#四川泡菜
@四川泡菜口味：鲜咸微辣
原料白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。
调料干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。
营养提示
泡菜中含有丰富的乳酸，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化，开胃提神，醒酒解腻等，因此对食欲不振者有疗效。
准备工作
1 锅中加入清水2500克烧沸，放入八角、香叶、桂皮煮沸。
2 再加入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉成泡菜汁。
原料的处理……
3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。
4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。
5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。
制作步骤
6 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。
7 倒入煮好的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至冰糖溶化。
8 再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱。
9 盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。
烹饪笔记：
泡菜又称泡酸菜，是利用低浓度（1％~4％）的食盐溶液和各种辛香料搭配混合，腌制各种鲜嫩蔬菜以及没有腥膻气味的禽蛋和水产品等。泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，具有制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存的特点。泡菜全国各地均有生产，其中比较著名的有四川泡菜、贵州泡菜、湖南泡菜等。
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