教給您這2個秘訣，在家也能蒸“笑臉”饅頭，一個個笑得像花一樣
現在好多的美食都已經部分南北差異了。因為現在網絡信息特別發達，很多的美食，幾乎又一學就會。我的大女兒沒事在家就喜歡看一些吃播，或者是一些美食博主的博客。前幾天回到家，竟然跟我說要吃笑臉饅頭。我十分納悶，笑臉饅頭是什麼呀？難道是饅頭上畫一個小笑臉嗎？她說我已經out了，都跟不上形勢了！
看了她發給我的視頻後，原來這是開口笑饅頭，這些饅頭大多大多都是南方家庭會這樣做。像我們北方平時吃得最多的就是那種圓圓的饅頭，看了之後，就覺得這種饅頭真的好可愛，像一個個小饅頭花一樣，笑的特別燦爛！於是我特意翻閱了許多這種笑臉饅頭的做法。自己在家試做了好幾次才試做成功。原來蒸這種笑臉饅頭，必須要掌握兩個秘訣，蒸出的饅頭才會有嚼勁，吃起來也過癮。小編就把這兩個秘訣交給小夥伴們，都快跟著我學做起來吧！
和麵不用一定清水，主要用酒釀汁和麵，蒸的饅頭既能開花，又有種特殊的香味。下面是笑口饅頭的詳細製作步驟，喜歡的可以先收藏起來哦~
笑臉饅頭
食材：麵粉500克，酒釀280毫升（陝西人叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用鹼0.5克。
步驟方法：
1、麵粉放入和麵盆裡，加入白糖，酵母粉，準備過濾好的釀酒280毫升，不要米粒，加釀酒的饅頭裡有股獨特香味，聞著就香，而且饅頭容易開花。將酒釀一點一點倒入麵粉裡，用筷子攪拌均勻，記得不要一次性打進去，否則還特別容易粘手；
2.攪成棉絮狀後，用酒釀和的面會很黏，建議可以撒一些乾麵粉，這樣會更好的麵糰揉勻。廣大揉成光滑的麵糰時，可以用刀從中間切開，看裡面是否有面疙瘩，如果沒有面團就揉好了。然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。
3.我們看麵糰的形狀，發酵至兩倍大小時，並且將保鮮膜撕開，上面有蜂窩狀的小氣孔，這樣面就發好了，發酵的時間大約為四十分鐘左右。
4.接著在面板上撒上少許的前面把發酵好的麵糰全部取出來，放在面板上，撒上一些乾麵粉，開始揉麵主要是為了排除麵糰內部的氣體。保證麵糰揉得非常細膩，這樣蒸的饅頭才會更有嚼勁更好吃。
5.然後把揉光滑的麵糰搓成長條，揪成小劑子。用指頭把機子轉著往回壓，壓的過程可以使饅頭表面更為光滑，最後用虎口收攏。大家看一下，整理好的饅頭形狀就是這樣子的，可不要喝了，留有一些縫隙，然後將口朝上，這樣蒸出的饅頭才會是笑臉；
6.蒸鍋放入足夠的清水，蒸屜鋪上籠布，再把饅頭坯子放籠布上，蓋上蓋子，二次發酵10分鐘，時間不要過了，過了饅頭胚子就會塌陷，發酵成是原來的一倍就行了；
7.饅頭餳好，開火上汽，大火蒸15分鐘即可，根據自己的饅頭大小來控制蒸的時間。時間到時，關火後先不要揭開鍋蓋，燜2分鐘再打開鍋蓋。
採用以上七個步驟就可以做出鬆軟有嚼勁的笑臉饅頭了，大家吃過這種饅頭，會感覺比咱們平時蒸的那種圓饅頭要好吃的多，小夥伴們，自己在家也試著做一下這個新花樣饅頭吧！
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