最能吃辣呢？各说各的，貌似谁都不服谁。而至于大衢州，这个浙江省唯一吃辣的地区，不怕辣、辣不怕或者怕不辣这样的说法，似乎已经很难形容衢州吃辣的程度了。但是，由于该地区人口只有区区的200多万，即便全民高呼我能吃辣也抵不过人家整个省区人口的声浪，所以，这些年来，衢州人干脆不掺和比辣的争论，只是默默的吃着自己的大辣椒。
说起来，衢州人吃辣的传统应该是很悠久了，但是，凭良心说，早先的人充其量说也只能算是“会吃辣”，而不是“能吃辣”。至于吃辣的起源，恐怕和紧邻江西有着一定的干系，同时，衢州作为一个水陆交通都比较通畅的地方，历史上流动人口频繁地往返衢州，应该也将一些吃辣的习俗带到了衢州，所以，衢州吃辣的历史或许就是这样开启了。而真正从“会吃辣”演绎到“能吃辣”的境界，其实应该还是在上世界的80年代，因为那时候，衢州人吃了多年的兔子头，在销声匿迹了一二十年之后又重新回到了衢州人的身边，也再次打开了衢州人胃里的那道辣门。
六七十年代，在衢州的南边有一个专门屠宰兔子的肉类加工厂，貌似兔肉好像是用于出口的，而剩下像兔头这样的下脚料，只有处理给当地百姓了。当时，好像是3分钱一斤吧。那时候，很多家庭主妇会买上几斤回家，然后加工烹制给家人分食，毕竟也算是个荤腥菜肴了，要知道猪肉可是要六毛多一斤呢。当初，应该是为了去腥，除了传统的生姜、桔皮之类，衢州人特意添加了青红辣椒来去腥调味。不过，那个时候放的辣椒数量和现在真的不在一个级别，因为主要目的并不是为了辣而辣。实际上在衢州柯城区，吃辣的程度远没有周边的常山、龙游人厉害。当时很多居民为了做点辣椒酱，还经常组队跑到离江西更近的常山去采买辣椒呢。但是，那个时候的衢州人，应该还只是会吃辣，当然，和苏锡常杭嘉湖这些甜口区人群相比，就显得相当的另类啦。
到了70年代末，屠宰场似乎终止了兔子的宰杀，所以一段时间里兔头几乎已经远离了衢州人的饭桌，自那以后，“吃辣”也只是一种纯粹的调味作用。而到了80年代中期，随着商品物流的启动，来自北方的兔子头又被衢州人给盯上了，一些饭馆老板把握住了这个商机，大批的引进兔头，开始使用传统的烹制方推出了“红烧兔子头”。印象里在柯城区的中河沿路段，从上街往里走左手边第一家的排挡制作的兔子头最够味，因为加工过程清洗的干净以及烹饪时舍得放，他们家的兔头比别家贵一毛钱一个。记得他们是在店铺门口支着煤炉，架上大铁锅，然后老板用那种大可乐瓶成瓶成瓶的往里倒黄酒、酱油，然后味精也是成袋（500克）的往里添加，其他的一些佐料也是大把大把的投入，当时应该还没有十三香卖吧，所以一些香料也傻傻分不清。与此同时，主角辣椒自然也是毫不吝啬的使用，辣椒干似乎不要钱似的往里丢，但是，那时候的辣也只是一般人尚能接受的辣，因为辣椒的品种还是传统的，充其量只是相对辣一点而已。但是，兔头的美味，也在很短的时间里成为一种流行的宵夜主角，尤其是在夏季的夜晚，吃着香辣的兔头，喝着冰镇啤酒，那绝对是一种享受。
随着一些外地来衢州的人感受过兔头之后，“辣衢州”，似乎也逐渐擦亮了招牌，而衢州人似乎也很看重这块牌子，潜意识里可能就让这个“会吃辣”的形象转向“能吃辣”发展了。后来，随着鸭头、鱼头以及鸭掌被衢州人当做招牌小吃之后，商家使用辣椒的程度几乎已经到了“脱序”的地步，传统的辣椒已经撑不起“辣衢州”的名头了，什么“朝天椒”“野山椒”“小米椒”等等都被无限制的使用中。于是，衢州人真的开启了“能吃辣”的模式，也导致很多外地人有了“不能和衢州人一起吃饭”的印象。但实际上，不少来自“甜口区”的外地朋友，一旦敢于尝试衢州的“三头一掌”之后，不少人真的会爱上这一口。
当然，衢州的辣，并非局限于三头一掌，其实在衢州，几乎所有能吃的东西都可能会被辣椒所侵袭，在这里，大街小巷里，基本上每一家从经验早餐到夜宵的店铺，桌子上都少不了辣椒酱。吃辣的人群也就是这样在日常生活中逐渐的增多、增多，吃辣的程度也同时在逐步的提升之中。可以说，各地找一批人作为代表队，各地比试吃辣，恐怕衢州人真的不一定会输给他人，当然，这样的比试其实也没有什么实际意义，衢州人还是低调的继续吃辣吧。
泼嘞萨
确实很能吃辣。我是土生土长的衢州人，又是做厨师的。衢州人吃辣，是受江西人影响，加上又是地处于金衢盘地，有吃辣驱寒的说法。衢州人吃辣，以龙游，开化最会吃。
浙菜系大厨
这个不好说，反正衢州人去重庆玩觉得那里的菜一点也不辣。[抠鼻]
久之道45945421
在浙江人当中，衢州人算的上会吃辣，放到全国对比，衢州人不能算……
浙江阿苏
这么问题怎么说呢，衢州和浙江其他市比起来算是很能吃辣的。我是衢州沟溪那边的，从小就会吃辣，家里烧的菜也很辣。衢州人属于无辣不欢，吃过衢州鸭头的应该都懂的。
江山小妞
我去过江西，湖南，贵州，四川，重庆等地，觉得它们都没有衢州辣，特别龙游的辣它们更比不上……！
糊涂戏梦
我是衢州人，吃辣这一块，那是相当，而且是那种直接的辣，真真切切的辣。
