文 | 王詩琪
一不小心，湖南長沙的一家奶茶店登上微博熱搜。
疫情未過，各個城市街頭仍行人寥寥，但茶顏悅色長沙黃興廣場地鐵口店門口卻排起了百米長隊。
茶顏悅色門店前的長隊
這真的是“冒著生命危險來喝奶茶嗎？”
細細觀察可以發現，隊伍中人與人隔著約2米的間距，點單前，店員會給顧客雙手噴酒精消毒，此外，飲品全部打包，小票現場回收。
茶顏悅色稱，為了復工，數次討論、反覆演練。不過，它還是呼籲大家，少出門，儘量上外賣平臺下單。
和大多數餐飲企業一樣，茶顏悅色一直在尋找防疫和復工之間的平衡點。
遭遇疫情之前，茶顏悅色線下生意太好了，以至於並不在意線上，因此成立六年開出近200家線下店，卻只有5家上線外賣。
2月20日，茶顏悅色一口氣在餓了麼上線13家外賣店，有門店營業不到十分鐘就爆單，店員不得不每隔半小時補充一輪庫存。
一名餓了麼騎手告訴記者，茶顏悅色的兩家門店，撐起了他們一個站點約60%的單量。
去年12月，茶顏悅色宣佈，要走出長沙、進軍武漢。疫情爆發後計劃會有變嗎？對此，茶顏悅色回應道：武漢一定能！等我們！
開業不到十分鐘就爆單
騎手們早早就在門口等待了，他們有的騎在電動車上，有的坐在石墩上，眼神彙集處，是一個稍顯逼仄的小店，門牌上寫著四個字“茶顏悅色”。
從上午10點開始營業，茶顏悅色就迎來了高峰。不過，排隊的不是顧客，全是外賣騎手。餓了麼長沙雨花亭站點的騎手陳永輝就是其中一員。
在茶顏悅色門口排隊等單的餓了麼騎手
2月20日，茶顏悅色13家門店在餓了麼“復工”，只做外賣，營業時間10：00-18：00，配送距離3公里。
另有一家堂食店開業，位於長沙黃興廣場地鐵口附近，周圍環境空曠，不易擁擠。
茶顏悅色外賣店第一天開業，不到十分鐘就爆單。提供堂食的地鐵口站店中午12點營業，11點開始就排起了長隊。
圖片來源 中新網
陳永輝記得爆單的情景：騎手還在門口等著送10號單的奶茶，店裡的接單器已經喊到了40號。騎手也不夠用，得臨時從其他站點調集人馬支援。
剛開始，陳永輝一天要送出五六十單茶顏悅色奶茶，這兩日稍緩，一天三四十單。他估摸著，配送區域內營業的兩家茶顏悅色店，撐起了站點60%的單量。
訂單接踵而至，門店滿負荷運轉也難以承接，只好每隔半小時重新上架一輪庫存。於是，手機那頭的顧客發現，茶顏悅色一會兒暫停接單、一會兒又正常營業。
但，沒有什麼能阻擋人們喝奶茶的心。
有人專門定了十點鐘的鬧鐘，準時上線搶奶茶；有人不停刷新APP，取消了5單才喝上一杯；還有人實在忍不住，跑到店門口，掏出手機下了一單，跟騎手打過招呼後直接提走。
茶顏悅色周邊還有一點點、書亦燒仙草等奶茶店。陳永輝說，茶顏悅色沒開業前，它們的外賣生意也很不錯，但現在單量急劇下滑。
外賣加速度
茶顏悅色成立於2013年，在長沙開出了近200家線下門店，但對於外賣一直“不情不願”。直到去年12月，它才整合旗下品牌“知乎茶也”，做了個外賣品牌“歡喜殿”。
猜猜有幾家？
只有5家。
茶顏悅色不提倡外賣，一是其招牌產品有奶沫和淡奶油，現制現喝味道最好；二是因為旗下門店生意太好了，放眼望去，各個門店都排著百米長龍，工作人員根本無暇顧及外賣訂單。
但這並不意味著沒有需求。陳永輝說，以前他經常會看到茶顏悅色門店前簇擁著跑腿代購的小哥，工作服顏色各異。
疫情，為茶顏悅色溫吞的外賣業務摁下了“快進鍵”。
據悉，除已上線餓了麼的13家店外，近期茶顏悅色還會有第二批、20家左右的門店加入外賣，同時，無接觸點單小程序也在開發中。
在堂食口感與外賣便利之間，茶顏悅色做了妥協。目前，茶顏悅色的外賣店只提供齋茶和沫泡茶，奶蓋飲品一律沒上，且只有熱飲。
茶顏悅色外賣店只留一個小小的窗口遞飲品。每個騎手到茶顏悅色，都要經歷量體溫——消毒——登記的步驟，接一單、重複一次。
每接一單，要量一次體溫、噴一次酒精消毒
倉促上馬外賣，確實也出現了一些問題。
剛開始，不少茶蓋密封不嚴，騎手的電動車一顛簸，常有灑漏。此外，沫泡茶出杯一段時間後，奶泡會消退，消費者奶茶到手，結果一看只有八分滿，難免心生不滿。
不過，茶顏悅色也在想辦法改進，現在，茶杯密封性已大有改善，奶泡消退問題也在線上做了“特別說明”，爭取理解。
走出舒適區
與大多數餐飲企業一樣，近1個月的時間，茶顏悅色線下門店因疫情暫停營業，不止損失營業額，還要面對店租、員工工資這兩座大山。
它一直在積極自救。2月3日，盒馬向社會發布“共享員工”計劃，茶顏悅色很快舉手響應，把賦閒在家的員工“借”給了盒馬。
另一方面，茶顏悅色外賣業務提速，不止是應急之舉，也為它補上了線上業務這塊短板。
圖片來源 核視覺
“產品不適合外賣”這一論調其實是“偷懶”。茶顏悅色擁有一支成熟的研發團隊，針對線上渠道研發新品不是難事。之前拒絕外賣，主要還是線下的火爆，讓線上成了生意盲區。
而當疫情爆發，線下店關門，短板就顯出來了。
對茶顏悅色，佈局外賣也是對未來的投資。
之前，它做的是商圈生意，紅火的生意脫不開好的地理位置和節假日推動。而做外賣，門店的服務範圍可從過去的幾百米擴充到3公里，消費高峰也能延伸到工作日上班時間。
茶顏悅色現存的近200家店，並不是每一家都人滿為患，而對那些生意不太好的門店，外賣是補救營業額的好辦法。
另外，茶顏悅色計劃走出長沙，首站準備落子武漢，未來也會瞄準北上廣深，成熟的線上運營能力要成為標配。
為什麼？因為走出長沙後，茶顏悅色就不再是主場作戰，對手變成了喜茶、奈雪的茶。它們在全國的知名度、消費者接受度更高，產品研發能力不在茶顏悅色之下。直面競爭的時候，如果把線上這塊肥肉白白送人，肯定要輸。
要想在白熱化的競爭中站穩自己的位子，茶顏悅色必須要走出舒適區。這次疫情，“逼”得它往前邁了一大步，未嘗不是一件好事。
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