導語：蒸饅頭髮面有人用酵母，有人用酒釀，其實只需一招，饅頭更香軟
蒸饅頭可以說是一門技術活，想要蒸的饅頭又香又軟當然是有技巧的，對於新手來說，蒸的饅頭容易出現發硬、乾癟的情況，而其實只要能夠牢記其中的小妙招，新手也是可以成功蒸饅頭，蒸饅頭，發酵是非常重要的一個過程，而想要面發的又大又好，有人選擇加酵母粉，有人選擇人加酒釀，哪種方法正確呢？其實這都沒有錯，但是說實話這兩種方法蒸的饅頭口感都不是最好，這次要分享給大家的則是一種傳統的蒸饅頭方法，用老面來蒸饅頭，不僅是做法更為樸實，而且做好的饅頭口感也更加美味，下面我們一起學習做法。
老面饅頭的做法：
備用食材：小麥粉380克，食用鹽少許，食用鹼0.5克，白糖3克，水160克，老面50克；
製作過程：第一步，首先準備和麵盆，將麵粉、白糖和老面，一同放入在其中，將其混合好，然後分次少許倒入差不多160克左右的清水，注意倒水的同時要不停的攪拌，先將其攪拌成絮狀；
第二步，然後靜置2分鐘的時間，用手揉成一個光滑的麵糰，麵糰揉好後，蓋上一張溼布子，放在溫暖的地方開始發酵，具體的時間按照實際的情況來定，在發麵的過程中準備一個小碗；
第三步，在碗中放入食用鹼，然後加入少許的熱水，用筷子攪拌均勻，保證食用鹼要完全化開，待將麵糰發酵至原來的1.5倍大的時候，用手拽一下，可以發現如同棉質網一般；
第四步，在案板上乾麵粉，然後將麵糰移至在案板上，分次少許將之前化好的鹼水揉進去，再次揉成一個軟硬適中的麵糰，整理成長條，分切成小面劑子，蓋上一張溼布子，二醒15分鐘；
第五步，鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入饅頭開始蒸，差不多15分鐘的時間，即可關火，燜5分鐘，將饅頭取出來，便可以開始享用了。
小編總結：對於北方人來說，饅頭便是日常主食，而有人會選擇直接在饅頭鋪買，方便快捷，但還是會有不少人選擇親手做，畢竟自己蒸的饅頭吃著才會更加放心，蒸饅頭髮酵的方法比較多樣，酵母粉、酒釀、老面等等都可以，而在其中，個人更加喜歡傳統的老面饅頭，雖說目前人們都選擇酵母粉蒸制更加方便，但總還是覺得傳統的饅頭吃著更加美味，所以我也常會用老面來蒸饅頭，老面蒸的饅頭無論是口感還是外觀都特別的棒，喜歡吃饅頭的朋友，非常建議可以學習饅頭的做法，學會了就可以隨手做了。
烹飪小技巧：
1、蒸饅頭髮面，有人用酵母，有人用酒釀，其實只需要一招，用老面來蒸饅頭，這樣的饅頭會更加的香軟，比其他的方法蒸的更加好吃；
2、和麵的時候加入的食鹽是為了增加口味，而白糖則是為了促進發酵，食用鹼一定是要用熱水完全化開，否則揉不均勻蒸的饅頭會出現黃色的小顆粒，加入食用鹼是為了中和老面的酸味，所以不能少；
3、饅頭整形的時候，注意別把麵糰整成圓形的，直接整形成類似圓柱形，頂部是圓圓的，這樣蒸的饅頭就是圓的，而如果一開始整成圓形的，經過蒸制會塌下來，便不太好看了。
如果你認為蒸饅頭髮面的這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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