大米的美食轉化，最基礎無非是或煮、或蒸、或炒、或箜、或燜、或燙、或焗、或煲的米飯。還有一類是發酵或醴而成的美味，或甜中帶酸，或香甜甘潤，令人流連忘返。
1. 白糕
農村老家也叫甜糕、泡粑，溫水泡過的大米（有的會秈米和糯米按一定比例）磨成米漿，自然發酵至略有酸味（好像是靜置一個晚上）。米漿肯定是要加白糖的，舀入模具蒸熟即可，質地綿軟蓬鬆，入口略有酸味。白糕回味甘甜，是上世紀八九十年代農村小孩子最饞的零嘴之一。
2. 三角粑
前半段跟白糕做法差不多，後半段是把米漿舀入三角形模具煎烙，外油酥裡綿軟，回味甘甜略有酸味。熨斗糕也是一回事，現在也有圓餅狀的，小時候賣過這個，2毛錢一個，現在好像是2元錢左右了。
3. 醪糟
糯米蒸或煮成米飯，用甑子和鍋都可以，倒進缸裡或盆裡稍微冷卻後加酒麴拌勻，中間掏個坑倒點涼白開密封儲存（小時候是用棉被捂嚴放在穀倉裡），2-3天就可以發酵出香甜可口的醪糟（也叫米釀、米酒）。醪糟可以直接吃，加紅糖煮湯圓口味最佳，煮荷包蛋也不錯。
4. 陰米
川渝、湖南、湖北等地比較常見，有滋陰補虛、補中益氣功效，常用於大病或手術後調養身體。糯米蒸熟或煮熟後冷卻，用筷子攪散平鋪晾乾（是吹晾而不是日曬）儲存，可烹製紅糖陰米稀飯、陰米煮荷包蛋等等。
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